Салқын сорпа дегеніміз - жаздың аптап ыстығында көмектесетін тағамдар. Дайындаудың қарапайымдылығына байланысты бұл тағамдар көптеген үй шаруасындағы әйелдер арасында өте танымал және рецепттердің алуан түрлілігінің арқасында сіз күн сайын әртүрлі сорпалардың дәмін көре аласыз.
Қызылшадағы суық сорпаның рецепті
Бұл сорпаға арналған рецептте «тамыры да, шыңдары да» қолданылады, бұл тағамды керемет пайдалы әрі дәмді етеді.
- екі кішкентай қызылша;
- екі пісірілген жұмыртқа;
- бір пияз (жақсырақ қызыл);
- су литрлері;
- бір шымшым қант;
- ас қасық 5% сірке суы;
- екі ас қасық қаймақ;
- екі жаңа қияр;
- жасыл (дәміне қарай);
- тұз.
Қызылшаны алыңыз, оларды шыңдардан бөліп, бәрін жақсылап шайыңыз. Қызылшаны тазалаңыз, қайтадан шайыңыз және кореялық сәбіз үккішпен үккіште өткізіңіз. Кәстрөлдегі суды отқа салыңыз, ал су қайнаған бойда оған қабығы аршылған пиязды салып, бес-жеті минут қайнатыңыз, содан кейін көкөністі алып тастаңыз да, қызылшаны алынған сорпаға салыңыз да, 15 минут қайнатыңыз. Қызылша шыңдарын кесіп, табаға қызылшаға салыңыз, қант, сірке суын құйыңыз, қақпағын жауып, газды өшіріңіз. Сорпа салқындаған кезде қияр мен шөпті суық сумен шайыңыз, оларды ретімен кесіңіз, бөлме температурасына дейін салқындатылған сорпаға қосып, тоңазытқышта екі сағатқа қойыңыз. Қызмет көрсетер алдында сорпаны қаймақпен дәмдеңіз және қайнатылған жұмыртқамен безендіріңіз. Пісірілген картопты көбірек қанықтыру үшін сорпаға қосуға болатындығын ескерген жөн.
Салқын қияр сорпасының рецепті
- үш жаңа қияр;
- екі жұмыртқа;
- ревеньдің үлкен сабағы;
- ақжелкен шоғыры;
- шай қасық зімбір тамыры;
- 500 мл айран (май құрамы - дәміне қарай);
- жалбыз бұтақтары;
- тұз және бұрыш.
Қияр алыңыз (өзіңіз өсірген қиярды қолданған дұрыс), оларды шайып, қабығын кесіңіз (қатты немесе ащы болса қабығын кесіңіз). Қиярды ірі үккіште үгітіңіз (жақсырақ кореялық сәбіз үккіште). Ревеньдің сабағын жуыңыз, қабығын тазалаңыз және оны мүмкіндігінше кішігірім ұсақтаңыз (үккішті де қолдануға болады). Ақжелкенді шайыңыз және ұсақтаңыз. Жалбыз бұтақтарындағы жапырақтарды жұлып алыңыз, оларды кесіңіз (егер жалбыз болмаса, онда сіз мелисса қолдануға болады). Қайнатылған жұмыртқалардың қабығын аршып, оларды ұсақтап тураңыз. Кәстрөлді алыңыз, оған бұрын дайындалған барлық ингредиенттерді араластырыңыз (дәмділікке зімбір қосуды ұмытпаңыз), айранмен, тұз бен бұрышпен толтырыңыз, содан кейін араластырыңыз. Сорпаны тоңазытқышқа кем дегенде бір сағатқа салыңыз, уақыт өте келе оны ыдысқа құйып, шөптермен безендіріңіз.
Кваста дәмді ет окрошкасына арналған рецепт
- 300 мл нан квасы;
- 100 грамм сиыр еті;
- бір пияз;
- екі қияр;
- 50 мл қаймақ;
- бір жұмыртқа;
- шай қасық қант;
- 1/2 шай қасық қыша;
- жасыл;
- тұз.
Қайнатылған етті жіңішке етіп, қияр мен жұмыртқаны текшелермен кесіңіз. Жасылдарды (аскөк, ақжелкен және пияз) майдалап тураңыз, қоспасы шырын бөлгенше тұздап, ұнтақтаңыз. Барлық дайындалған ингредиенттерді кастрюльге салыңыз, қаймақ, квас, қант, қыша қосып, араластырыңыз. Сорпаның дәмін татып, қажет болса тұз қосыңыз.
