Чеддар - бұл Сомерсет округіндегі аттас ауылдың атымен аталған ағылшын сырының ең танымал түрі. Британдық дәстүрлі ірімшік өндірушілер әдетте салмағы 35 килограмға дейін жететін үлкен чедр нан жасайды және мұндай ірімшік 60 ай бойы піседі.
Бұл қажетті
9 литр сүтке арналған кастрюль, сүттің өзі, мезофильді фермент, кальций хлориді, бүйрек, қақпағы бар ірімшік формасы, бірнеше таза ас қасық, тұз, термометр
Нұсқаулық
1-қадам
Чеддерге қажетті барлық ингредиенттер мен құралдарды дайындаңыз. Бұл шара сізге қажет ыңғайлылық пен жайлылықты береді.
2-қадам
Барлық сүтті кастрюльге құйып, Цельсий бойынша 32 градусқа дейін қыздырыңыз.
3-қадам
Месофильді стартер дақылының шай қасықының шамамен 1/4 бөлігін қосыңыз. Ингредиентті 10 минутқа қалдырыңыз, содан кейін табаның мазмұнын ақырын, баяу және мұқият араластырыңыз. Сүтті тағы 20 минутқа қалдырыңыз.
4-қадам
Кальций хлоридінің 1/3 шай қасықшасын және бөлек, 1/4 шай қасық бүйрегін кішкене суда сұйылтыңыз. Екі ингредиентті де сүт контейнеріне қосыңыз. Мазмұнды қайтадан жақсылап араластырыңыз. Сүтті 30 минут ашыту үшін қалдырыңыз.
5-қадам
Блендерден немесе араластырғыштан кәдімгі көпіртуді алыңыз. Онымен бірге сүттің барлық массасын «үлкен» бөліктерсіз кішкене бөліктерге кесіңіз.
6-қадам
Енді ірімшік жасаудың ең қызықсыз кезеңі басталды. Кәстрөлді баяу отқа қойыңыз, онда мазмұны 30 минут ішінде 42 градус Цельсийге дейін қызады. Бұл процестің біртіндеп болуы өте маңызды, өйткені әйтпесе сүзбе тым қатал әрі қатты болады. Ыдыстың ішіндегісін отырғызбау үшін жарты сағат бойы үнемі араластырыңыз.
7-қадам
30 минуттан кейін сүзбе бұршақ немесе бұршақ өлшеміне айнала отырып, айтарлықтай қоныстанады. Сіз сарысудың белсенді бөлінуін көресіз. Кәстрөлді пештен алыңыз, оны қалың көрпемен орап, қайтадан 30 минутқа қалдырыңыз.
8-қадам
Содан кейін сарысудың негізгі бөлігін төгіп тастаңыз. Табаның төменгі жағында ірімшіктің үлкен және қазірдің өзінде қалыптасқан сүзбесі болады.
9-қадам
Енді сіз өзіңіздің қиялыңыз бен ептілігіңізді кәсіби ірімшік зауыты мен құюға арналған жабдық болмаған кезде көрсетуіңіз керек. Ірімшік массасының ішіндегі қышқылдықты арттыру үшін болашақ ірімшікті 45 градус Цельсий температурасында қалдыру керек. Сіз ірімшікті кастрюльге салыңыз, содан кейін ірімшікті қыздырылған су ыдысына немесе жай отқа қоюға болатын үлкен кастрюльге салыңыз. Контейнерді массамен қақпақпен жауып, тағы 15 минутқа қалдырыңыз.
10-қадам
Ірімшікті кем дегенде бірнеше бөлікке кесіңіз. Егер кастрөлдің мөлшері рұқсат етілсе, онда екі қабатқа бір-біріне қоюға болатын 3 қабатта. Немесе фотосуретте көрсетілгендей 4 бөлікке. Сарысуды ағызуды ұмытпаңыз.
11-қадам
Содан кейін, әр 15 минут сайын тіректерді қарама-қарсы жаққа бұраңыз. Температураны есте ұстауды ұмытпаңыз. Бұл операцияны 4-5 рет орындаңыз.
12-қадам
Ірімшікті кішкене 1 сантиметрлік текшелерге кесіңіз. Оларға 1/2 ас қасық тұз қосып, жақсылап тұздау үшін жақсылап араластырыңыз.
13-қадам
Текшелерді ірімшік табағына немесе алдын ала қойылған дәкеге салыңыз. Салмағы 5 килограмм болатын ірімшікті 2 сағат бойы басыңыз, содан кейін оны аударыңыз да, сол салмақпен және сол уақыт аралығында қайтадан басыңыз. Ірімшіктің басын қайта-қайта бұраңыз, оны 13 кг салмақпен 10-12 сағат ұстаңыз.
14-қадам
Престеу процедурасын аяқтағаннан кейін, ірімшікті 2 күн құрғатыңыз. Бастың формасын сақтау үшін оны күніне 3-4 рет айналдыруды ұмытпаңыз. Осыдан кейін ірімшікті жас жеуге немесе пісуге қалдыруға болады. Англияда соңғысы келесідей жүзеге асырылады. Бастың пішініне дейін кесілген шинц бөліктері еріген сары майға батырылады, содан кейін ірімшік матаға оралып, кем дегенде 3 ай пісуге қалдырылады. Шамамен 2 аптадан кейін қоректік қабықта көгеру пайда бола бастайды, содан кейін ол ірімшікті толығымен жабады. Сіз мұны үйде жасай аласыз, бірақ көгерудің басқа тағамдарға таралуын болдырмау үшін ірімшікті қақпағы бар ыдысқа салуды ұмытпаңыз.
Ең жақсы нәрсе - бұл ірімшікті кем дегенде 6 ай ұстау. Дәмі керемет болады!
