Қоян етінің иісі ерекше, оны әр түрлі маринадтарды қолданып оңай кетіруге болады. Сонымен қатар, маринадтар оған ерекше хош иіс, жұмсақтық пен шырындылық береді, нәтижесінде қоянның ең жас еті де өте дәмді әрі жұмсақ болып шықпайды. Бірнеше танымал маринадтар бар, олар тез пісіреді және қоянды одан да тәбетті етеді.
Классикалық маринадталған қияр
Для приготовления классического маринада нужно взять 0, 5 стакана любого вина, столько же растительного масла, 4-5 чесночных зубчиков, свежий базилик и мяту перечную, а также сухой базилик, орегано, тимьян, розмарин, несколько горошин черного перца, лавровый лист и соль Дәміне қарай. Шарапты өсімдік майы мен майдалап туралған / сығылған сарымсақ қосылған ыдысқа араластырады. Құрғақ шөптер, тұз, бұрыш бұршағы мен лавр жапырағы да сол жерге қойылады, содан кейін олар маринадпен араласқан жаңа жалбыз мен насыбайгүлді қолдарымен жыртады. Соңында ыдысқа бір стакан жылы су құйылады және қоян еті дайын тұздыққа салынады. Қоянды 2-24 сағат ішінде тоңазытқышта жабық қақпақ астында маринадтаған жөн.
Зәйтүн майымен маринад жасау үшін сізге 50-70 мл зәйтүн майы, 3-4 түйір сарымсақ, жаңа піскен кинза, ақжелкен немесе аскөк шоғыры, сондай-ақ дәміне қарай бірнеше лавр жапырағы, қара бұрыш және тұз қажет. Көк пен сарымсақты майдалап тураңыз, өсімдік майымен, тұз бен бұрышпен араластырыңыз. Алынған қоспаны дайындалған қоян етіне жақсылап ысқылап, салқын жерде 4-5 сағатқа қояды, содан кейін қалған шөптерді ұшадан алып, қоян етін таңдалған рецепт бойынша дайындайды.
Түпнұсқа маринадтар
Қоян етін маринадтауға арналған керемет шешім - бұл лимон және апельсин маринадтары. Оны дайындау үшін дәміне қарай 1 орташа апельсин, 1 лимон, 100 мл майонез, бірнеше түйір сарымсақ, сондай-ақ тұз бен ұнтақталған қара бұрыш алу керек. Майонезді тұз, бұрыш және туралған сарымсақ қосып араластырады, қоян маринадымен жағып, етке лимон шырынын құйады. Содан кейін оны қызғылт сары дөңгелектермен жауып, фольгамен орап, тоңазытқышта 1 сағатқа қояды. Қаласаңыз, қоянға аздап жақсы коньяк құйып, оны өртеп жіберу арқылы дәмдеуіш қосуға болады.
Сорпада маринад дайындау үшін сізге ½ кесе ыстық сорпа, 4 жаңа піскен тимьян, 1,5 кесе құрғақ ақ шарап, 1 түйір сарымсақ, 2 лавр жапырағы, 3 ас қасық өсімдік майы және бір шөкім лимон қабығы қажет. Сондай-ақ дәміне қарай 1 шай қасық тұз, ½ шай қасық қант, қара бұрыш қажет болады. Қоян етін қазанға салыңыз, тимьян қосыңыз, содан кейін ет сорпасын бұрыш, лавр жапырағы, лимон қабығы мен шараппен қайнатыңыз, қоян етін маринадпен құйып, тоңазытқышқа бір күн қойыңыз.
