Кептелістегі көгерудің пайда болуы көбінесе барлық құмыраны лақтыруға жақсы себеп болады, өйткені саңырауқұлақтармен ластанған тағам дәмге жағымсыз ғана емес, сонымен қатар зиянды. Мұндай проблеманың пайда болуын болдырмау үшін сіз джемді қалай дұрыс дайындауды үйренуіңіз керек.
Нұсқаулық
1-қадам
Банкалар мен қақпақтарды зарарсыздандыруды ұмытпаңыз. Оларды қайнаған сумен шаю жеткіліксіз - неғұрлым күрделі термиялық өңдеу қажет. Буды зарарсыздандыру банка мөлшеріне байланысты 8-15 минут ішінде жүргізілуі керек. Тағы бір нұсқа - пештегі консервілерді 140 градусқа дейін жылыту. Соңында арнайы зарарсыздандыру жабдықтарын қолдануға болады. Бұл процедураны аяқтағаннан кейін банктерді мүмкіндігінше тез толтыру және жабу өте маңызды. Егер олар зарарсыздандырылғаннан кейін үстел үстінде тағы бірнеше сағат тұрса, онда беттердің тазалығы туралы мәселе туындамайды.
2-қадам
Қақпақтарды мұқият тартыңыз. Көбінесе, зиянды микроорганизмдер қақпақ тығыз жабылмағандықтан, джем құмыраларына енеді. Мәселені шешуге көмектесетін тігіс құрылғысын пайдаланыңыз. Кәдімгі нейлон қақпақтарын, әсіресе нашар тазаланған және бұрын бірнеше рет қолданылған қалпақшаларды таңдау мүмкін емес. Мұны жасай отырып, кептелісте көгерудің пайда болатынына сенімді бола аласыз.
3-қадам
Дайындау уақытын дұрыс таңдаңыз. Кең таралған қателік - бұл джемді «қант алмас үшін» оны аз пісіру. Сіз емдеуді дайындап жатқан өнімдердің сипаттамаларын ескере отырып, дәлелденген рецептілерді қолданыңыз. Кептелуге арналған жемісті дұрыс жуу керек екенін ұмытпаңыз.
4-қадам
Қанттың мөлшерін мұқият таңдаңыз. Бұл жағдайда дәл осы ингредиент консерванттардың бірі ретінде әрекет етеді, сондықтан оның мөлшері аз болса, джем ұзақ сақталмайды, көп ұзамай құмырада көгеру пайда болады.
5-қадам
Кептелісті сақтайтын орынды табыңыз. Таза, құрғақ бөлме өте қолайлы. Ылғалдылығы жоғары шаңды шатырлар немесе жертөлелер мен жертөлелер мұндай өнімдерді сақтауға мүлдем жарамсыз, дегенмен, өкінішке орай, көп жағдайда олар таңдалады. Ылғалдылық әсіресе қауіпті: бұл джемдегі көгерудің пайда болуының негізгі себебі болуы мүмкін.
6-қадам
Егер кептелісте көгеру пайда болса, бірақ сіз кез-келген бағамен бұл консервіленген өнімді үнемдеуіңіз керек, алдымен «таза» массаға ие бола отырып, бетті тақтадан алып тастаңыз. Содан кейін жемістерді бір кастрюльге салыңыз, ал сиропты екіншісіне құйыңыз да, екеуін де отқа салыңыз. Біріншісіне қант салып, екіншісінің мазмұнын қайнатқанша жақсылап араластырыңыз. Содан кейін, сиропты бірінші ыдысқа құйып, бәрін бірге қайнатыңыз. Дайын, қалыпсыз джемді стерильденген банкаларға құйып, қақпақтармен жабу керек.
