Табиғи ара балы ерекше дәмдік және емдік қасиеттерге ие. Табиғи балда барлық дерлік макро- және микроэлементтер, витаминдер, ферменттер, гормондар және эфир майлары бар. Бұл заттардың барлығы табиғи балда теңдестірілген арақатынаста кездеседі, соның арқасында олардың қасиеттері адам денсаулығына өте пайдалы. Алайда, емдік араның балын жиі бұрмалайды. Сондықтан, оны таңдаған кезде оның органикалық өнім екенін немесе жалған екенін ажырата білу өте маңызды.
Нұсқаулық
1-қадам
Дүкендерде де, базарларда да жалған бал көп. Салыстырмалы түрде суррогаттар бар: бал гүлдерінің нектарынан жиналған гүл балы төмен сортты бал балымен (өсімдіктердің жапырақтарындағы жәндіктердің тәтті секрецияларынан) араласады. Мұндай бал, нақты балдан айырмашылығы, тым жабысқақ. Сондай-ақ, қантпен қоректенетін аралардан балға суррогат бар. Мұндай жалғандықты зертханалық жағдайда да ажырату оңай емес. Сонымен қатар, қант шәрбатын лимон қышқылымен араластырып, оны қыздыру арқылы алынған ұятсыз жалғандықтар да бар. Бұл «балдың» жасанды табиғаты бүркемеленеді: түсі үшін - одуванчика отварымен, ал иісі мен дәмі үшін - бал мәні мен раушан майымен. Сендіру үшін «қолөнершілер» суррогатқа бал ұясының бөліктерін қосады. Сонымен бірге өнімнің дәмі әбден жеуге жарамды, бірақ оның құрамында дәрумендер мен ферменттер жоқ. Әрине, мұндай суррогатта табиғи балдың ерекше емдік қасиеттері жоқ.
2-қадам
Балдың табиғи шығу тегі өте маңызды, әсіресе оны емдік немесе косметикалық мақсатта қолдансаңыз. Линден балы хош иісті, мөлдір, ақшыл-сары және тіпті сәл жасыл түсті. Мелилот балы мүлдем түссіз болуы мүмкін. Бұл әсіресе қышқылдығы төмен гастрит кезінде пайдалы. Қарақұмық балының түсі қою, дәмі қатаң және аздап ащы, құрамында ақ балға қарағанда темір мен ақуыз көп. Дәрігерлер сұйық акация балын артық салмақ пен диабетпен ауыратын адамдарға ұсынады.
3-қадам
Бал сатып алғанда, сіз саудагерден сапа сертификатын көрсетуін сұрай аласыз: ережелерге сәйкес сатушының балдың әр түріне сертификаты болуы керек. Алайда, сертификаттар беруге рұқсат етілген зертханалар әлі де аз, ал балға талдау жасау өте қиын жұмыс. Сондықтан базар әкімшілігі көбінесе омарта төлқұжаты мен ветеринарлық анықтама талаптарымен шектеледі.
4-қадам
Табиғи гүл балының хош иісі жоқ, суррогатқа қарағанда жағымды иісі бар. Ерекшеліктер - кейбір гүл балдары (мысалы, талдың шайынан), олардың жұқа иісі бар немесе оларда жоқ.
5-қадам
Балдың кристалданған құрылымы оның табиғи болмауының немесе ескіруінің белгісі емес. Ірі түйіршікті, ұсақ түйіршікті немесе май тәрізді құрылымы бар кристалданған бал - бұл табиғи балдың қалыпты күйі. Ол тек жазғы маусымда сұйық. Бұл балды сұйықтыққа оңай айналдыруға болады, егер сіз оны 40-45 градус температурада су моншасында ұстасаңыз.
6-қадам
Балдағы қоспаларды анықтау қиын емес. Мұны істеу үшін балдың үлгісін (мүмкін болса, ыдыстың түбінен) кішкене шыны ыдысқа салыңыз және 1: 2 қатынасында дистилденген су құйыңыз. Суррогат балының белгілері: иридентті реңктері бар бұлтты ерітінді; шөгінділерді ерімейтін бөгде заттармен тұндыру (мысалы, қант шаңы).
7-қадам
Бал ерітіндісіне бірнеше тамшы қышқыл немесе сірке суын қосыңыз. Егер қайнау немесе көбік пайда болса, яғни. көмірқышқыл газының бөлінуі болады, демек, балда бордың қоспасы бар.
8-қадам
Содан кейін ерітіндіге бірнеше тамшы 5% йод тұнбасын салыңыз. Ерітіндінің көк реакциясы ұн немесе крахмал қоспасының болуын көрсетеді.
9-қадам
Бал мен тазартылған суға 5-10% лапис ерітіндісін (күміс нитраты) аздап қосыңыз. Табиғи таза балдың құрамында шөгінді болмайды. Егер жауын-шашын анықталса, онда бұл қант шәрбатының (қант сірне) қоспасы бар екендігін көрсетеді.
10-қадам
Сонымен қатар табиғи балды танудың басқа әдісін қолдануға болады. Дистилденген судағы балдың 5 см3 ерітіндісіне 22,5 см3 метил (ағаш) спирті және 2,5 г қорғасын сірке суы қосу керек. Мелассаның болуын нәтижесінде пайда болған мол сары-ақ шөгіндімен анықтауға болады.
11-қадам
Бал суррогатының барлық түрлері органолептикалық идентификацияға сәйкес келмейтіндіктен, гүл балының табиғилығы мен сапасын тереңірек зерттеу арнайы зертханалық-химиялық әдістермен де жүргізіледі.
