Қызыл балық үш класқа бөлінеді: лосось, бекіре және ақ лосось. Сіз таңдаған сыныптың өкілі, ең жұмсақ ет пен дәм сізді бей-жай қалдырмайды. Балық әр түрлі жолмен кесіледі, бұл сіз одан не пісіретініңізге байланысты.
Нұсқаулық
1-қадам
Қызыл балықты турамас бұрын, оны дайындау керек. Балықтың басын кесіп, ішін жарып жіберіңіз. Сіз балықты мұқият жыртып алуыңыз керек, әйтпесе өт қабы зақымдалуы мүмкін және балық ащы болады. Балықтан барлық ішектерді алып тастаңыз және оны ағын сумен шайыңыз.
2-қадам
Стейк дайындау.
Ішек балықты ағаш тақтаға қойыңыз. Ұзын кең пышақты алыңыз. Балықты ені 1, 5-2 см біркелкі кесектерге кесіңіз. Бұл кесу әдісі балықты қуыруға өте қолайлы.
3-қадам
Филе дайындау.
Балықтың ішін өзіңізден алыс қойыңыз. Балықтың арқасын кесу үшін өткір пышақты қолданыңыз. Тілік өте терең болмауы керек және тек сүйектерге жетеді. Содан кейін, сүйектерден филе бөліңіз. Өткір пышақты алып, филені омыртқадан ажырату үшін қысқа кесінділерді қолданыңыз. Қозғалыстар артқы жағынан ішке қарай болуы керек. Балықтың екінші жағымен де солай жасаңыз. Алынған қабаттан барлық ұсақ сүйектерді алып тастаңыз. Филе тұтас пісіруге немесе кесуге болады. Тілеу үшін филені етімен бірге салып, ені 1-1,5 см ұсақ кесектерге кесіңіз.
4-қадам
Вакуумдық пакеттерден аздап тұздалған филе кесуге болады.
Сізге филе бөлігін кесу тақтасына қойыңыз. Ауыр, өткір пышақты алып, үстелге параллель ұстаңыз. Пышақты сабынан ұстап, пышақты кесектің үстінен жүргізіңіз. Сіз өте жұқа балық тәрелкелерін аласыз. Егер пышақтың жүзі жеткіліксіз болса, кесу кезінде аздап қысым жасаңыз.
Филе бөлігін 0,5-1 см кесектерге 35-45 градус бұрышпен кесіңіз. Бұл кесу бұрышы балықтың таралуына жол бермейді.
Үйде суши дайындауға осылай кесілген филе пайдалы.
