Нәзік ет - бұл үйде дайындалған тағамның қауіпсіз нұсқасы, сондықтан оны көп күш пен жеке уақытты жоғалтатын күрделі рецепт бойынша дайындау қажет емес. Түскі асқа немесе кешкі асқа кәстрөлде немесе пеште қарапайым шошқа етінен жасалған тағамды дайындаңыз.
Пісірілген шошқа еті
Құрамы:
- 700 г шошқа еті;
- 3 түйір сарымсақ;
- 30 г соя тұздығы және Дижон қыша;
- 1/2 шай қасық ұнтақталған ақ бұрыш;
- 1 шай қасық тұз;
- өсімдік майы.
Етті жақсылап шайып, қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Сарымсақ түйірлерін тазалап, оларды ерітіндіге немесе ұсақ үккішке салыңыз. Алынған греланы қыша мен соя тұздығымен араластырыңыз. Шошқа етін бұрыш пен тұзбен сүртіңіз және қоспамен сүртіңіз. Екі фольга парағын матадан төмен жағыңыз. Оны щетканы қолданып өсімдік майымен жағыңыз, етті жайып, мықтап ораңыз.
Шошқа етінің етін 180oC температурада 50 минут қуырыңыз, содан кейін тағы 10 минут күміс қабатын қоңыр түске дейін ашыңыз. Орамды пештен алыңыз да, 10 минут жабық күйде қалдырыңыз, содан кейін жайып, тілімдерге бөліп, қызмет етіңіз.
Шошқа етінің қуырылған стейктері
Құрамы:
- 600 г шошқа еті;
- 1 үлкен пияз;
- 40 г қыша;
- 2/3 шай қасық ұнтақталған бұрыш қоспасы;
- 3/4 шай қасық тұз;
- өсімдік майы.
Шелпекті жуыңыз, құрғатыңыз, қалыңдығы 1,5 см-ден аспайтын медальондарға кесіңіз де, аспаздық балғамен немесе пышақ сабымен ұрыңыз. Оларды екі жағына бұрыш пен тұз себіңіз, терең ыдысқа салыңыз, қыша құйып, араластырыңыз. Ыдыс-аяқты пленкамен қатайтып, етті 40-50 минут маринадтаңыз.
Кәдімгі немесе грильдегі табаға өсімдік майын құйыңыз да, оны ыстайтын етіп жақсылап қыздырыңыз. Шошқа бөліктерін 3-4 минут қуырыңыз, содан кейін аударыңыз да, қызарғанша тағы 2-3 минут қайнатыңыз. Өртті орташа деңгейге дейін азайтыңыз, сақинаға туралған пиязды етге салыңыз, ыдысты қақпақпен жауып, тағы 5 минут қайнатыңыз. Кәстрөлді сөреге жіберіп, стейктерді 5-7 минутқа қойыңыз.
«Терінің» астындағы ет
Құрамы:
- 700 г шошқа еті;
- 3 пияз;
- 150 г қатты қантсыз ірімшік;
- 70 г 25% қаймақ;
- 40 г сары май;
- 1/2 ас қасық етге арналған дәмдеуіштер;
- 1/2 шай қасық тұз.
Жоғарғы құрғақ қабаттан пиязды босатып, жарты сақинаға кесіңіз. Жуылған шошқа етін жіңішке, көлденең кесектерге кесіңіз, аздап шайқаңыз, тұздап, тұз салыңыз. Ірімшікті үгітіңіз. Пісіру парағын немесе пешке төзімді ыдысты сары майдың жолақтарымен жауып, үстіне ет кесектерін бір-біріне жақын орналастырыңыз, пиязбен жауып, қаймақпен щеткамен тазалап, үгітілген ірімшік себіңіз. Ыдысты алдын ала қыздырылған 180oC пешке 45 минутқа салыңыз.
