Қытырлақ қамырдағы ет кесектері - бұл керемет тағам, сіз мерекелік үстелге қызмет етуден ұялмайсыз. Тағамды дайындау үшін сиыр немесе тауық филесін қолдануға болады, бірақ ең шырынды котлеттер шошқа етінен алынады.
Пісіруге қажетті өнімдер
Қамырда котлеттерді дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет: 500 г шошқа еті, 4-5 ас қасық. л. бидай ұны, 3 тауық жұмыртқасы, 3-4 ас қасық. л. қаймақ, тұз және ұнтақталған қара бұрыш дәміне қарай, лимон шырыны. Котлды қуыру үшін сізге тазартылған өсімдік майы қажет.
Ең алдымен, сіз шошқа етін терінен босатып, етті жақсылап шайып тастауыңыз керек. Содан кейін шошқа еті қағаз сүлгілермен кептіріліп, талшықтар бойынша шамамен бірдей мөлшерде кесіледі. Кесектердің қалыңдығы 1 см-ден аспағаны жөн.
Қамырды кесу рецепті
Әрбір дайындалған шошқа етін екі жағына лимон шырыны, қара бұрыш және тұз қоспасымен ысқылайды. Сіз сондай-ақ сүйікті дәмдеуіштеріңізді пайдалана аласыз. Бұл жағдайда ет 20-30 минут жатуы керек. Осы уақыт ішінде котлеттер дәмдеуіштер мен хош иістерге қаныққан, ал лимон шырыны етті жұмсақ етеді.
Шошқа етінің бөліктері полиэтиленмен оралып, 2 жағынан арнайы ас үй балғасымен ұрылады. Шуды азайту үшін кесу тақтасының астына сүлгі салынады, бірнеше рет бүктеледі.
Енді сіз қамыр жасауды бастауға болады. Біркелкі масса алынғанша жұмыртқаларды терең ыдысқа шайқаңыз. Оған қаймақ пен бір шөкім тұз қосылады. Бидай ұны ұсақ електен өткізіліп, біртекті қамыр түзілгенше массаға біртіндеп енгізіледі. Оның консистенциясы тым қалың немесе сұйық болмауы керек. Қытырлақ котлеттерді қамырға дайындаудың ең ыңғайлы тәсілі, ол 10% қаймақ консистенциясына ұқсайды.
Өсімдік майы құрғақ табаға құйылып, орташа отқа қойылады. Кесек жақсы пісуі үшін майдың деңгейі шамамен 1 см болуы керек. Шошқа етінің бөліктерін қамырға салыңыз, ол етті толығымен жабады. Егер қамыр шошқа етінен ағып жатса, онда сіз оны аздап қоюлатуыңыз керек. Егер қамыр етті орап алғысы келмесе, оны жұмыртқаға салып аздап сұйылту керек.
Жақсы қыздырылған майда қамыр бірден қыртыс түзеді. Екі жағынан котлеттерді қызарғанша қуырыңыз. Еттің ортасында пісірілуін қамтамасыз ету үшін өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтып, табаны қақпақпен жабыңыз. Дайын кеспе қағаз майлықтарға жайылады. Осылайша, артық май сіңіп, қамыр аздап қытырлақ болады. Тағамға картоптың гарнирі және шөптер қосылған жаңа піскен көкөністерден жасалған салат беріледі.
