Шошқа етінен жасалған тағамдар көптеген дәмді және шырынды етті ұнататындарға ұнайды. Шошқа етін бірнеше тәсілмен қуыруға, пісіруге немесе таңғажайып шиша кебабына айналдыруға болады.
Қуырылған шошқа мойыны
Шошқа мойыны дұрыс қуырылған кезде алтын қыртысты алады және шырынды және хош иісті болып қалады.
Құрамы:
- шошқа мойыны - 1 кг;
- қуыруға арналған май - дәміне қарай;
- тұз - дәміне қарай;
- қара бұрыш - дәміне қарай.
Алдымен етті ағынды суық сумен жақсылап шайып, бөліктерге бөліңіз. Әр бөлікті ұнтақталған қара бұрышпен аздап ысқылаңыз. Содан кейін үлкен қуыру табасын алыңыз, өсімдік майымен щеткаңыз, қатты отқа қойыңыз. Ет бөліктерін алдын ала қыздырылған табаға салыңыз. Шошқа етін әр жағынан 6-7 минут қызарғанша қуырыңыз. Етті шырынды етіп сақтау үшін оны қуыру кезінде бір рет айналдырған жөн. Шошқа еті аяқталғаннан кейін, оны барлық жағынан тұздап, отты сөндіріңіз. Табаны қақпақпен жауып, етті 10 минут тік тұрғызыңыз.
Пісірілген шошқа еті
Дәмді және шырынды пісірілген ет үшін шошқа етін фольгаға дайындаған жөн.
Құрамы:
- шошқа еті - 1,5 кг;
- сарымсақ - 4 дана;
- дәмдеуіштер - дәміне қарай;
- шошқа майы - дәміне қарай;
- су - 100 мл;
- ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
- дәміне қарай тұз.
Алдымен етті шайып, барлық жағынан құрғатыңыз. Шошқа етін бұрын сарымсақ арқылы басылған тұзбен, бұрышпен, сүйікті дәмдеуіштермен және сарымсақпен сүртіңіз. Етті маринадтау үшін шамамен бір сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін фольганы алыңыз да, оны пісіру парағына крестпен жайыңыз. Шошқа майын маринадталған ет бөлігіне құйып, фольгаға пісіру парағының ортасына қойыңыз. Шошқа етін барлық жағынан фольгамен орап, тігісті төмен қаратыңыз. Пісіру парағына 100 мл су құйып, пеште етті шамамен бір жарым-екі сағат бойы пісіріңіз. Шошқа етін алтын қабығымен қаптау үшін фольганы пісіруден жарты сағат бұрын жайып алыңыз. Пісірілген етті кез-келген гарнирмен немесе жаңа піскен көкөністермен беруге болады.
Шошқа кәуабы
Керемет кебабты дайындау - бұл бөлек тақырып. Дегенмен, ең көп таралған тағамдарды қолданатын шошқа кебабының классикалық рецептері бар.
Құрамы:
- шошқа мойыны - 1 кг;
- пияз - 2 дана;
- майонез - 200 мл;
- тұз - дәміне қарай;
- ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.
Алдымен етті мұқият шайып, жан-жағынан құрғатыңыз. Шошқа етін кішкене бөліктерге бөліп, оларды пластиктен немесе эмальданған ыдысқа салыңыз. Бұрыш, майонез қосып, жақсылап араластырыңыз. Содан кейін пиязды тазалап, оларды сақиналарға кесіңіз. Майонез қосылған шошқа етіне қосып, қайтадан жақсылап араластырыңыз. Етті тоңазытқышта маринадтау үшін қалдырыңыз, соғұрлым ұзағырақ болады (тіпті екі-үш күн ішінде маринадтауға болады).
Қуырудан шамамен бір сағат бұрын дайындалған шошқа етін тұздап алыңыз. Етті шашлыкқа салып, грильде барлық жағынан пісірілгенге дейін пісіріңіз. Осылайша дайындалған кәуап шырынды және хош иісті болады.
