Маскарпоне сыры Италияда төрт ғасырдан астам уақыт бұрын ойлап табылған. Содан бері өзінің ерекше кілегей дәмі мен кілегей дәйектілігінің арқасында көптеген елдерде танымал болды. Оны өндіру технологиясы қарапайым, сондықтан мұндай өнімді үйде оңай дайындауға болады.
Маскарпонды өндіру технологиясы
Маскарпонды дәстүрлі түрде өндіру үшін буйвол кілегейі қолданылады. Мұндай өнімнің май құрамы міндетті түрде 25% -ке жетуі керек. Кілегей 75-80 ° C температураға дейін қызады және оған шарап қышқылы қосылады. Олар оралғаннан кейін оларды салқын жерде орнатылған арнайы зығыр сөмкелерде өздігінен қысады. Осындай қарапайым манипуляциялардың нәтижесінде өнім бүкіл әлемде маскарпонон ірімшігі деп аталады.
Осыған қарамастан, маскарпонды тек қана ірімшік деп атауға болады. Бұл сүт өнімі тым кремді, бұл оны сары майға көбірек ұқсайды. Сонымен қатар, оны ашыту үшін ферменттер немесе сүт қышқылы бактериялары қолданылмайды. Стартер қышқылынан басқа, бастаушы ретінде тек ақ шарап сірке суы немесе жаңа сығылған лимон шырыны қолданыла алады.
Үйде маскарпонон ірімшігін қалай жасауға болады
Бұл дәмді және нәзік өнімді дайындау үшін сізге қажет:
- майлылығы 25-30% құрайтын 1 литр кілегей;
- 3 ас қасық. ас қасық лимон шырыны немесе шарап қышқылы.
Кремді су ваннасында 80 ° C дейін қыздырыңыз, содан кейін оған лимон шырынын немесе шарап қышқылын қосыңыз. Ағаш қасықпен жұмсақ болғанша оны абайлап араластырыңыз, содан кейін оны оттан алыңыз. Дуршлагты кастрюльге салыңыз, оған 6 қабат етіп бүктелген таза зығыр мата немесе дәке салыңыз. Матаның шеттері әрдайым ыдыс-аяқтың шеттерінде ілулі тұруы керек. Сүздірілген кремді дуршлагқа құйып, суытыңыз, содан кейін қараңғы салқын жерде 12 сағат сақтаңыз. Осы уақыттан кейін барлық артық сұйықтық кастрюльге ағып кетеді, ал маскарпонон ірімшігі дуршлагта қалады. Мұндай өнімді тек тоңазытқышта сақтаңыз және екі күннен артық емес.
Маскарпонон ірімшігін қалай қолдануға болады
Маскарпоне ірімшігін десерттер жасауға болады. Мысалы, онымен бірге әйгілі итальяндық террамису десерті немесе американдық ірімшік торты дайындалады. Сондай-ақ, оны жаңа піскен жидектер мен жемістердің бөліктерімен, қытырлақ печеньелермен және әртүрлі ликерлермен араластыруға болады.
Бұл нәзік кілегейлі ірімшік түрлі тағамдар дайындауға да өте ыңғайлы. Оны нанға жайып, шие қызанақтарымен жұптастыруға немесе әртүрлі провансаль шөптерімен араластыруға болады. Бұл, мысалы, ақжелкен, рукола немесе насыбайгүлмен жақсы үйлеседі.
Маскарпонды кілегейлі макаронға немесе теңіз өнімдері тұздығына қосуға болады. Ол сонымен қатар әртүрлі көкөніс сорпаларына нәзік консистенция мен жағымды дәм қосады және кез-келген саңырауқұлақ тағамына керемет қосымша болады.
