Жапон тағамдары тек дәмді тағамдардан ғана емес, сонымен қатар үйде дайындалуға болатын диеталық тағамдардан тұрады. Роллдар мен суши жаңа піскен балықтан, күріштен және көкөністерден жасалады. Оларды дәмді және көзге ұнамды ету үшін балықты дұрыс кесіп, өткір пышақпен қарулануды үйрену керек.
Бұл қажетті
-
- балық (лосось)
- безеу
- тунец
- алабұға);
- өткір пышақ немесе арнайы жапон пышағы - деба бухо.
Нұсқаулық
1-қадам
Хосомаки (бір немесе екі ингредиенті бар жұқа орамдар) Орамның бұл түрінде толтырғыш нори (жапон теңіз балдыры) парағына жайылған күріш пальтоға оралады. Қарапайымдылығына қарамастан, бұл орамдарды дайындау қиын, өйткені орама тығыз және тегіс болып шығуы керек. Сондықтан балықтың филесін (лосось, тунец, жылан) ені 1 см-ге дейін ұзын тар жолақтарға кесіңіз. Егер көкөніс қосымша ингредиент ретінде қолданылса (мысалы, лосось-авокадо немесе жылан-қиярдың классикалық комбинациясы), онда ол бірдей жолақтарға кесіледі. Толтыруға арналған асшаяндар кесілмейді, олар жай түзу сызықпен жайылады, әдетте бір орамаға арналған екі асшаян.
2-қадам
Футомаки (бірнеше ингредиенттері бар қалың орамдар, бес-алтыға дейін) Хомомаки сияқты балықты кесіңіз. Бұл орам түрлерінің айырмашылығы ингредиенттердің мөлшерінде ғана. Бір орамда балықтың үш түрі мен көкөністердің бірнеше түрі болуы мүмкін.
3-қадам
Саймаки (ішке қарай домаланады) Бұл орамдарда нори жапырағы күріш төсенішіне салынып, балық толтыру үшін (Калифорния штаты) немесе орау үшін қолданылады (Филадельфия). Қосымша үш ингредиент қосуға болады, соның ішінде тұздықтар (мысалы, Жапон майонезі). Оларды пісіру қиын болып көрінеді, бірақ бұл тек бірінші көзқараста. Толтыру үшін балықты хомсомаки сияқты кесіңіз, орауға жұқа кең жолақтар қажет. Мұны істеу үшін балықтың филесін көлбеу етіп кесіңіз, ереже бойынша, тілімдер тікбұрышты болады. Жолақтардың жыртылуына жол бермеуге асықпаңыз, оларды тым жұқа етпеңіз, олар сәл мөлдір, қалыңдығы шамамен 2 мм болуы керек. Дайын орамды балықтың кең жолақтарына мұқият салыңыз, оны мықтап орап, содан кейін ғана оны бөліктерге бөліңіз.
4-қадам
Темаки (жапон тілінен сөзбе-сөз аудару - «қолда пайда болған орама») Балықты қиғаш етіп (1 см-ге дейін) тік бұрышты жолақтарға кесіп, содан кейін екі тілім етіп екі тілім етіп кесіңіз. Бұл кесу түрі бұралуға ыңғайлы, өйткені ол темаки формасын қайталайды.
