Қант - бұл даулы беделге ие өнім. Кейбіреулердің пікірінше, бұл «ақ өлім», оны тез арада тастау керек, ал басқалары қант жалғыз заңды стимулятор және онсыз біздің өміріміз сыпайы болады деп нық сенімді.
Табиғатта соншалық, тәтті дәмді қабылдауға жауапты рецепторлар өте сезімтал. Сондықтан тәтті тістер өте көп.
Қант - құрамы жағынан ең кедей тағамдардың бірі. Ақыр соңында, қант - бұл таза көмірсу. Қант ағзаға түскенде, ас қорыту шырындарының әсерінен глюкоза мен фруктозаға дейін ыдырайды және осы формада қанға түседі. Ұйқы безі инсулин шығарады және оның көмегімен қандағы «инъекцияны» жасушаларға таратады, оның қандағы деңгейін қалыпқа келтіреді. Егер қант тым көп мөлшерде берілсе, денеде оның артық мөлшерін өңдеуге уақыты жоқ және оны болашақ майға жібереді. Бірақ егер бұл болашақ ешқашан келмесе, төтенше жағдай сіздің фигураңызды бұзады.
Қанттан арылуға асықпаңыз. Өйткені, таза көмірсулар да оңтайлы энергия көзі болып табылады. Ал энергияның негізгі тұтынушысы - ми. Нью-Йорк нейрофизиология институты жүргізген зерттеулер денеде глюкозаның созылмалы жетіспеушілігі жұлын мен мидың бағаналы жасушаларына орны толмас зақым келтіруі мүмкін екенін көрсетті. Тек қашан тоқтайтынын білу керек. Диетологтар ересек адам күніне шамамен 60 грамм қант (немесе 3 ас қасық) жеуге болатындығын есептеді, қалғаны тым көп. «Сыртқы» қанттан басқа (қант ыдысынан) «ішкі» бар екенін ұмытпаңыз, ол өнімдерде болады. Мысалы, стакан апельсин шырынынан 20 грамм қант шығады. Тәтті жемістерде, дәнді дақылдар мен көкөністерде жасырынған қанттар талшыққа «оралады», сондықтан олар біздің денемізде толық сақталмайды. Бірақ сода, консервілер, жеміс йогурттарының құрамында қанға бірден түсетін тазартылған қант бар.
Тағы бір аңыз «тірі» (қара, тазартылмаған) және «өлі» (тазартылған) қант туралы. Тазарту - бұл қантты меласса, меласса (белгілі бір иісі бар сироп), дәрумендерден және басқа заттардан толық тазарту процесі, нәтижесінде қар-ақ түсті өнім алынады. Жоғарыда айтылғандардың барлығы сақталатын тазартылмаған қанттың түрлері дәмі мен құрамы жағынан біршама ерекшеленеді: қоңыр қанттың бір түрі пісіруге, екіншісі шай немесе кофеге, үшіншісі жеміс салаттарына қолайлы. Минералды құрамға келетін болсақ, өсімдік шырындарының қалдық элементтері оларда аз мөлшерде болады және біз қантты стакандарда тұтынбайтындықтан, олар витаминге айтарлықтай серпін бермейді. Тазартылмаған қант қанға ұзақ сіңеді және «жасырын» қантқа жатады. Сондықтан онымен бірге ағзаға түсетін глюкозаның мөлшері аз болады.
Мусковадо
Ол табиғи қамыс шырынын қайнату әдісі деп аталады. Нәтижесінде өсімдік шырындарының 10% -ы мусковода сақталады. Бұл атау испан маскабадосынан шыққан, яғни шикі қант дегенді білдіреді. Кристалдар күңгірт, ұстағанда сәл жабысқақ, айқын карамель иісі бар. Қосылған кезде пісірілген тағамдар ерекше бал түсіне, сірне хош иісіне ие болады және ұзақ уақыт бойы сөнбейді. Шайға немесе кофеге карамель туралы түсінік бере алады.
Демерара
Бастапқыда Оңтүстік Америкадан алынған қамыс қантының бір түрі, 1913 жылдан бастап «демерара» анықтамасы кез-келген қоңыр қантқа (шикі қанттан басқа) тағайындалды. Алтын түске, жұмсақ консистенцияға, үлкен түйіршіктерге ие. Ол шаймен, кофемен үйлеседі, мусководон айырмашылығы, ол жақсы карамелденеді.
Біртекті (сығылған) қамыс қант
Бұл жедел (еру уақыты - 10 минутқа дейін) және күшті (10 минуттан артық) болуы мүмкін. Бұл қанттың сапасын сипаттамайды, бірақ кристалдар кесектерге қаншалықты қатты басылатынын көрсетеді. Құрамы бойынша оның тазартылған қызылшадан айырмашылығы жоқ: ондағы қалдық заттар аз мөлшерде болады, тек тартымды алтын түске ие.
Алтын қант түйіршіктері
Қант қамысы Мусковадо мен Демерараға қарағанда жақсы тазартылған (3-4% қалдықтар). Алтын реңк пен пряниктің жеңіл дәмі бар. Ол кез-келген ақ қант сияқты қолданылады. Рецепттерде алтын қант тазартылған қант сияқты тәтті емес екенін ескеру керек және бұл үшін жеңілдік жасаңыз.
Карамель қант
Жоғары температурада еріген таныс тазартылған қанттан басқа ештеңе жоқ. Шындығында, бұл ешқандай қоспасыз лолипоп. Шайға, кофеге және басқа ыстық сусындарға әдемі сүйемелдеу: ол ұзақ уақыт ерімейді және сүйкімді тәтті мұз бөліктерімен кеседе «ілулі».
