Бұршақ - ежелгі мәдени өсімдіктердің бірі. Бұл бұршақтар әсіресе ақуызға, кальцийге, темірге, калийге және организмге оңай сіңетін басқа микроэлементтерге бай. Бұршақ сорпалар, гарнирлер, салаттар мен тағамдар дайындайды.
Бұл қажетті
-
- Бұршақ қайнатқышы үшін:
- - 1 кесе бұршақ;
- - 3 картоп түйнегі;
- - 1 пияз;
- - 1 қызанақ;
- - 1 болгар бұрышы;
- - 1 сәбіз;
- - өсімдік майы;
- - дәміне қарай тұз бен дәмдеуіштер.
- Жасыл бұршақ бұқтырғышы үшін:
- - 1 кг жас жасыл бұршақ;
- - 4 түйір сарымсақ;
- - 2 ас қасық. ас қасық ұн;
- - 6 ас қасық. өсімдік майының қасықтары;
- - 200 г қаймақ;
- - 1 шай қасық паприка;
- - дәміне қарай тұз
- біраз сірке суы.
Нұсқаулық
1-қадам
Бұршақты шайып, бұршақты 5-тен 10 сағатқа дейін суық суға салыңыз. Шикі бұршақтың құрамында гликозид фазин және фазаолунатин бар - организмде улануды тудыруы мүмкін заттар. Бірақ зиянды заттар сіңдіру және қыздыру арқылы жойылады. Олигосахаридтер суда ериді, бұл газ түзілуін күшейтеді және ас қорытуды нашарлатады. Сонымен қатар, бұршақты сіңдіру тезірек жұмсарады және дайындалады.
2-қадам
Бұршақты төгіп, қайнаған суға құйыңыз. Жұмсақ отқа шамамен бір жарым сағат пісіріңіз. Сонымен бірге судың үнемі қайнап тұрғандығына көз жеткізіңіз. Төмен қайнау температурасы бұршақтың жеткіліксіз қыздырылуына байланысты қауіпті, себебі улы заттардан келетін зиян тек күшейе түседі. Бұршақ қайнатқаннан кейін олардың көлемін екі есеге арттыруы керек.
3-қадам
Сәбізді ірі үккіште үккіштен өткізіңіз. Бұрышты белдеулеріне кесіп, пиязды майдалап тураңыз. Картоп пен қызанақты кішкене текшелерге кесіңіз. Қабырғалары қалың табада пияз бен сәбізді өсімдік майына қуырыңыз. Томат, бұрыш қосып, тағы бірнеше минут қайнатыңыз. Содан кейін дайындалған бұршақ пен картопты қосыңыз. Ол көкөністерді толығымен жабатын етіп қайнатылған суға құйыңыз. Өртті минимумға дейін азайтып, жұмсақ болғанға дейін шамамен жарты сағат қайнатыңыз. Содан кейін тұздап, дәмдеуіштерді қосып, отқа тағы 5 минут қоя тұрыңыз.
4-қадам
Бұқтырылған тағамды жасыл бұршақпен безендіріңіз. Бұршақтарды жуыңыз, суды шайқаңыз, тамырларды тазалаңыз. Ұзын бұршақтарды ұзындығы шамамен 2 см кесектерге кесіңіз. Кәстрөлге 1,5 литр су құйып, бұршақты қосыңыз. Тұзды дәмдеңіз, ұсақталған сарымсақ пен паприка қосыңыз. Бұршақты қайнатыңыз. Содан кейін қақпақты жауып, шамамен жарты сағат қайнатыңыз.
5-қадам
Тұздықты дайындаңыз. Ұнды өсімдік майына ашық қоңыр түске дейін қуырыңыз. Салқындатыңыз, қаймақ, бірнеше сірке тамшысын қосып, араластырыңыз. Бұршақтар тұздыққа пісірілген жарты кесе ыстық сорпаны құйып, тегіс болғанша араластырыңыз. Дайындалған киімді қайнатылған бұршаққа қосып, қалыңдатылғанға дейін 3-4 минут қайнатыңыз.
