Сало - бұл әртүрлі гарнирлермен және сорпалармен үйлесетін орыс және украин тағамдарының дәмді тағамы. Тұздалған шошқа майы дұрыс сақтауды қажет етеді, әйтпесе ол жағымсыз түс пен иіске ие болады, сонымен қатар оның дәмін жоғалтады.
Тұздалған шошқа майын тоңазытқышта сақтау
Тұздалған шошқа майын дұрыс сақтап қана қоймай, оны дайындау процесіне де назар аудару керек. Алдымен сізге беконды тұздау керек. Сарымсақты тазалап, үлкен текшелерге кесіңіз. Тұздалған қоспаны дайындаңыз: ұнтақталған қара бұрыш, кептірілген шөптер мен тұз 3 ас қасық мөлшерінде. л. 1 кг шошқа майы үшін.
Жаңа піскен беконды әрқайсысы шамамен 5 см қалың кесектерге кесіңіз. Туралған кесектерді сарымсақпен себіңіз және маринадталған қоспада ораңыз. Содан кейін әр қабатты дәмдеуіштерге себіңіз, қабаттармен эмаль ыдысқа салыңыз. Кәстрөлді жауып, шошқа майын 5 күн ұстаңыз. Кәстрөлді салқын, қараңғы жерге қойыңыз.
5 күннен кейін беконды алып тастаңыз, пленкамен орап, сақтау үшін мұздатқышқа немесе тоңазытқышқа салыңыз. Тоңазытқышта тұздалған шошқа майының жарамдылық мерзімі - 1 ай, мұздатқышта - 1 жыл. Бұл тұзды шошқа майын тоңазытқышта сақтау ең танымал әдіс болып саналады, өйткені шошқа майы өзінің балғындығын ұзақ уақыт сақтай алады.
Тұздалған шошқа майын шыны ыдыстарға сақтау
Тұздалған шошқа майын шыны ыдыста консервіленген түрде де сақтауға болады. Ол үшін беконды кішкене бөліктерге кесіңіз. Тұздықты жылдамдықпен дайындаңыз: 1 литр суға 1 стакан тұз қажет. Тұзды ерітіндіні жай отқа қойып, су қайнатылғаннан кейін, оған беконның бөліктерін 10-15 минутқа батырыңыз.
Осы уақытта банктерді көкөністерді консервілеуге арналған әдіспен зарарсыздандырыңыз. Тұздалған шошқа майын сақтау үшін сіз кез-келген мөлшердегі банкілерді таңдай аласыз: 1, 2 немесе 3 литр. Шошқа майын қабаттарға банктерге салыңыз, олардың арасына бірнеше түйір сарымсақ, лавр жапырағы, қалампыр, хош иісті бұрыш қосу керек. Содан кейін қайнаған тұзды ерітіндімен толтырыңыз және зарарсыздандырылған қақпақтармен ораңыз.
Сіз тұздалған шошқа майын банктерде ұзақ уақыт сақтай аласыз. Шошқа майы өзінің дәмін және хош иісін сақтайды. Құмыраны ашқаннан кейін, шошқа майының бөліктерін тоңазытқышқа немесе мұздатқышқа ауыстыру қажет болады.
Тұздалған шошқа майын сақтауға арналған кеңестер
Тұздалған шошқа майын ұзақ уақыт сақтау үшін келесі кеңестерді қолданыңыз. Беконды сақтау үшін табиғи матадан жасалған сөмкелерді пайдаланыңыз (мысалы, мақта, зығыр мата). Шошқа майын хош иісті тағамдармен бірге сақтауға болмайды, өйткені ол иісті сіңіре алады. Егер май жағымсыз иіске ие болса, оны сарымсақ қосылған суға батырып құлатуға болады.
Тұздалған шошқа майын ешқашан жарықта сақтамаңыз, ол тез сарғайып, нашарлайды. Беконды сақтау үшін тоңазытқышқа салмас бұрын, оның әр бөлігін жақсылап құрғатыңыз.
