Күрделі орамдардың көптеген түрлері кілегейлі ірімшік пен әр түрлі балықтардан тұрады. Нағыз жапон тағамдарын алу үшін ірімшіктің дұрыс түрін таңдап, балықты дұрыс таңдау маңызды.
Жапон тағамдарының ұлттық тағамы - орама, Ресейде кең таралғаны соншалық, көптеген адамдар оларды үйде өздері дайындайды. Егер Жапонияда дәстүрлі орамдар ең танымал болса - жұқа, құрамындағы бір ингредиент, нори жапырағымен жабылған болса, онда бізде АҚШ-та ойлап тапқан фирмалық орамдар, мысалы, Филадельфия немесе Калифорния өте танымал. Олар бірнеше ингредиенттерден тұрады - бұл балық, теңіз өнімдері, көкөністер, майонез, жұмсақ ірімшік болуы мүмкін. Мысалы, Филадельфияға қияр, авокадо, жыланбалық, уылдырық бөліктерін қосып, ірімшік пен лосось жолағы кіреді. Үйде мұндай нәзіктікті дәстүрлі қарапайым орамаларға қарағанда дайындау қиын, бірақ егер сіз жақсы, жаңа және сапалы ингредиенттерді таңдасаңыз, мүмкін.
Орам жасау үшін қандай ірімшікті таңдау керек?
Дәстүр бойынша, Филадельфияны немесе ұқсас рецептпен басқа орамды дайындау үшін американдық Kraft Foods компаниясының аттас ірімшігі қолданылады - бұл сүт пен кілегейден жасалған жұмсақ кілегей массасы. Бірақ үйде орама үшін жеке рецептті қатаң сақтау қажет емес - нақты Филадельфия ірімшігін табу қиын, әдетте ол үлкен супермаркеттерде сатылады және жоғары бағаға ие. Бірақ сіз оны ауыстыра аласыз және оның аналогтарын - басқа компаниялардың кілегейлі ірімшіктерін пайдалана аласыз. «Буко», «Натура», «Виолетта», «Арла», «Альмет» фирмаларының өнімдері құрамы мен талғамына өте ұқсас (екіншісі майдың жоғары болуына байланысты оны орама үшін қолдану ұсынылмайды). Олар арзанырақ және дүкендерде жиі кездеседі. Сіз басқа ірімшіктерді таба аласыз, ең бастысы - хош иістендірілмеген жұмсақ сүзбе.
Нағыз гурмандар «Филадельфияның» дәмін орамдағы ештеңе алмастыра алмайды деп мәлімдейді, ал осы ірімшіктің аналогтары өнімді бұзады.
Орам жасау үшін қандай балық түрін таңдау керек?
Дәстүрлі түрде орама теңіз немесе мұхит балықтарынан дайындалады, өзендер сирек қолданылады. Жапонияда олар сүйегі мен терісі жоқ шикі, өте жаңа балықтың филесін жейді, бірақ Ресейде мұндай орамдар күдікті, сондықтан тек тұздалған, маринадталған немесе термиялық өңделген өнім қолданылады. Роллға арналған балықтың ең танымал түрлері - лосось, көмір, тунец, скумбрия. Таңдау рецептке, дәмдік талғамға және мүмкіндіктерге байланысты. Тұздалған немесе аздап тұздалған лосось барлық жерде сатылады, егер қаласаңыз, жыланбалықты таба аласыз, дүкендерде скумбрия немесе тунецті табу онсыз да қиын.
Сіз балықтың бірнеше түрін бір орама рецепті бойынша біріктіре аласыз: мысалы, «Филадельфияның» вариациясы лосось белдеуін пайдалануды қамтиды, ал ішіне жылан немесе тунец бөлігі орналастырылған.
Роллдарға арналған ең «орыстандырылған» рецепттер оларға тұздалған майшабақ, балық консервілері - спорт немесе саураны салуды ұсынады, бірақ олардың дәмі әдеттегі жапон тағамынан айтарлықтай ерекшеленеді.
