Котлеттер әртүрлі. Сіз буды, диетадағы майсыз, котлеттерді немесе кез-келген басқа заттарды жасай аласыз. Фаршта тек ет болуы міндетті емес, сонымен қатар көкөністерден, мысалы, сәбізден, картоптан немесе соядан алынған котлеттер алынады.
«Норок» котлеттері
Молдованың «Норок» котлеттері еттің бірден екі түрін - тауық пен шошқа етін біріктіріп, ішінде қызықты ірімшік салады. Пісіру үшін сізге келесілерді қабылдау керек:
- 500 грамм тауық еті;
- 300 грамм шошқа еті;
- 2 шикі жұмыртқа;
- 15 ас қасық. шикі сүттің қасықтары;
- 150 грамм сары май;
- 75 грамм голланд ірімшігі;
- стакан нан үгіндісі;
- аскөк жасылының 1 байламы;
- дәміне қарай тұз, бұрыш.
Тауықты жуып, етінен сүйектен бөліп, ет тартқыш арқылы айналдыру керек. Шошқа еті де жуылып, бөліктерге бөлініп, содан кейін ет тартқышта ұнтақталуы керек. Содан кейін екі тартылған етті де араластырып, қайтадан ет тартқыштан өткізу керек. Бұл жағдайда сіз котлеттерге арналған жұмсақ ет массасын аласыз.
Сарысы мен ақты бөлек ыдысқа бөлу арқылы шикі жұмыртқаны сындырыңыз. Сарысын дереу фаршқа құйып, жақсылап араластыруға болады. Ақтарды көбікке көпірту керек, оларға бір шөкім тұз қосыңыз. Он бес ас қасық шикі сүтті сарысудан кейін тартылған етке құю керек, ал ұнтақталған бұрыш пен қажетті мөлшерде тұз қосып, алынған ет массасын араластырыңыз. Содан кейін, сіз тартылған ақуызға шайқалған ақуыздарды мұқият құйып, барлық ингредиенттерді қайтадан араластырыңыз.
Молдова котлеттері «Норок» үшін ірімшікті толтыруды алдын-ала дайындаған жөн, бұл үшін бұрын мұздатылған майды ірі үккіште үгіту керек. Голланд ірімшігін де үгітіп, содан кейін майдың үгінділерімен араластыру қажет. Аскөк көкөністерін шайыңыз, артық ылғалды шайқаңыз және ұсақтап тураңыз, толтырғышқа аскөк қосыңыз, бәрін араластырыңыз.
Бұл кезеңде ұсақталған торттан кішкене пирожныйлар жасауға болады, әр торттың ортасына кішкене салма салып, содан кейін сопақ пішінді алу үшін болашақ котлеттің шеттерін шымшып аласыз.
«Норк» котлеттерін нанның үгіндісінде жайып, майдың көп мөлшерінде қуыру керек, содан кейін тереңірек ыдысқа салып, ыдыстың түбіне 1 стакан қайнаған су құйып, қақпағын жауып, пешке салып, котлеттерді 5-6 минут бұқтырыңыз.
Дәмді пирожныйларды аралас тартылған ет - картоп және тауық бауыры арқылы жасауға болады.
«Нәзік» котлеттері
Пісіру үшін сіз келесі ингредиенттерді қабылдауыңыз керек:
- 500 грамм шикі тауық бауыры;
- 1 килограмм шикі картоп;
- 2 бас пияз;
- 2 шикі жұмыртқа;
- 1 стакан ұн;
- 100 грамм сары май;
- дәміне қарай бұрыш және тұз;
- қуыруға арналған 150 мл өсімдік майы.
Шикі тауық бауырын жақсылап шайып, жеуге болмайтын тамырлар мен өт жолдарынан босатып, содан кейін ет тартқыштан өткізіп алу керек. Пияздың бастарын тазалап, жуу керек, содан кейін бөліктерге бөліп, ет тартқыштан өткізіп, пияз массасын ұнтақталған тауық бауырына қосыңыз. Шикі картоптың түйнектерін тазалап, жуу керек, содан кейін картопты ең жақсы үккіште үгітіп, картоп массасын ұнтақталған бауырға қосу керек.
Сол массада сіз шикі жұмыртқаларды айдап, ұнтақталған бұрыш пен тұзды дәміңізге қосып, тартылған етті араластыруыңыз керек. Әрі қарай, сіз бір стақан ұнды сары маймен араластыруыңыз керек, ол бөлме температурасында алдын ала жұмсартылуы керек. Қоспаны жақсылап араластырып, оны бауыр-картоп фаршына қосыңыз. Ұсақталған етті араластырып, кішкене котлеттер жасаңыз, оларды өсімдік майына арналған табада қақпақтың астына қуырыңыз.
