Толтырылған құймақ - бұл шексіз рет өзгертілетін тағам. Әр жаңа құю кезінде құймақ жаңа дәмге ие болады және іс жүзінде жалықтыра алмайды.
Әрине, құймақтың өзі керемет дәмді, бірақ егер олар толтырылған болса, тағам мүлдем жаңа дәмге ие болады және толтыруға байланысты оның аспаздық мағынасын өзгертеді. Яғни толтырылған құймақ толыққанды екінші тағамға, снэк-барға немесе дәмді десертке айналуы мүмкін.
Құймақтарға арналған классикалық қоспалар
Ең танымал құймақ толтырғыштары ұзақ уақыт бойы орыс тағамдарының классикасына айналды. Мысалы, пиязбен қуырылған тартылған ет. Онымен толтырылған құймақ өте қанағаттанарлық, жоғары калориялы және тәуелсіз тағам ретінде беріледі. Ал сүзбе? Үйдегі ірімшік қосылған құймақ - үстелдердің ең көп қонақ қылатын қонағы. Сүзбе массасын қант пен қаймақпен толтырып, жайылмаған құймақты жауып, орап, жартысына кесіңіз. Жылдам, дәмді және қарапайым. Егер сіз алдымен шикі жұмыртқаны сүзбеге қосып, пайда болған құймақты пісірме табаққа салып, еріген сары май құйып, ыстық пеште 15 минут қайнатсаңыз, онда құймақ керемет дәмді, мықты болады, қытырлақ қабығымен және суфле тәрізді құю.
Құймақ үшін тартылған етдің ең танымал түрлеріне саңырауқұлақтар, ірімшік, күріш қосылған қайнатылған бауыр және, әрине, қызыл балықтар мен уылдырық жатады. Ескі күндерде уылдырық салынған құймақ шебердің үстелдерінен орын алды.
Заманауи үлгідегі құймақ
Бірақ дәстүрлер өзгеруде, ал бүгінгі күні құймақ толығымен жаңа рецепттерге ие болады. Жақында ойлап тапқан, бірақ таныс болған, қайнатылған қоюландырылған сүті бар құймақ десерт ретінде кафе мен мейрамханаларда да ұсыныла бастады. Құймақтар қазір теңіз өнімдерімен, бал тұздығындағы экзотикалық жемістердің бөліктерімен және түрлі салаттармен толтырылған.
Құймақ салмасы әр түрлі және талғампаз болғаны соншалық, бұл тағам аспаздық өнер туындыларымен теңестірілген. Үйде және кез-келген арнайы қылшықсыз құймақтарды тоңазытқышта табылған кез-келген өнімдермен толтыруға болады.
Краб таяқшаларын, қайнатылған жұмыртқаларды және жаңа піскен көкөністерді (қызанақ, қияр) толтыру ерекше және әдеттен тыс болуы мүмкін. Толтырудың тағы бір заманауи нұсқасы - қайнатылған брокколи және үгітілген ірімшік. Ірімшік құйылған құймақтарды ірімшік еріп, қалған ингредиенттерді біріктіретін етіп пісіру керек.
Егер алма немесе алмұрт болса, онда оларды құймақпен толтыруға болады. Мұны істеу үшін алдымен жемістерді карамелдейді, яғни табада майдың аз мөлшерінде екі минут қуырады. Дереу қант пен даршын себіңіз де, құймаққа ораңыз.
