Шошқа еті - көптеген елдерде ең танымал ет түрлерінің бірі. Ол өзінің қанықтылығымен, нәзіктігімен, жағымды дәмімен ерекшеленеді және әртүрлі тағамдар дайындауға жарамды. Сонымен қатар, болашақ емнің дәмі мен сапасы көбіне шошқа қаңқасының қандай бөлігі қолданылғанына байланысты болады.
Шошқа етінің қай бөлігін және қай тағамға пайдалану жақсы
Шошқаны сойғаннан кейін қасапшылар ұшаны шамамен 40 бөлікке бөліп тастады. Олардың әрқайсысы өзінше жақсы, егер сіз оны қалай дайындауды білсеңіз. Сонымен, қайнатылған сорпа үшін шошқа қабырғаларын, еттері аз сүйектерді, иық пышағын немесе барабан таяқшаларын қолданған дұрыс. Ал желе етін пісіру үшін аяқтар көбірек ұқсайды.
Ең жақсы гуляш иықтан, ветчинадан, белден немесе белден алынады - ұшаның ең семіз бөлігі. Бұл шошқа етін кесектерге, кеспе, ұсақталған зраз және қуыруға да қолдануға болады. Иық пышағы әдетте шошқа етінің ең қатал бөлігі болып саналады, сондықтан оны ұзақ термиялық өңдеуден өткізу керек - бұқтыруға немесе қайнатуға.
Бірақ шошқа қабырғаларын, мойын, барабан таяқшасын, жіңішке немесе артқы шелпекті маринадтаған дұрыс. Бұл мақсат үшін шошқа тілі және, әрине, кеудеше де қолайлы. Соңғысы іштің бүйірлерінде скапуланың дәл артында орналасқан және ет қабаттары бар беконның бөлігі.
Шиш кебабын мойыннан жақсы дайындайды - шошқа етінің бұл бөлігі майлы қабаттарға ие, соның арқасында отта тұрған ет шырынды. Үлкен бөлікте пісіру үшін ең жақсы - ветчина - ұшаның шошқа бөксесі болатын ет бөлігі. Алайда бүгінде аяғы тізеден жоғары орналасқан артқы жамбасқа беріледі. Ветчинадан дәмді қайнатылған шошқа етін немесе орамды дайындай аласыз.
Стейктер, котлеттер, шницель және ланге ветчинадан, ал медальондар мен сауталар белден жасалуы керек. Сонда бұл тағамдар әсіресе шырынды, жұмсақ әрі дәмді болып шығады. Кәдімгі котлеттерді, негізінен, шошқа етінің кез-келген ет бөлігінен дайындауға болады. Майдың үлкен мөлшері үшін оларға аздап бел қосқан жөн.
Жақсы шошқа етін қалай таңдауға болады
Шошқа еті жақсы, өйткені ол жұмсақ. Өте ескі жануар ғана қатты етке ие бола алады. Алайда, сатып алу кезінде жаңа өнімді емес, еріген өнімді алу қаупі бар, бұл еттің сапасын нашарлатады. Бұған жол бермеу үшін сіз көгермей біркелкі ашық қызғылт түстің жұмсақ бөліктерін таңдауыңыз керек. Етті басқан кезде шұңқыр тез қалпына келіп, табиғи түсіне оралуы керек, қан мен сұйықтыққа толтырылмауы керек. Жаңа піскен шошқа етінің иісі жағымды және айқын емес. Егер ет шіріген немесе басқа жағымсыз иістер шығаратын болса, сіз оны сатып алудан бас тартуыңыз керек.
