Қошқарды жақсылап сойып алу үшін ұшаны қай бөлікке бөлу керектігін білу керек. Кесудің көптеген тәсілдері бар. Ең қиын әдістердің бірін қазақтар қолданады. Олар қозы етін 22 бөлікке бөледі, кесіп емес, буындарға кеседі. Ресейліктер үшін бұл процесс әлдеқайда қарапайым. Мұнда тек алты бөлік бар. Жалпы, мұндай қиын істің өзіндік құпиясы мен даналығы бар.
Бұл қажетті
- - өткір пышақ (үлкен);
- - балта;
- - кесу үстелі;
- - алжапқыш.
Нұсқаулық
1-қадам
Егер қаңқа тоңып қалған болса, оны жібітіңіз. Мұны істеу үшін қозыны бөлме температурасында кесу үстеліне қалдырыңыз. Үш-төрт сағаттан кейін кесуді бастауға болады. Штампты кесіп тастаңыз. Қошқарды суық ағын сумен шайып, құрғатыңыз.
2-қадам
Үлкен, жақсы өткір пышақты алыңыз. Қошқар кішкентай емес, демек, пышақ сәйкес келуі керек.
3-қадам
Артқы аяғын абайлап кесіп, ұшаны екі бөлікке бөліңіз: артқы және алдыңғы.
4-қадам
Алдыңғы жағында иық пышақтарын (екеуін де) жақсы шығуы үшін кесіп алыңыз, иық пышағының ұшын сол қолыңызбен жағыңызға қарай тартыңыз. Осы уақытта етте пайда болатын контур бойымен оң қолыңызбен кесіңіз. Ұқыпты, тіпті кесектер жасауға тырысыңыз, нәтижесінде пайда болған ет түрі оған байланысты.
5-қадам
Балта алыңыз да, соңғы омыртқаға жақын мойынды кесіңіз.
6-қадам
Кеуде сүйегін кесіп, омыртқаны балтамен кесіңіз. Нәтижесінде сіз екі доральды бөлікті аласыз.
7-қадам
Алынған бөліктерді тағы екі бөлікке бөліңіз. Төс және бел. Ол үшін артқы жағын төмен қаратып, дорсумды жатқызыңыз. Пышақты қолданып, қабырғаға кесу жасаңыз, бірақ белінің ені бірдей болады.
8-қадам
Алынған сызық бойымен қабырғаны кесіп, төс етін белден ажыратыңыз.
9-қадам
Артқы аяқтарын ортасынан кесіңіз. Бұл екі ветчина жасайды.
10-қадам
Жамбас сүйегін, түтікшелі сүйекті және сакральды омыртқаны кесіңіз. Барлығы, қой еті кесілген.
