Дәстүрлі кәуап жас малдың жоғары сапалы етінен жасалады. Бұл тағамды өз бетімен жасауды қалайтындар, әдетте, осы ережені сақтайды және етті өте мұқият таңдайды. Бірақ маринадталған ет сатылымда жиі кездеседі, ал егер сауда нүктелері туралы айтатын болсақ, кәуаптар барлық бұрыштарда дайындалады. Өкінішке орай, сатушылардың барлығы бірдей адал бола бермейді, сондықтан тұтынушыға назар аудару керек және жаңа піскен етті еттен ажырата білу керек.
Бұл қажетті
- - барбекюге арналған ет;
- - өткір пышақ;
- - жеңілірек.
Нұсқаулық
1-қадам
Дүкенге немесе барбекюге арналған жаңа етке базарға бара жатқанда, өзіңізбен бірге кішкене үшкір пышақ алып келіңіз. Сізге оны сатушылар әрдайым келісе бермейтін етті кесу үшін қажет етеді.
2-қадам
Сізге ұнайтын ет бөлігін тексеріңіз. Ол жануардың жасына байланысты қызғылт немесе қою қызыл болуы керек. Жас малдың майы ақ, ескі малдың сарысы, бірақ ешбір жағдайда сұр емес. Сіз сиыр, шошқа еті немесе қой етін пайдаланғаныңызға қарамастан, маталарда дақтар мен дақтар болмауы керек, олардың түсі қанық және біркелкі болуы керек. Ескірген ет жыртылғанға ұқсайды, бұзылу дәрежесіне байланысты оның сұр немесе тіпті жасыл түске ие болуы мүмкін.
3-қадам
Етті иіскеңіз. Тіпті кішкене шірік иіс болмауы керек. Кейбір адал емес саудагерлер етті жақсы етіп көрсету үшін көптеген қулықтарды қолданады. Мысалы, оны калий перманганатында жуады, ол жағымсыз иісті кетіреді және бляшканы жуады. Бұл жағдайда жаңа піскен етті ескі еттен иісі бойынша ажырату өте қиын. Майға назар аударыңыз. Калий перманганатына малынғаннан кейін ол әдеттегідей сарғыштан гөрі қызғылт түске боялады.
4-қадам
Шұңқыр жасау үшін еттің бетіне саусағыңызбен басыңыз. Жаңа еттің тіндері серпімді, сондықтан шұңқыр тез арада тегістеледі. Ол ескірген кесек бетінен жоғалып кетпейді.
5-қадам
Пышақты қыздырыңыз. Ол үшін ең қарапайым оттық жеткілікті. Етті тесіңіз. Пышақты иіскеңіз. Өңдеу кезінде сіз тек сыртқы шірік белгілерінен арыласыз, бірақ кесектің ішінде бүлінген күйде қалады. Бұл жағдайда пышақ жағымсыз иіс алады.
6-қадам
Кішкентай кесу жасаңыз. Сіз не алатынын қараңыз. Жақсы жаңа піскен ет кесілген кезде дерлік құрғақ болып қалады.
7-қадам
Егер сіз барбекюге мұздатылған ет сатып алуды шешсеңіз, мұз кристалдарына назар аударыңыз. Басқа белгілерге сәйкес, оның балғындығын анықтау мүмкін емес, мұздатылған кезде шіріктің айқын иісі жоғалады. Бірақ сатушының адал еместігін әрдайым бар кристалдар сатады. Егер олар ақ болса, ет бір рет мұздатылады. Қайта мұздағанда мұз қызғылт түске боялады.
8-қадам
Ірі сауда орындарында маринадталған ет барбекюге жиі сатылады. Оны өлшеуге немесе пластикалық қаптамада алуға болады. Босатылған етті иіскеңіз. Маринадқа әдетте кез-келген хош иісті жоятын дәмдеуіштер қосылатынына қарамастан, сіз шірік иісін сезесіз. Пластикалық қорапта немесе вакуумдық қаптамада сатылатын кесектердің балғындығын олардың сыртқы түрімен ғана анықтауға болады, әрдайым емес. Майға назар аударыңыз. Ол түсін өзгертпейді және ақ немесе сәл сарғыш болуы керек.
9-қадам
Бөлшек сауда орындарындағы кебабтар маринадталған етден дайындалады. Балғындықтың негізгі көрсеткіші - иіс. Кәуапты жасаушы әдетте өте күшті иісі бар пияз, сарымсақ, дәмдеуіштерді қосады. Бірақ олар ескірген еттің жағымсыз иісін толығымен жоя алмайды. Сондықтан, ең алдымен, иіскеңіз.
10-қадам
Кейбір сауда нүктелерінде клиент кәуаптың қалай дайындалып жатқанын көрмейді. Етті қуыратын кез-келген адам кешеден бері ескірген және сатып алушыға жылыған бөлігін қосуға мүмкіндігі бар. Егер ет күдікті болса, оны шанышқымен немесе пышақпен тесіңіз. Хош иісті шөптерді қолданғанмен, сасық иіс қалады. Бұл қарапайым зерттеу әдетте жеткілікті.
