Сиырдың бүйректері бірінші және екінші тағамдардың алуан түрін дайындау үшін қолданылады. Бұл дәмді ғана емес, сонымен қатар өте пайдалы қосымша өнім.
Пияз тұздығында сиыр бүйрегі
Қажетті ингредиенттер: 500 г сиыр бүйрегі, 600 г картоп, 3 маринадталған қияр, 1 бас пияз, 1 ас қасық. л. бидай ұны, 2 ас қасық. л. өсімдік майы, лавр жапырағы, ақжелкен немесе аскөк, 8 дана. қара бұрыш.
Пісірер алдында бірнеше сағат бойы бүйректі суық суға немесе сүтке батыруды ұмытпаңыз. Мұны істеу кезінде аз мөлшерде сода қосуға болады.
Бұрын пленкалар мен майлардан тазартылған сиыр бүйрегін кастрюльге салыңыз, салқын сумен құйыңыз және қайнатыңыз. Содан кейін сорпаны ағызып, бүйректі жақсылап шайып, таза сумен толтырыңыз. Кәстрөлді орташа отқа қойып, қайнатыңыз, шамамен 1 - 2 сағат. Табада 1 ас қасық қуырыңыз. л. қара қоңыр түске дейін өсімдік майымен бірдей мөлшерде ұн және 1,5 ас қасық құйыңыз. сиыр бүйрегінен алынған ыстық сорпа. Алынған қоспаны баяу отта 5-10 минут пісіріңіз.
Пісірілген сиыр бүйректерін ұсақтап тураңыз, пиязды жартылай дайын болғанша қуырыңыз. Барлығын араластырып, тағы 2-3 минут қайнатыңыз. Содан кейін бүйрек пен пиязды таяз кастрюльге салыңыз, алдын ала қуырылған картоп кесектерін, қабығы мен туралған маринадталған қияр, бұрыш бұршағы мен лавр жапырағын қосыңыз. Бұрын дайындалған тұздықты құйыңыз, қақпағын жауып, орташа отта 25-30 минут қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында сиыр бүйрегін пияз тұздығына туралған ақжелкенмен немесе аскөкпен себіңіз.
Сиыр етіне арналған бүйрек маринадталған қияр
Бұл тағамды дайындау үшін сізге қажет: 500 г сиыр бүйрегі, 2 пияз, 2 сәбіз, 5 картоп, 1 балдыркөк және ақжелкен тамыры, 2 маринадталған қияр, ½ меруерт арпа кесе, 3 ас қасық. л. ет сорпасы, ½ кесе қаймақ, көк пияз.
Сиыр бүйрегінен түтіктерді, майларды және пленкаларды алыңыз. Әр бүршікті ұзына бойына жартысынан кесіп, аздап тұздалған салқын суға 3-4 сағат салып қойыңыз. Содан кейін суды ағызып, ішекті кастрюльге жіберіп, қайнатыңыз, қайтадан сорпаны ағызып, бүйректі жақсылап шайыңыз. Содан кейін оларды жұқа тілімдерге кесіңіз, май немесе май қосыңыз, дәміне қарай дәмдеңіз және жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз.
Егер сіз өсімдік майын қуыру үшін қолдансаңыз, онда оны тек тазарту керек, әйтпесе бүйрегі бар тұздалған қияр өте жағымсыз хош иіс пен дәмге ие болады.
Меруерт арпасын жақсылап шайыңыз, кастрюльге салыңыз және жартылай дайын болғанға дейін пісіріңіз. Содан кейін арпаға сиыр бүйрегін, алдын ала туралған картоп пен пиязды, үгітілген сәбізді, туралған көк қосыңыз. Кәстрөлді баяу отқа қойып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Пісіру аяқталғанға дейін бірнеше минут бұрын қабығы мен туралған маринадталған қиярды кастрюльге салыңыз (тұздалған қиярды да қолдануға болады). Қызмет көрсетер алдында сиыр бүйрегіне тұздалған қиярды қаймақ қосып, туралған шөптерге себіңіз.
Қызанақ қосылған сиыр бүйрегі
Құрамы: 300 г сиыр бүйрегі, 2 қызанақ, 1,5 ас қасық. л. бидай ұны, 3 ас қасық. л. май, шөптер, тұз және қара бұрыш дәміне қарай.
Бұрын суық суға малынған бүйректерді майлар мен пленкалардан тазалаңыз. Оларды қалыңдығы шамамен 1 см болатындай етіп кесіңіз. Ұнға батырып, кішкене майға салып, үнемі бір жағынан екінші жағына бұраңыз. Қызанақты кесектерге бөліп, өсімдік майына қуырыңыз. Картопты қайнатыңыз немесе бөлек қуырыңыз. Дайын бүршіктерді кең ыдысқа жіберіңіз, үстіне қызанақ пен шөптермен безендіріп, қайнатылған немесе қуырылған картопты салыңыз.
