Ақ қырыққабат - бұл сорпа, салат, гарнирге арналған танымал және өте пайдалы ингредиент. Көкөністі қыста дайындауға болады, дұрыс консервілеу барлық құнды микроэлементтерді, витаминдер мен талшықтарды сақтайды, бұл сіздің диетаңызды әртараптандыруға мүмкіндік береді.
Қырыққабатты қалай дұрыс сақтау керек: пайдалы кеңестер
Қырыққабат арзан, қол жетімді және өте пайдалы көкөніс. Барлық түрлері талшықтарға бай, қалыпты қорытуға, белоктарға және күрделі көмірсуларға қажет. Қырыққабаттың құрамында табиғи аминқышқылдары, В және С дәрумендері, калий, магний, мырыш бар. Өнімнің тағамдық құндылығы жоғары, ал жаңа піскен көкөністің құрамында аз калория бар (100 г-қа 10 ккал-дан).
Ақ қырыққабат әсіресе танымал, оны шикі де, консервілер де тұтынады. Ашыту процестері аскорбин қышқылының синтезін ынталандыратыны ғылыми дәлелденген, қырыққабат қырыққабаты қыста жетіспейтін С дәруменінің ең құнды көзіне айналады. Ең қарапайым нұсқа тұз бен қантты қолдануды қамтиды, күрделі рецепттер кем дегенде 10 ингредиентті қамтиды: басқа көкөністер, саңырауқұлақтар. жидектер, шөптер, дәмдеуіштер. Қант пен өсімдік майын қосу өнімнің калория мөлшерін 100 г-ға 70-100 ккал-ға дейін арттырады, салмақты бақылаушылар порция мөлшерін бақылауға мәжбүр болады.
Қысқы жинау үшін қырыққабаттың кеш сорттарын алған дұрыс, оның дәмі бай, құрамында витаминдер көп. Қырыққабаттың күшті, тығыз бастарына артықшылық беріледі, оларды кесу әлдеқайда жеңіл. Егер басқа көкөністерді қосу қажет болса, сіз піскен, ашық түсті үлгілерді таңдауыңыз керек, дайын тағам әдемі болады. Дәмдеуіштердің мөлшері дәміне қарай әр түрлі болуы мүмкін, бірақ рецептте көрсетілген консерванттардың пропорцияларын ұстанған жөн: тұз бен сірке суы.
Жылдам қырыққабат: қадамдық рецепт
Үйдегі дайындықтың қарапайым нұсқасы - қарапайым қырыққабат. Бұқтыруға, қопсытқышқа, қырыққабат сорпасына, қарапайым дәрумендік салаттарға пайдалы. Тұздаудың бірнеше нұсқасы бар, жаңадан бастағандар ең жеңілін таңдауы керек. Консервілеу үшін сізге бөшкелер мен шелектер қажет емес, өнім шыны ыдыста қажетті күйге жетеді. Егер ингредиенттердің пропорциясы қатаң сақталса, онда тағам табысты болып шығады.
Құрамы:
- 1600 г ақ қырыққабат;
- 100 г шырынды сәбіз;
- 2 ас қасық. л. тұз;
- 1 ас қасық. л. түйіршіктелген қант;
- 1 литр су.
Суды қайнатыңыз және салқындатыңыз. Оған қант пен тұз қосыңыз, кристалдар толығымен ерігенше араластырыңыз. Қырыққабатты жалқау жоғарғы жапырақтардан тазалаңыз, қырыққабаттың басын пышақпен немесе арнайы көкөніс кескішпен ұсақтап кесіңіз. Сәбізді тазалап, үккіштен өткізіңіз. Көкөністерді терең ыдысқа араластырыңыз, қолыңызбен жақсылап қысыңыз.
Қырыққабат-сәбіз қоспасының бір бөлігін мұқият жуылған құрғақ құмыраға салыңыз, оны таптаңыз. Көкөністердің тағы бір порциясын қосып, қайтадан жақсылап ұсақтаңыз. Құмыраны «иыққа» толтырғанша жалғастырыңыз. Тұздықты қырыққабатқа көкөністерді толығымен жабатын етіп құйыңыз. Құмыраны қақпақпен жауып, ыдысқа салыңыз. Өнімді бөлме температурасында 3 күн ашыту үшін қалдырыңыз. Процесс барысында қырыққабат шырын береді, артық сұйықтық ыдысқа ағып кетеді.
3 күннен кейін көміртегі диоксидін шығару үшін қырыққабатты ағаштан жасалған ұзын шашпамен тесіңіз. Бұл қарапайым процедура қажет емес ащылықтан арылады, қырыққабат ақ, шырынды, қытырлақ болады. Тесіп болғаннан кейін құмыраны салқын жерде, мысалы, балконда немесе верандада алыңыз. Дайын қырыққабат пластмасса немесе резеңке қақпақпен жабылады, оны жертөледе немесе тоңазытқыштың төменгі бөлімінде сақтаған дұрыс.
Корей қырыққабаты: экзотикалық әуесқойларға арналған нұсқа
Ерекше ыстық тағамдарды ұнататындар үшін қызықты шешім.
Құрамы:
- 1 бас орташа қырыққабат;
- 1 үлкен шырынды сәбіз;
- 1 шай қасық ұнтақталған кориандр;
- 0,5 шай қасық зире;
- 3 түйір сарымсақ;
- 0,5 шай қасық ұнтақталған ащы бұрыш;
- 0,5 шай қасық хош иісті бұрыш;
- 1 шай қасықтұз;
- 2 шай қасық Сахара;
- 2 ас қасық. л. үстел сірке суы;
- 100 мл тазартылған өсімдік майы.
Қырыққабатты жуыңыз, үстіңгі жапырақтарын тазалаңыз, кесектерді алып тастаңыз. Қырыққабаттың бастарын үлкен кесектерге бөліп, бассейнге немесе үлкен ыдысқа салыңыз, шырын пайда болуы үшін қолыңызбен ұсатыңыз.
Сәбізді тазалаңыз, ұзын тар таспаларға айналдырып, арнайы үккіште үккіште өткізіңіз. Сарымсақты пресстен өткізіңіз немесе майдалап үккіштен өткізіңіз. Оны сәбізбен араластырыңыз. Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз, дәмдеуіштер, қант және тұз қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз, маринадты сәбізге құйыңыз, сірке суын қосыңыз.
Барлық ингредиенттерді қырыққабатқа салыңыз, қайтадан араластырыңыз. Ыдысты табақпен жабыңыз, үстіне қысым жасаңыз, мысалы, су құйыңыз. Бөлме температурасында 12 сағатқа қалдырыңыз. Қырыққабатты банктерге жіберіп, тоңазытқышқа салыңыз.
Қияр қосылған тәбетті қырыққабат салаты
Осы рецепт бойынша дайындалған салат керемет салқын тағамдар немесе етке арналған гарнир болады. Өнімді толығымен қолдана алатындай етіп, тоңазытқышта ашық контейнерлер қалдырмас үшін оны кішкене банкаларға салған дұрыс. Көрсетілген ингредиенттер мөлшерінен шамамен 5 литр дайын салат алынады.
Құрамы:
- 1 кг ақ қырыққабат;
- 1 кг қияр;
- 1 кг шырынды сәбіз;
- 1, 3 кг піскен етті қызанақ;
- 4 тәтті бұрыш (жақсырақ көп түсті);
- 800 г пияз;
- 100 г аскөк;
- 200 мл үстел сірке суы;
- 9 шай қасық тұз;
- 5 ас қасық. л. Сахара;
- 200 мл тазартылған күнбағыс майы.
Көкөністерді жуыңыз және құрғатыңыз. Қырыққабатты жоғарғы жапырақтардан тазартып, дүмбілдерді алыңыз, қырыққабаттың басын ұсақтап тураңыз. Сәбізді қабығынан тазартып, үккіштен өткізіңіз, қызанақты кесектерге немесе текшелерге кесіңіз, қиярларды жолақтарға тураңыз. Болгар бұрышын тұқымдар мен сабақтардан тазалаңыз, целлюлозаны қырыққабат сияқты кесіңіз. Пиязды жіңішке жарты сақина етіп тураңыз. Көкөністер неғұрлым ұқыпты туралған болса, дайын салат әдемі болып көрінеді.
Көкөністерді кастрюльге салыңыз, араластырыңыз, өсімдік майынан тұздық, тұз, қант, сірке суын құйыңыз. Майдалап туралған аскөк қосыңыз. Кәстрөлді пештің үстіне қойыңыз, өсімдік қоспасын қайнатыңыз, отты азайтыңыз. Барлығын баяу отта 10-12 минут қайнатыңыз, қақпағын жаппаңыз.
Тұздық қосып, көкөністерді қасықпен қысып, ыстық салатты стерильденген банкаларға салыңыз. Контейнерлерді металл қақпақтармен бекітіп, сүлгімен аударыңыз. Банкаларды көрпемен немесе шүберекпен ораңыз, толық салқындағанша қалдырыңыз. Сіз консервілерді кез-келген салқын жерде сақтай аласыз, оларды тоңазытқышқа салудың қажеті жоқ.
Борщ банкалардағы: сатылы дайындық
Сорпа концентратын сақтау қызықты идея. Қырыққабаттан классикалық қырыққабат сорпасына немесе ходжеподжға арналған үйдегі жартылай фабрикатты жасауға болады, бірақ концентрацияланған борщ әсіресе танымал. Көкөністер қоспасы картоп кесектерімен қайнап жатқан сорпаға қосылады, 5 минут қайнатылады - және дәмді бай борщ дайын болады. Белгіленген мөлшердегі ингредиенттерден 3 литр концентрат алынады, сорпаны дайындауға арналған пропорцияны өз талғамыңызға қарай таңдауға болады.
Құрамы:
- 800 г ақ қырыққабат;
- 800 г қызылша;
- 500 г сәбіз;
- 500 г пияз;
- 500 г піскен қызанақ;
- 3 ас қасық. л. Сахара;
- 2 ас қасық. л. тұз;
- 100 мл тазартылған өсімдік майы;
- 50 мл сірке суы;
- 100 мл сүзілген су.
Сәбіз бен қызылшаны щеткамен жуыңыз, қабығымен тазалаңыз. Салқындаған жапырақтарды қырыққабат шанышқынан алыңыз, пиязды қабығынан босатыңыз. Көкөністерді үккіштен өткізіңіз немесе өте жіңішке тураңыз. Қырыққабатты ұсақтаңыз, ұсақ пиязды сақинаға, үлкенін жарты сақинаға кесіңіз. Қызанақты теріні алмай текшелеп тураңыз. Көкөністерді үлкен кастрюльге салыңыз, иісі жоқ өсімдік майы, тұз және түйіршіктелген қант қосыңыз. Компоненттерді араластырыңыз.
Кәстрөлге су құйыңыз, отқа салыңыз. Қоспаны қайнатыңыз, қуатты азайтыңыз, мезгіл-мезгіл араластыра отырып 10 минут пісіріңіз. Сірке суын құйыңыз, қоспаны қайтадан араластырыңыз және таза, құрғақ банктерге салыңыз. Әрқайсысында әртүрлі көкөністер мен дәмді тұздық болуы керек. Контейнерлерді қақпақтармен орап, төңкеріп, қалың сүлгімен жауып, суытыңыз.
Гуриан қырыққабаты: грузин тағамдарының классикасы
Мұндай қырыққабат кеңестік мейрамханалар мен асханаларда жиі дайындалатын, сонымен қатар ол дүкендерден де табылған. Алайда, үйде тағам одан да тәбетті және әдемі болып шығады. Үлкен кесектерге кесілген ашық қызғылт қырыққабат фотосуреттерде өте әсерлі көрінеді. Ол жеке тіскебасар немесе қуырылған еттің гарнирі ретінде беріледі.
Құрамы:
- 2 күшті қырыққабат басы;
- 2 орташа қызылша;
- 2 түйір сарымсақ;
- 2 ас қасық. л. тұз;
- 1 кесе қант;
- 0,5 кесе тазартылған өсімдік майы;
- 1 кесе алма сірке суы
- 1 ас қасық. л. ұнтақталған қызыл бұрыш;
- 1 литр сүзгіден өткен су.
Қырыққабатты жуыңыз, зақымдалған және жалқау жапырақтары мен бұтақтарын алыңыз. Қырыққабаттың басын үлкен кесектерге кесіңіз. Қызылшаны щеткамен жуыңыз, қабығын алыңыз, целлюлозаны өрескел тураңыз. Сарымсақты тазалаңыз, әр түйірді екіге бөліңіз. Егер сарымсақ үлкен болса, 6-8 бөлікке кесіңіз.
Орамжапырақ пен қызылша кесектерін стерильденген банкаларға қабаттап салыңыз, бәрін сарымсақпен жылжытыңыз. Соңғы қабат қызылша болуы керек. Көкөністерді қолыңызбен аздап сүртіңіз.
Маринад дайындаңыз. Кәстрөлге өсімдік майын құйыңыз, оған қант, сірке суы, ұсақталған қызыл бұрыш қосыңыз. Ащы тағамдарды ұнататындар үшін ұнтақталған бұрыштың бір бөлігін тұқымдармен бірге майдалап туралған чили бүршіктерімен алмастыруға болады. Тұздықты қайнатыңыз, көкөністерді сұйықтық толығымен жауып тұратындай етіп құйыңыз.
Банкаларды қақпақпен жауып, бөлме температурасында 2 күн қалдырыңыз. Содан кейін контейнерлерді тоңазытқышқа салыңыз. Дәмді дайындаудан 3 күн өткен соң бастауға болады.
Бал қырыққабатының салаты: талғампаздық
Ащы тәтті-өткір дәмі бар салатты ет, қуырылған шұжық, балықпен бірге беруге болады. Ол сондай-ақ өзіндік суық тағамдар ретінде дәмді.
Құрамы:
- 1 қатты, орташа қырыққабат;
- 1 шырынды үлкен сәбіз;
- 1 піскен қызанақ (жақсырақ қызыл)
- 1 шай қасық үстел сірке суы 9%;
- 1 шай қасық сұйық бал;
- 2 ас қасық. л. ревень шырыны (жаңа сығылған лимонмен ауыстырылуы мүмкін);
- 6 ас қасық. л. тазартылған өсімдік майы;
- 0,5 шай қасық тұз.
Жалқау жапырақтардың қырыққабатын тазалаңыз, жолақтарға кесіңіз. Сәбізді ірі үккіште үккіште өткізіп, қызанақтың үстіне қайнаған сумен құйыңыз, қабығын алыңыз, целлюлозаны блендерде тазартыңыз. Көкөністерді кастрюльге салыңыз, қант пен тұз қосыңыз, пешке қойыңыз, орташа отта қырыққабат жұмсақ болғанша пісіріңіз (7 минуттан аспайды). Процесс барысында қоспаны бірнеше рет араластырыңыз. Маңызды шарт - қырыққабатты отқа шамадан тыс салмау, әйтпесе ол босап, енжар болады.
Кәстрөлді пештен алыңыз, оған өсімдік майын, сірке суын, ревень шырынын және бал қосыңыз. Маринад көкөністерді біркелкі қанықтыратын етіп жақсылап араластырыңыз. Салатты таза, құрғақ құмыраға салыңыз, оны пластиктен немесе шыны қақпақпен жабыңыз. Бал салатын тоңазытқышта ұстаған дұрыс.
