Кондитерлік кәсіптің соңғы жылдардағы үрдісін мастикалық торттар деп атауға болады. Олардың сыртқы түрі таңқаларлық, ал олардың дәмі басқа десерттерге мерекенің басты хиті болуға мүмкіндік бермейді. Бірақ мұндай деликатестің құны өте әсерлі. Сондықтан, үй иелері, мүмкін болса, мерекеге арналған мастикалық тортты өз бетімен жасауға тырысады. Бұл процесс оңай емес, бірақ нәтиже оған тұрарлық.
Бұл қажетті
- Бисквит негізі үшін:
- • 200 грамм сары май;
- • 200 грамм қант ұнтағы;
- • 4 жұмыртқа;
- • 300 грамм премиум ұн.
- Тегістейтін крем үшін:
- • 200 грамм сары май;
- • 150 грамм қайнатылған қоюландырылған сүт.
Нұсқаулық
1-қадам
Мастикаға арналған торттың негізі
Мастикаға арналған кез-келген торттың негізі кілегейге малынған торттар болады. Бұл үшін бисквитті дайындаған дұрыс, ол нәзік және сонымен бірге пішінін жақсы сақтайды. Майды алдын-ала бөлме температурасында жұмсартып, қант ұнтағымен шайқаңыз. Массаға жұмыртқа қосып, қант толығымен ерігенше бәрін шайқаңыз. Електен өткізілген ұнды бөліктерге бөліп қосыңыз, бәрін жақсылап араластырыңыз. Торттарды 180 ° C температурада пісіріңіз. Қаласаңыз, сіз құм немесе бал негізін жасай аласыз.
Мастикалық қант ылғалдан қорқатынын ескеріңіз. Сондықтан орауға арналған печеньені сироппен жомарт сіңдірудің қажеті жоқ. Торттардың қабаты үшін кілегей өте жұмсақ болмауы керек. Мастика өте ауыр болғандықтан, ішіне нәзік және әуе суфлесі бар торттар орауға жарамайды.
Сондай-ақ, мастиканы кілегей немесе йогурт кілегейіне қоюға болмайды. Егер сіз торттардың қабаты үшін осындай кремдерді қолданған болсаңыз, онда торттың сыртын арнайы тегістейтін креммен қаптау қажет болады. Дәмді вариациялардың бұл тіркесімі десертке дәмдеуіштер қосады.
2-қадам
Торттың бетін тегістеуге арналған крем
Торттың бетін мастиканың астына тегістеу үшін, мысалы, сары май қосылған қайнатылған қоюландырылған сүттен кілегей жасаңыз. Бұл керемет десерт бетін құрудың қарапайым және кең таралған тәсілі. Жұмсақ майды қайнатылған қоюландырылған сүтпен мұқият араластырыңыз. Бұл масса негіздегі ақауларды жасыруға және тортты тегіс және әдемі етуге көмектеседі.
Сізге үш кезең бойынша негіздің бетін тегістеу қажет. Алдымен торттың бүйірлері мен үстіңгі қабатын тегіс емес тегістеу үшін жұқа креммен жағыңыз. Бірінші қабат қатайғанша тоңазытқышқа салыңыз. Содан кейін тортты екінші қалың қаймақ қабатымен жағыңыз. Мұны жасай отырып, бетті мүмкіндігінше тегіс етіп жасауға тырысыңыз. Тортты қатайғанша оны қайтадан тоңазытқышқа салыңыз.
Нивелирлеудің үшінші кезеңі ең маңызды болып табылады: пышақты табақтың отына қыздырып, торттың барлық беттеріне өткізіп, оларды біркелкі етіп жасаңыз. Тортты тоңазытқышқа соңғы рет салыңыз. Қаттылдаудан кейін оны мастикамен жабуға болады.
3-қадам
Тортты жабу мастикасы
Мастика әртүрлі тәсілдермен жасалады. Ең қарапайым және ыңғайлы сүт мастикасы жұмыс істейді деп саналады. Оны жасау үшін құрғақ сүтті, қант ұнтағын және қоюландырылған сүтті тең мөлшерде алыңыз. Құрғақ ингредиенттерді терең ыдысқа араластырыңыз, қоюландырылған сүт қосып, жақсылап илеңіз. Тұтастықта масса жұмсақ пластилин тәрізді болуы керек.
Сүт мастикасында сарғыш реңк болады, оны тағамдық тағам түстерімен қоюға болады. Қоңыр түс үшін какао ұнтағын, қызыл және қызғылт түсті - шие мен таңқурайдың шырындары немесе сироптары, жасыл үшін шпинаттан немесе салаттан сығылған шырын, ашық сары - куркума ұнтағын пайдаланыңыз.
Сіз зефир тортын мастикадан жасай аласыз. Ол үшін 1-ден 2-ге дейінгі үлестірілген зефир және қант ұнтағын алыңыз, зефирді терең ыдысқа ас қасық лимон шырынын құйыңыз, содан кейін микротолқынды пешке 15 секунд қойыңыз. Зефир жұмсарып, көлемін ұлғайтады.
Оған дайындалған қанттың жартысын қосып, араластырыңыз. Ұнтақтың қалған бөлігін массаға біртіндеп қосып, мұқият араластырыңыз. Нәтижесінде сіз дәйектілігі бойынша пластилинге ұқсас масса алуыңыз керек. Тоңазытқышта оны жарты сағат бойы салқындатыңыз, содан кейін сіз тортты орауға кірісе аласыз. Осы массаның ішінен сізге қажет декорацияларды кесуге, көлемді фигураларды мүсіндеуге болады.
Мастиканың тез кебетінін ескеріңіз, сондықтан онымен жұмыс істеуге әлі дайын болмасаңыз, оны үстелге қалдырмаңыз, полиэтилен пакетке салыңыз немесе пленкамен орамаңыз. Егер мастика әлі де құрғақ болса, оны жұмыс жасамас бұрын микротолқынды пеште 2-3 секунд қыздырыңыз.
4-қадам
Тортты мастикамен жабу
Тортты мастикамен жабу үшін қолыңызда көмекші құралдар болғаны жөн. Ең алдымен, сіз айналмалы штырсыз істей алмайсыз. Кәдімгі ағаш та, силикон да қолайлы. Кәсіби кондитерлік аспаздар силиконды иінді сабы бар модельдерді қолданғанды жөн көреді, олармен мастика қабатын жайып шығарған ыңғайлы.
Сіз илектеу үшін силикон төсенішін пайдалана аласыз, бірақ егер сізде тегіс үстелдің беті болса. Бірақ тортты орау кезінде кондитерлік үтіксіз жасау қиын болады. Дәл осы құрылғының көмегімен торттағы мастикалық қабат тегістеледі. Сіз оны саусақтарыңызбен бассаңыз болады, бірақ нәтиже соншалықты тегіс болмайды, және сіздің іздеріңізді бетінде қалдыру қаупі бар.
Мастиканы кесуге арналған пышақ дайындаңыз. Дөңгелек пицца пышағы сіздің жұмысыңызды жеңілдетеді, бірақ сіз кәдімгі ас үй пышағымен жүре аласыз.
Домалақ алдында үстел жапсырылып қалмас үшін қант ұнтағын себіңіз. Мастиканы үстелдің үстіне қойыңыз да, оны қабаттың қалыңдығы 3-4 мм болатындай етіп дөңгелектеуішпен ораңыз. Мастика парағын төменнен қолыңызбен ақырын ұстап, торттың үстіне қойыңыз. Егер беті үлкен болса, қабатты домалақ шанышқымен тортқа жіберіңіз.
Кондитерлік үтікті пайдаланып, мастика парағын торттың бетіне дәл келетін етіп тегістеңіз. Сіз қозғалысты бүйірлерге тегіс жылжыта отырып, жоғарыдан бастауыңыз керек. Сонымен қатар, қабаттың астында ауа көпіршіктері пайда болмауын қадағалаңыз. Бұған жол бермеу үшін үтік бүйірлерінде жоғарыдан төмен қарай жұмыс істеуі керек. Артық мастиканы дөңгелек немесе кәдімгі пышақпен кесіңіз, қалғандарын зергерлік бұйымдар жасаңыз.
Мастиканы тірек сызығы бойынша кесу керек екенін ескеріңіз. Егер сізде жоқ болса, торттың төменгі жиегіндегі мастиканы кесіңіз. Содан кейін тортты сіздің қалауыңыз бойынша безендіруге болады. Торттың қарапайым, бірақ одан кем емес әдемі дизайны кәдімгі мастикадан жасалған шарлар немесе кондитерлік себілімдер болуы мүмкін. Мастикадан мүсіншелерді кесіңіз немесе мүсіндеп, қатайтқаннан кейін тортты олармен безендіріңіз.
