Қоян еті өзінің диеталық қасиеттерімен құнды, ең бастысы, оның нәзік тазартылған дәмі бар. Орыс тағамдарында оны қаймақпен бұқтырды немесе көкөністермен бұқтырды. Итальяндықтар қоянды шөптермен және ақ шараппен пісіріп, оны кастрюльде беруді жөн көреді.
Бұл қажетті
-
- үй қоян
- Брюссель қырыққабаты
- аскөк
- сәбіз
- сарымсақ
- ақ пияз
- ақ шарап
- тимьян
- розмарин
- зәйтүн майы
- циабатта
- жаңа піскен көкөніс салаты
- кастрюль
- стюпан
- пышақ
- қасық
- елеуіш
- қазан
Нұсқаулық
1-қадам
Қоянды жуыңыз, егер лапта жүн болса, оны алып тастаңыз. Ұшаны салмағы 50 г дейінгі кішкене бөліктерге кесіңіз. оларды тұзбен және сарымсақпен сүртіңіз (1 кг етке 3-4 түйір сарымсақ жеткілікті). Қажет болса, сарымсақтың орнына ақ шарапты қолдануға болады. Олай болса, онда қоян етін бірнеше сағатқа қалдырыңыз.
2-қадам
2 кішкене сәбізді қабығынан тазартып, ұсақтаңыз, 1 аскөк тамырын ұсақтаңыз, 100 г Брюссель өскінінен сыртқы жапырақтарын алыңыз. Көкөністерді лимон шырынын себіңіз де, 10-15 минут қоя тұрыңыз.
3-қадам
150г сарымсақ майдалап тураңыз, 2 ас қасыққа салыңыз. қосымша таза зәйтүн майы. Қоянды дайындайтын кастрюльге қуырған дұрыс. Неліктен қосымша ыдыс-аяқтарды ластау керек!
4-қадам
Розмариннің 3-4 бұтағын және шамамен бірдей мөлшерде жаңа піскен тимьянды пиязға қосыңыз. Жасылдарды кеспеген жақсы - шарап соусы оны алып тастау керек деп болжайды. Қақпақты жауып, майдың ащы иісін сіңіріңіз. 5-7 минуттан кейін. 500 мл құйыңыз. Итальяндық ақ шарап.
5-қадам
Ыдыс-аяқтарды тағы 10 минут отта ұстаңыз, содан кейін шарап соусын, тұзды сүзгіден өткізіп, бастапқы көлемнің жартысына дейін қайнатыңыз. Зәйтүн майына сарымсақпен маринадталған қоян етін немесе ақ шарапты қуырыңыз. Қақпақты қақпаққа қойыңыз, өйткені бұл етке тәбетті түс береді. Шарап соусына ауыстырыңыз.
6-қадам
Көкөністерді келесі ретпен қосыңыз: Брюссель өскіндері, сәбіз таяқшалары, аскөк. Көкөністерді қосу аралығы шамамен 5 минутты құрайды. қоянды жалпы 20 минуттан артық қайнатпаңыз, оның етін ұзақ уақыт пісірудің қажеті жоқ екенін ұмытпаңыз. Көкөністер сәл ал-денте, яғни аздап ылғалды болып қалуы керек.
7-қадам
Итальяндық циабатта нанымен және салқындатылған ақ шарап бөтелкесімен бірге шарап тұздығына қайнатылған қоянға қызмет етіңіз. Дәстүр бойынша, ет пісіру үшін қолданылған шарапты қолданған дұрыс. Мүмкін болса, қоянды қыш ыдысқа салыңыз, ол өте шынайы болады!
