Балықты филеге кесу бір қарағанда оңай шаруа емес. Алайда, шайтан ол боялған сияқты қорқынышты емес. Филе жасау - бұл балық етін тері мен омыртқадан, сондай-ақ жеуге болмайтын бөліктерден: бас, құйрық, желбезектер мен ұсақ сүйектерден бөлу процесі. Бірінші рет кесу ерлік сияқты көрінетіні сөзсіз, бірақ бесінші немесе оныншы рет сіз балықтың филеге қалай айналатынын байқамайсыз.
Бұл қажетті
- • Кез-келген балық.
- • Екі пышақ: қысқа және ұзын филе.
Нұсқаулық
1-қадам
Кез-келген балықты алыңыз (алдын-ала ішектің немесе қабыршақты тазалаудың қажеті жоқ), желбезектердің айналасына кесу жасап, ішектерді зақымдамау үшін іштің төменгі бөлігін ашыңыз. Мұны пышақтың ұшымен жасаған дұрыс.
2-қадам
Желбезектерді шығарып, ішектерді алып тастаңыз, тромбтардан тазартып, балықтың ішін сумен шайыңыз.
3-қадам
Сүйекке жететін бастың қасында тілік жасаңыз. Бұл кезеңде балықтың басын кесіп алмау керек, тек етін омыртқаға дейін кесу керек.
4-қадам
Балықтың артынан, басынан құйрығына дейін кесу жасаңыз. Бұл көлбеу болып шығады, өйткені жолда фин дөңгелегі болады, оны мұқият дөңгелектеу керек, содан кейін артқы жағында нақты кесуді жалғастырыңыз. Пышақтың жүзі омыртқаға неғұрлым жақындаса, филеде соғұрлым көп ет қалады. Алдымен, пышақтың сүйектерден алыстамағанына көз жеткізу үшін кесілген ет бөлігін ақырын көтеріп, қарауға болады.
5-қадам
Кесілген филені қолмен ұстап тұруға болатын кезде, оны артқа бүгіп, етті шекара бойымен пышақпен сүйектермен кесуді жалғастыра аласыз. Нәтижесінде сізде балықтың екі бөлігі болуы керек: біреуі толығымен сүйектен ажыратылған, екіншісі - сүйектердің қалған бөлігімен омыртқа.
6-қадам
Балық етін жоғары қаратып, жоғарыдағы әрекеттерді қайталаңыз. Сәл жеңілдеу тәсілі - балықты төңкермей, пышақтың жүзінің ұшымен еттің қысқа сүйектерін бүкіл бөлік бойымен жұлып алыңыз. Құйрығынан 3-5 см қашықтықта пышақты тереңірек итеріп, оны құйрыққа қарай сырғытыңыз, теріні ет аяқталған жерден төменнен кесіңіз. Бұл омыртқаның құйрығын етден ажыратады. Содан кейін кесілген құйрықты көтеріп, пышақпен омыртқаны етден мұқият ажыратыңыз. Яғни, бұған дейін жасағандай, омыртқадан ет кесудің орнына, сіз омыртқаны етден мұқият кесіп аласыз.
7-қадам
Филедегі қалған қалақтарды кесіңіз.
8-қадам
Жүргізілген манипуляциялардың нәтижесінде теріңізде балықтың екі филесі және қаңқасы болуы керек. Соңғысын құлаққа қоюға немесе мысыққа беруге болады, сонымен қатар ұсақ сүйектерді филеден алып тастау керек және ет теріні бөліп алу керек. Сүйектерді тырнақпен, пинцетпен алып тастауға немесе мүлдем алуға болмайды.
9-қадам
Етті теріден бөліп алу үшін, егер сізде болса, филе пышағын пайдаланыңыз. Филе бөлігін үстелге немесе жалпақ тақтаға теріні төмен қаратып қойыңыз, бір қолыңызбен теріні үстелге басыңыз, ал екінші қолыңызбен пышақты терінің бойымен үстелге параллель сырғытыңыз, одан ет бөліп алыңыз. Пышақтың жүзі балық жатқан бетке параллель жүруі өте маңызды - егер ол жұлынып кетсе, ет теріде қалады, егер керісінше төмен түссе, сіз теріні кесіп тастайсыз.
10-қадам
Филе дайын. Сізге ыңғайлы кесектерге кесіңіз және қалауыңыз бойынша пайдаланыңыз.
