Құлпынай зефирі зефирге қарағанда әлдеқайда жұмсақ әрі әуе. Бұл десерт өте дәмді болып шығады. Пастила мен ыстық шоколад бұлтты кешке керемет үйлесім, кофеге пастиланы да қосуға болады.
Бұл қажетті
- - 250 г қант;
- - 75 мл су;
- - 75 г құлпынай пюресі;
- - 38 г жүгері глюкозасы;
- - 11 г желатин;
- - 3 тиін;
- - 2 ас қасық. ас қасық лимон шырыны;
- - 1, 5-б. гүл немесе апельсин суының қасықтары (сіз онсыз жасай аласыз);
- - 1 ас қасық. қасық қант ұнтағы + 1 ас қасық. қасық крахмал.
Нұсқаулық
1-қадам
Желатиннің көрсетілген мөлшерін суық суға салыңыз. Жаңа құлпынайларды шайыңыз (балмұздақ алуға болады, бірақ оны алдымен жібітуге болады), електен сүртіңіз немесе блендерде тураңыз, барлығы 75 г құлпынай езбесін алуыңыз керек.
2-қадам
Кәстрөлде қантты, глюкозаны және суды қосып, араластырып, орташа отта қайнатыңыз. Тәтті сироп 116-118 градус температураға жеткенде, оны оттан алып тастаңыз. Егер сізде термометр болмаса, онда сиропты жұмсақ доп әдісімен пісіріңіз: сироптың тамшысын табаққа салыңыз, сәл салқындатыңыз және одан допты қалыпқа келтіріп көріңіз.
3-қадам
Жұмыртқаның ақтығын қытырлақ қантпен үлпілдек болғанша бөлек шайқаңыз. Ақтарды шайқаңыз, ыстық сиропты жұқа ағынмен қосыңыз. Миксермен тегіс және қатты шыңдарға дейін шайқаңыз. Судан желатинді сығып алыңыз, массаға қосыңыз, араластырыңыз.
4-қадам
Үш дозада жұмыртқа-желатинді массаға құлпынай езбесін, лимон шырынын және гүл суын қосыңыз, шпательмен жақсылап араластырыңыз. Пішінге құйыңыз, құрғақ және салқын жерде 10-12 сағатқа қойыңыз.
5-қадам
Салқындатылған өнімнің бетін қант ұнтағымен және крахмалмен себіңіз, зефирді 3х3 сантиметр кубтармен кесілген қалыптан алыңыз. Зефирді құрғақ, қыздырылған пышақпен кесіңіз. Құлпынай текшелерін крахмал мен қант қоспасында айналдырып, десерт ретінде қызмет етіңіз.
