Бұл рецепт бойынша балықтан жасалған торттар күріш немесе картоп пюресі сияқты гарнирлермен жақсы үйлеседі. Котлеттерге арналған тұздық ретінде сіз ыстық лимон-май тұздығын, үйдегі кетчупті, майонез негізіндегі салқын тұздықты ұсына аласыз.
Балық торттары үшін сізге қажет:
- 600 г балық филесі;
- 100 г пияз;
- 50 г бидай наны;
- 40 г ұн;
- 1 жұмыртқа;
- 30 г өсімдік майы;
- 3 г тұз;
- 2 г ақ бұрыш.
Балық торттарын пісіру
Егер котлеттерге арналған балық мұздаса, оны тоңазытқыштың плюс аймағына апарыңыз да, келесі күні еріту үшін шығарыңыз. Дәл осы әдіс сұйықтықтың көп бөлінуіне жол бермейді. Балық торттарын осы рецепт бойынша шырынды ету үшін - тез еріту қолайсыз.
Пиязды аршып, ұсақтаңыз. Алдымен қабықты кесіп алған ақ нанды қосыңыз. Балықпен бірге ет тартқыштан өткізіңіз. Ет котлеттерінің рецептінен айырмашылығы, нанды сіңірмеңіз. Ұсақталған балықтың құрамындағы сұйықтық байланыстыруға жеткілікті (котлеттердегі нан панада ретінде қызмет етеді - байланыстырушы элемент).
Ұсақталған ет, тұз, бұрышқа жұмыртқаны ұрып, 10-15 минутқа қалдырыңыз, «демалу» керек. Қазіргі уақытта ингредиенттер арасындағы өзара әрекеттесу реакциясы тартылған етте жүреді. Егер сіз балық торттарын бірден қалыптасаңыз, дәмдердің қажетті өзара ассимиляциясы орын алуы мүмкін емес.
Фаршты салмағы 60-75 г шарларға бөліңіз, сопақ пішінін бір ұшын қайрай отырып беріңіз. Қаласаңыз, әдеттегі дөңгелек котлеттерді жасай аласыз. Оларды ұнға батырыңыз және ақ түтін шыққанша ыстық болған өсімдік майына қуырыңыз. Бұл рецепт 12-14 шырынды және дәмді балық торттарын жасайды.
