Тауық тағамдарының әуесқойлары құс етін дайындаудың көптеген рецепттерін атайды: қуырылған, бұқтырылған, пісірілген, апельсинмен, үгінділерде және т.б. Тауық филесінен жасалған құймақ өте танымал емес, бірақ алғашқы дайындықтан кейін олар көбінесе сүйікті рецептілердің біріне айналады. Олардың артықшылығы - олардағы ет өте шырынды болып шығады. Бұл тағамды дайындаудың көптеген рецептері бар.
Туралған тауық филесінен құймақ жасау үшін сізге қажет:
- 0,4 кг тауықтың төс еті;
- орташа пияз;
- 1 жұмыртқа;
- 1 шай қасық қыша;
- аскөк;
- жаңа сәбіз;
- 1 ас қасық ұн;
- күнбағыс немесе зәйтүн майы;
- қажет болса, тұз, бұрыш.
Терісі жоқ тауықтың төс етін шайыңыз (филе), жақсылап құрғатыңыз және бөліктерге бөліңіз. Сәбізді блендерде үккіште өткізіңіз немесе ұсақтаңыз, пиязды және шөптерді мүмкіндігінше кішкене етіп тураңыз. Араластырыңыз, тұз, бұрыш, қыша қосыңыз, жұмыртқаны шайқаңыз, ұн қосыңыз. Барлығын қайтадан араластырыңыз. Күнбағыс немесе зәйтүн майымен майланған қыздырылған табада кішкене бөліктерге қасық қосыңыз. Құймақ алтын түске дейін қуырыңыз.
Тауық еті, әсіресе кеуде, өте аз калориялы құрамға ие, сондықтан зәйтүн немесе күнбағыс майына қуырылған құймақтарды кейде калориясы төмен диетаны ұстанатындар да ала алады.
Олардың тауық еті мен сұлы майына арналған құймақ рецепті өте ерекше. Пісіру үшін сізге қажет:
- 1 стақан жарма;
- 0,5 кг туралған филе;
- бір стакан айран;
- кішкентай пияз;
- жұп сарымсақ қалампыры;
- жұмыртқа;
- тұз, дәмдеуіштер;
- күнбағыс немесе зәйтүн майы.
Майлылығы орташа кефирді қабылдаған дұрыс. Дайын үлпектерді айранмен құйып, ісіну үшін біраз уақыт қалдырыңыз, шамамен 10-15 минут. Пияз бен сарымсақ қалампырларын ұсақтап тураңыз. Сіз сарымсақты кесіп тастай алмайсыз, бірақ оны ұнтақтағыштан өткізіңіз. Туралған филеге үлпектерді, туралған пиязды және сарымсақты қосыңыз. Содан кейін дәміне қарай бір жұмыртқа, тұз және дәмдеуіштер қосыңыз, жақсылап араластырыңыз. Қыздырылған маймен қуырылған табаға кішкене бөліктерге салыңыз. Құймақ алтын түске дейін қуырыңыз.
Ұсақталған етке сұлы майы қосылса, котлеттер немесе құймақ жұмсақ әрі шырынды болады. Сұлы жармасынан басқа, басқаларын, оның ішінде көп дәнді дақылдарды қосуға болады. Олар дәмді жақсартады және тағамды талшықтармен және дәрумендермен толықтырады.
Филе құймағының тағы бір қарапайым рецепті. Қажетті:
- 500 г филе;
- 2 орташа картоп;
- 1 пияз;
- 1 сәбіз;
- 2 түйір сарымсақ;
- 400 мл айран (майдың аз мөлшерін қабылдаған дұрыс);
- 2 жұмыртқа;
- шай қасық ас содасы;
- 6 ас қасық ұн;
- тұзды бұрыш.
Кеуде филесін кішкене текшелерге кесіңіз. Картоп пен сәбізді блендерде үгітіңіз немесе тураңыз, пиязды майдалап тураңыз. Жұмыртқаны аздап шайқаңыз. Қатты көбік қажет болмайынша шайқаңыз, ақуыздың құрылымын бұзу жеткілікті. Кефирді жұмыртқаға құйыңыз, содамен еленген ұн қосыңыз, жақсылап араластырыңыз. Қоспаға филе, үгітілген картоп, сәбіз, пияз, сарымсақ қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырыңыз. Тауық құймағын алтын түске дейін майға қуырыңыз. Қаласаңыз, бұл құймақтарды қуырғаннан кейін пеште шамамен 160 градус температурада 15-20 минут пісіруге болады. Бұл жағдайда құймақ одан да нәзік және шырынды болады.
Ақжелкен немесе аскөк тауық филесінен жасалған құймаққа қосылуы мүмкін. Сондай-ақ, сіз массаға ірімшік қосып немесе дайын тағамды ірімшікке себіңіз де, пешке бірнеше минут салып қойыңыз. Сіз ірімшік қабығымен тауық құймағын аласыз.
