Конкиглиони - бұл толтыруға арналған қабық тәрізді үлкен макарон. Бұл дәстүрлі итальяндық өнімді негізгі тағамдар мен десерттерге арналған етден бастап жемістерге дейін әртүрлі толтырулармен біріктіруге болады.
Ет толтырылған конвиллондар
Бұл тағам - үлкен қабықтардың классикалық қолданылуы. Егер ет толтыру, әдетте, ингредиенттерде көп ерекшеленбесе, онда консиглиониге қажет тұздық өте өзгеше болуы мүмкін. Пісіру үшін сізге қажет:
- 20 дана конвиглиондар;
- 150 г ұсақталған ет пен сиыр еті;
- 100 г ірімшік;
- 2 түйір сарымсақ;
- 100 мл кілегей;
- 3 үлкен қызанақ;
- дәміне қарай тұз бен қара бұрыш;
- 50 г жаңа райхан.
Кәстрөлге су құйыңыз, оны қайнатыңыз және тұздап қойыңыз. Конвиглиондарды кастрөлдің түбіне дейін түсіріңіз, оларға зақым келтірмеу үшін мұқият болыңыз және жартылай дайын болғанша қайнатыңыз. Содан кейін суды ағызып, үлкен қабықтарды сәл салқындатыңыз. Оларды ұсақталған ет, жартылай үгітілген ірімшік пен дәмдеуіштер қоспасынан тұратын ет толтырғышымен толтырыңыз. Қабыршақтарды жиектері бар пісірме табаққа салыңыз.
Макарон тұздығын жасаңыз. Ол үшін қызанақтың қабығын алып тастап, алдымен оны қайнаған сумен күйдіріп, терең кеседе шанышқымен ұсақтаңыз. Оларға баспасөзден және туралған насыбайгүлден өткізілген сарымсақты қосып, кілегей, тұз құйыңыз. Тұздықты жақсылап араластырып, консилионның үстіне құйыңыз. 180 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз және 15 минут пісіріңіз. Содан кейін ірімшікке себіңіз де, ерігенше тағы 5-10 минут қайнатыңыз.
Тұздық конвиглиондарды толығымен жабуы керек, егер жеткіліксіз болса, оған аздап су қосуға болады.
Асқабақ пен ірімшік қосылған конкиглиони
Құрамы:
- 15 дана конвиглиондар;
- 500 г асқабақ;
- кез-келген жұмсақ ірімшіктің 100 г;
- 2 түйір сарымсақ;
- насыбайгүл жапырағының шымшуы;
- 200 мл құрғақ ақ шарап;
- 100 мл кілегей;
- зәйтүн майы;
- 100 г пармезан;
- дәміне қарай тұз бен қара бұрыш.
Бұл рецепттегі асқабақтың орнына алмұртты қолдануға болады, оны 10 минуттан артық емес пісіру керек.
Асқабақтың қабығын аршып, орташа мөлшерде кесіңіз. Пергамент қағазымен алдын ала қапталған пісірме табаққа салыңыз, туралған сарымсақты себіңіз және зәйтүн майымен себіңіз. Басқа қағазбен жауып, 200 ° C дейін қыздырылған пеште шамамен жарты сағат пісіріңіз. Асқабақ жұмсақ болуы керек.
Дайын асқабақты бөлме температурасына дейін салқындатыңыз, содан кейін оны қолыңызбен езіңіз. Оған үгітілген ірімшік пен туралған насыбайгүл көкөністерін қосыңыз. Тұз бен бұрыш қосыңыз. Әрбір қабықты осы қоспамен бастаңыз.
Таңғышты дайындаңыз. Кәстрөлде қаймақты қыздырып, құрғақ ақ шарап қосыңыз. Сұйықтықтың төрттен бір бөлігі буланғанша баяу отта қайнатыңыз. Бұрыш сәл.
Толтырылған конвиглиондарды отқа төзімді жиекті ыдысқа салыңыз да, үстіне дайындалған тұздықты салыңыз. 180 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз және макарон жұмсақ болғанша жарты сағаттай пісіріңіз. Дайын тағамды табақтарға орналастырып, ұсақ үккіштен өткен Пармезанмен себіңіз. Ақ шараппен бірге қызмет етіңіз.
