Баклажан - қуыруға, пісіруге, грильде пісіруге болатын дәмді көкөніс. Болашақта қолдануға дайын болатын керемет өнімнен керемет уылдырық алынады. Алайда, қыста басқа да дәмді дайындықтар баклажаннан алынады.
Балдыркөк пен сарымсақпен толтырылған баклажан
Бұл хош иісті және әдеттен тыс тағамдар, оны дайындау үшін сізге қажет:
- 2 кг баклажан
- 2 дана балдыркөк жасыл,
- балдыркөк сабағы (олардың саны баклажан санына тең болуы керек),
- 2 шоғыр ақжелкен
- 2 бас сарымсақ,
- 3 кесе шарап сірке суы
- 2 ас қасық тұз.
Осы өнімнің ішінен көлемі 1 литр 4-5 банка алынады.
Баклажандарды шайып, сабағын алып, қабығынан тазалаңыз. Осылай дайындалған көкөністерді бланширлеңіз. Бір-екі минут қайнаған суға батырыңыз, содан кейін дуршлагке тастаңыз немесе саңылаулы қасықпен алыңыз. Баклажандарды суытып, артық ылғалды сығып, әр көкөніске бойлық кесу жасаңыз.
4 кесе суды қайнатыңыз және оған балдыркөк сабағын батырыңыз. Оларды қайнаған суға шамамен бір минут салып қойыңыз, содан кейін саңылаулы қасықпен алыңыз, суды ағызып, балдыркөкті табаққа салыңыз.
Балдыркөк ағарған суға шарап сірке суы мен 1 ас қасық тұз қосыңыз. Маринадты қайнатыңыз және оттан алыңыз.
Ақжелкен мен балдыркөкті ұсақтап, қалған тұзбен араластырыңыз. Сарымсақты тазалаңыз.
Сарымсақ пен туралған шөптердің бір түйірін баклажанға кесіңіз. Әрбір толтырылған көкөністі балдыркөк сабағымен байлаңыз. Осылайша дайындалған баклажандарды таза банктерге тығыз салып, ыстық тұздықпен жабыңыз. Толтырылған баклажан ыдыстарын жарты сағат бойы жауып, зарарсыздандырыңыз, содан кейін орап, төңкеріп, екі күн қалдырыңыз. Содан кейін банктерді салқын және қараңғы жерге ауыстыруға болады.
Жаңғақ қосылған өткір баклажан
Тәуелсіз тағам ретінде немесе етке немесе картопқа арналған гарнир ретінде қызмет ете алатын өте дәмді және ащы тамаққа арналған тағы бір рецепт. Бұл дайындаманы дайындау үшін сізге қажет:
- 3 кг баклажан
- 4 бас сарымсақ,
- 5-6 дана қызыл ащы бұрыш,
- 2 кесе туралған грек жаңғағы
- 1 стақан сірке суы (6%),
- өсімдік майы,
- тұз.
Баклажандарды дайындаңыз, оларды шайыңыз, құйрықтарын кесіңіз және кесіңіз (қақталған шұжық сияқты). Оларды ыдысқа салыңыз және тұзбен жабыңыз. Оны жарты сағатқа қалдырыңыз. Осыдан кейін, баклажандарды жақсылап шайыңыз, аздап сығыңыз және әр тілімді майлықпен тазартыңыз.
Өсімдік майын табада қыздырыңыз және баклажан кесектерін екі жағынан қызарғанша қуырыңыз. Ащы толтыру үшін, бұрыш пен сарымсақты тазалап, ет тартқышқа бұраңыз немесе блендермен тураңыз. Грек жаңғағын ұсақтап ұнтақтаңыз. Оны бұрыш пен сарымсақпен араластырыңыз, дәміне қарай тұз қосып, өсімдік майын құйыңыз және қоспаға сірке суын құйыңыз.
Қуырылған баклажанның әр бөлігін жаңғақ массасымен жайып, иық бойымен дайындалған банкаларға мықтап салыңыз. Толтырылған баклажан банкаларын жарты сағат бойы жауып, зарарсыздандырыңыз, содан кейін орап, төңкеріп, екі күн қалдырыңыз, содан кейін сақтау үшін салқын жерге қойыңыз.
