Кез-келген балық тағамдарын дайындау балықты дайындаудан бастайды - дәлірек айтсақ, оны кесуден басталады. Әдетте, балықты кесу үшін әр ас үйде кездесетін қарапайым құралдар қолданылады: қабыршақтарды кетіруге арналған үккіш, арнайы балық пышағы, қайшы, филе пышағы, балық кесетін тақтай және қайрау штангасы.
- Балық кесетін тақтай тек үлкен және тұрақты ғана емес, сонымен қатар жеткілікті ауыр болуы керек екенін ұмытпаңыз. Ол үшін жіңішке, тығыз ағаштан жасалған тегіс, жылтыр тақтаны таңдаған дұрыс. Балықтарға арналған кесу пышақтары мүмкіндігінше өткір болуы керек, ал егер пышақ кесу процесінде күңгірт бола бастаса, тез арада қайрау блогын қолдануға тырысыңыз.
- Балықты азаптамаңыз - егер сіз оның тірі екенін байқасаңыз, ешбір жағдайда оны тазалауды бастамаңыз. Тірі балықтарды оларды суға шығарғаннан кейін, оларды ауада тұншықтырмай қалдырмай өлтіру керек. Балықтың өлгенін тексергеннен кейін, омыртқаны бастың артында кесіңіз - бұл процедура тез арада артық қанды босатуға мүмкіндік береді. Бұл әдістің бірден-бір кемшілігі - кейінірек қаңқаны кесу, яғни теріні алып тастау қиынырақ болады. Сонымен қатар, балықта іш қолқасын кесу әдісін қолдануға болады. Бұл жағдайда қан тез ағып кетеді, ал ет өзінің икемділігін, ақтығы мен бай дәмін сақтайды.
- Егер ұшадан қан толығымен шыны болса, сіз кесуге кірісе аласыз. Біріншіден, сіз балықты желбезектерді және барлық ішкі қабаттарды алып тастауыңыз керек - олар бактериялардың нағыз ұясына айналуы және балықтың тез бұзылуына әкелуі мүмкін. Осыдан кейін балықты қабыршақтан тазартады, ал балықтың кейбір түрлерінен теріні алып тастайды. Ішек балықты кесектерге бөлуге болады немесе сүйектерді етден бөліп филеге бөлуге болады.
- Балықты дұрыс кесу үшін ет пен ішекті зақымдамауға тырысыңыз. Егер балықтың ішектері жарылып немесе кесіліп тасталса, оның құрамы құрсақ қуысына еніп, балық етіне жағымсыз дәм беруі мүмкін. Ұшаны мұқият шаюды ұмытпаңыз.
- Есіңізде болсын, егер сіз балықты кесуден кейін бірден емес, сәл кейінірек дайындауды жоспарласаңыз, онда сіз ұшықты ұсақтап кесуге болмайды. Балықты кесу кезінде өте кішкентай немесе тым өткір сүйектерді немесе олардың сынықтарын алып тастауға тырысыңыз. Кейбір балық тұқымдарында кесу омыртқаны ішектен, теріден және жұлудан тұрады.
