Шошқа етін бір бөлікке қуыру - бұл бүкіл отбасы немесе қонақтар үшін шырынды және дәмді ет тағамдарын алудың ең жағымды тәсілдерінің бірі. Процесске дайындалу уақыты минималды. Содан кейін пеште және салаттарды, гарнирлерді немесе басқа тағамдарды дайындауды қауіпсіз бастауға болады.
Маринадтағы «құпия»
Шошқа етінің кез-келген бөлігі пісіруге пайдалы. Сіз мойын, ветчина, иық пышағы, жіңішке, карбонат, пісірілген шошқа еті, сиропты пайдалана аласыз. Тұтас пісірілген еттің шырындылығының «құпиясы» тұздықта. Ет жақсы маринадталған болса, дайын тағам соғұрлым нәзік және жұмсақ болады.
Кез-келген тұздықты қолдануға болады. Шошқа дәмдеуіштері келесідей:
- қара бұрыш, хош иісті бұрыш және паприка, - Райхан, - тимьян, - кориандр, - жалбыз, - лаврушка, - тимьян, - сарымсақ, - майоран, - құлмақ-сунели.
Процесс
Тұтас шошқа етін пісіру кезінде алдымен пешті 220 ° C дейін қыздыру керек. Осы температурада пісіруді бастаңыз. Жарты сағаттан кейін 180 ° C дейін төмендетіңіз. Әрі қарай, ет бөлігінің массасына байланысты оны пісіру уақыты 1, 5-тен 2, 5 сағатқа дейін созылады. Пісіруге арналған ет, әдетте, салмағы 1-ден 2-ге дейін, 5 кг-ға дейін. Үлкенірек бөлікті пісіру ұсынылмайды. Идеал - 1,5 кг. Орташа алғанда маринадталған ет бір килограмм - бір сағат пісіріледі. Яғни, сізде 1,5 кг шошқа еті болса, оны 1,5 сағат пісіру керек.
Дайындықты ортасына дейін ұзын өткір пышақпен тесу арқылы тексеруге болады. Егер қара шырын шығарылса, онда ол дайын емес, ал егер жеңіл шырын шықса, сіз оны шығара аласыз.
Етті пешке салмас бұрын фольгамен орап немесе қуыратын жеңге салуға болады. Қабықты алу үшін, дайын болғанға дейін жарты сағат бұрын жабынды алып тастау керек.
Рецепт
Ананас және авокадо қосылған шошқа еті
Құрамы: салмағы бір жарым келі болатын шошқа етінің бөлігі. Сарымсақ, ананас, авокадо, қызмет етуге арналған шөптер.
Маринад үшін: 20 г хош иісті шөптер (насыбайгүл, тимьян, жалбыз, лаврушка), жарты шай қасық паприка, ұнтақтағы, суда, тұздағы қара және хош иісті бұрыш.
Пісіру. Шошқа етін жақсылап шайыңыз, бір жағына қойыңыз. Кәстрөлге су құйыңыз, хош иісті шөптер, бұрыш, тұз қосыңыз (тұздық айтарлықтай тұзды болуы керек). Маринадты қайнатыңыз және салқындатыңыз. Етті бүкіл бөлігін сұйықтықпен жабатын етіп батырыңыз да, оны түні бойы салқындатыңыз (тоңазытқыштың төменгі сөресі жасайды).
Таңертең етті маринадтан шығарып, қара бұрышпен ысқылап, пышақпен пункциялар жасаңыз. Алынған саңылауларға сарымсақты тілімдерге, лаврушканы тұтас парақтарға салыңыз. Етті пісіру парағына салыңыз (жең, фольга немесе ашық). Пісіру парағын пешке салыңыз да, бір сағат ұстаңыз. Содан кейін қақпақты шешіп, тағы жарты сағатқа қуырыңыз, сонда қайнатылған шошқа еті алтын қоңыр қабыққа ие болады. Ананас кесектерімен, шөптермен және авокадомен бірге қолданыңыз.
