Иық пышағы - бұл қой етінің арзан бөлшектерінің бірі, бірақ ол қойдың қымбат және танымал аяғы сияқты дәмді тағам жасай алады. Тек бұл етке мүлдем басқаша көзқарас қажет - ол саз ыдыстарда өте жақсы дайындалады. Кәстрөлде қой етіне арналған көптеген рецепттер бар, өйткені сіз бұл етке әр түрлі өткір дәмдер жиынтығын қосуға болады және әр кезде сіз жаңа, қызықты дәмге ие боласыз.
Бұл қажетті
-
- Саңырауқұлақтары бар қозы
- 1 кг қозы (иық);
- 3 түйір сарымсақ;
- 50 г (2 1/2 ас қасық) сары май
- 2 бас қызыл пияз;
- 1 сәбіз;
- 1 балдыркөк сабағы
- Жаңа гүлшетеннің 3 бұтағы;
- Жаңа піскен тимьянның 3 бұтағы;
- 250 г шампиньондар;
- 125 мл (1/2 кесе) құрғақ қызыл шарап
- тұз және ұнтақталған қара бұрыш;
- көлемі 2-3 литр саз балшық.
- Марокко стиліндегі қой етінен жасалған бұқтырғыш
- 1 кг қозы (иық);
- 3 түйір сарымсақ;
- 54 г (2 ас қасық) сары май;
- 300 г тәтті картоп;
- 1 сәбіз;
- 1 балдыркөк сабағы
- 200 г қара өрік;
- 1 даршын таяқшасы;
- 1 шай қасық ұнтақталған зімбір
- қызыл бұрыш және картоп тұқымдары;
- 75 мл (1/4 кесе) құрғақ қызыл шарап;
- 75 мл (1/4 кесе) қызыл шарап сірке суы
- 35 г қуырылған бадам жапырақтары:
- 1 ас қасық кориандр жапырағы, туралған
- 1 шай қасық ұнтақталған лимон қабығы
- тұз және ұнтақталған қара бұрыш;
- көлемі 2-3 литр саз балшық.
Нұсқаулық
1-қадам
Саңырауқұлақтары бар қой қозыны салқын сумен шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Кесетін тақтаға салыңыз. Тазартылған сарымсақ қалампырларын табақтарға кесіп, олармен қойдың иығын себіңіз. Етті тұз бен бұрышпен сүртіңіз. 20 г (1 ас қасық сары май) түбіндегі ауыр табада ерітіп, қойдың иығын 8-10 минут қызарғанша қайнатыңыз. Табадан алыңыз да, жылы болу үшін етті фольгамен жабыңыз.
2-қадам
Қызыл пияздың бастарын аршып, жартысын кесіп, жарты сақиналарға кесіңіз. Сәбіз бен балдыркөк қабығын аршып, текшелерге кесіңіз. Саңырауқұлақтарды кесектерге кесіңіз.
3-қадам
20 г майды ерітіп, оған көкөністерді қуырыңыз, тимьян, розмарин қосып, отты азайтыңыз және көкөністерді жұмсақ болғанша 8-10 минут қайнатыңыз. Көкөністерді сазды ыдыстың түбіне жіберіп, қойдың иығын үстіне қойыңыз. Ет қуырылған табаға қызыл шарап құйып, қайнатыңыз. Ағашты немесе силиконды қалақшаны пайдаланып, қуырғыш табаны алтын қойдың шырынынан және оған жабысқан майдан тазалаңыз, шараппен араластырыңыз. Ыстық сұйықтықты кәстрөлге құйып, оны қақпақпен жауып, 175 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз.
4-қадам
Етті 1-1,5 сағат қайнатыңыз, мезгіл-мезгіл сұйықтықтың қайнап қалғанын тексеріңіз. Еттің күйіп кетуі мүмкін екенін байқасаңыз, оған 2-3 ас қасық су құйыңыз.
5-қадам
Саңырауқұлақтар туралы қамқорлық жасаңыз. Артық сұйықтық шыққанша оларды құрғақ табада қуырыңыз, содан кейін қалған сары май қосып, қызарғанша қуырыңыз. Қойды пісіруден жарты сағат бұрын қуырылған саңырауқұлақтарды еттің үстіне қойып, піскенше қайнатыңыз. Аяқталған қой етін шанышқымен оңай теседі.
6-қадам
Марокко стиліндегі қой етінен жасалған бұқтырғыш Қойдың иығын жуыңыз, құрғатыңыз, кірпікпен салыңыз және тұз бен бұрышпен сүртіңіз, содан кейін сары майға қуырыңыз. Көкөністер - сәбіз және балдыркөк - кесіңіз, қуырыңыз және жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз. Тәтті картопты аршып, текшелеп алыңыз. Сәбіз бен балдыркөкті қосып, саздан жасалған ыдыстың түбіне салыңыз. Етті үстіне қойыңыз.
7-қадам
Шарап пен сірке суының қоспасымен қозы қуырылған табаны майсыздандырыңыз. Сұйықтықты кастрюльге құйыңыз, оған даршын таяқшасын, қара өрік, бұрыш, зімбір және зире қосыңыз. 175 ° C температурада шамамен 1,5 сағат қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында тұздықтың бетіндегі артық майды кетіріп, бадам, лимон қабығы мен туралған кориандр жапырақтарын етке қосыңыз.
