Бұл тағам күзде, баклажан мен цуккини арзан болған кезде жақсы дайындалады. Бірақ оны көктемде және жазда дайындауға ештеңе кедергі болмайды, егер сіз жазғы көңіл-күйді шынымен қайтарғыңыз келсе, онда қыста да.
Құрамы:
Цуккини - 1 үлкен немесе 2 кішкентай
Баклажан - 1 үлкен немесе 2 кішкентай
Сәбіз - 2 дана.
Болгар бұрышы, қызыл немесе сары - 1 дана.
Шам пияз - 1 дана.
Сарымсақ - 2 сына
Жаңа піскен шөптер - кинза, ақжелкен, насыбайгүл
Тұз, карри, қызыл және қара бұрыш.
Қуыруға арналған тазартылған зәйтүн майы.
Қосымша - терияки тұздығы, қызыл бальзам сірке суы, лимон.
Барлық көкөністерді жуыңыз. Баклажандарды жұқа тілімдерге бөліп, 20-30 минут тұзды суға салыңыз.
Тұздалған суда жатқан күркелерді, сәбізді, пиязды және баклажандарды 1 см квадратқа кесіңіз, егер көкөніс кескіші болса, оны қолданған жөн, сонда кесектер тегіс болып шығады, ал тағамның жалпы көрінісі мерекелік. Сіз сондай-ақ кәдімгі пышақты пайдалана аласыз.
Қалың түбі бар үлкен табада тазартылған зәйтүн майын кішкене тұзбен қыздырыңыз, сонда май шашырамайды. Баклажандарды 5 минут қуырыңыз, оған кішкене қызыл бальзам сірке суын қосуға болады, содан кейін түбінде кішкене ыстық қайнатылған су бар кастрюльге салыңыз. Қақпақты жабыңыз.
Сәбізді зәйтүн майына немесе терияки тұздығына қуырыңыз, сонымен қатар 5 минуттай кастрюльге баклажанның үстіне салыңыз, қақпақпен жабыңыз.
Болгар бұрышын 5 минут қуырыңыз, кастрюльге салыңыз, қақпақпен жабыңыз.
Осыдан кейін цуккиниді 3 минут қуырыңыз (олар жұмсақ, сондықтан олар термиялық өңдеу уақытын аз талап етеді), сол кастрюльге салыңыз. Қажет болса, ыстық қайнатылған судың аз мөлшерін қосыңыз, араластырыңыз. Тағы 20 минут қайнатыңыз.
Пиязды зәйтүн майына қуырыңыз. Қуырудың соңында карри мен қызыл бұрыш қосыңыз. Бұл пиязға алтын түс береді. Қуырылған пиязды ыдысқа салыңыз.
Кәстрөлге туралған сарымсақ пен туралған шөптерді (насыбайгүл, ақжелкен мен кинза) қосыңыз. Араластырыңыз, тағы 5 минут қайнатыңыз. Қара және қызыл бұрышпен дәмдеңіз, шырынды жарты лимоннан, тұздан сығыңыз. Қақпақ астындағы пеште 20 минутқа қалдырыңыз.
Қуырылған пиязды кастрюльге салыңыз, араластырыңыз. Сіз оны ыстық және салқын түрде жей аласыз.
