Азық-түлік пісіретін ұнтақ, әдетте, кейбір өнімдерді керемет әрі жұмсақ етіп жасау үшін қолданылатын арнайы зат деп аталады. Көбінесе бұл ингредиент қамырдың әр түрін жасау үшін қолданылады.
Пісіру ұнтағы арнайы газды шығару арқылы қамыр өнімдерінің көлемін көбейтетіні белгілі. Әдетте бұл көмірқышқыл газы туралы. Пісіру ұнтағы қамырға немесе ұнға қосылады. Химиялық ашытқыштар қарапайым ашытқылардан айтарлықтай ерекшеленеді. Біріншісі қант, мейіз немесе жаңғақтығы бар қамырда жұмыс істей алады. Бұл жағдайда сізге арнайы температураны сақтау қажет емес.
Әдетте, жеке пісіру ұнтағы мен арнайы пісіру ұнтақтары арасындағы айырмашылықты анықтайды. Жеке ыдырайтын заттарға қыздырғанда көмірқышқыл газын түзетін химиялық қосылыстар жатады. Аммоний фосфаттарын көбінесе ыдыратқыш ретінде пайдалануға болады. Пісіретін ұнтақтарға келетін болсақ, олар әдетте үш компоненттен тұрады, олардың бірі көмірқышқыл газының тасымалдаушысы. Пісіретін ұнтақтан қатты жылу мен ылғалға ұшыраған кезде газ шығады.
Ашытқылардың басқа түрлеріне наубайхана ашытқысы жатады. Бұл ашыту кезінде қамырға көмірқышқыл газын бөлуге қабілетті саңырауқұлақтар. Ашытқының басқа ашытқыштардан айырмашылығы, олар тағамның дәміне әсер ететін заттарды бөліп шығарады. Ашытқысыз нан, кекстер және басқа да кондитерлік өнімдерді пісіру кезінде химиялық қопсытқыштар өте пайдалы.
Пісіру содасы - өзінше пісіретін ұнтақ. Алпыс градус кезінде ол суға, көмірқышқыл газына және натрий карбонатына ыдырайды. Айтпақшы, қышқылдармен әрекеттесу кезінде сода көмірқышқыл газын белсенді түрде шығарады. Әдетте қамырдың қышқылдығы өте аз, оны сүт өнімдері тудырады. Қопсыту әсерін күшейту үшін ұнды көбінесе лимон қышқылымен араластырады немесе сұйықтыққа шарап қышқылын қосады.
Аммоний карбонатының содадан айырмашылығы, құрамында газ бар компоненттер толығымен ыдырайды. Бұл жағдайда минералды тұздар түзілмейді және пісірілген тағамдардың дәмі өзгермейді. Сондықтан оны бос дозада қолданған жөн. Рас, аммоний карбонатының ұзақ мерзімді сақтау кезіндегі тұрақсыздық сияқты кемшілігі бар. Бұл пісіретін ұнтақ әртүрлі пісіретін ұнтақтарда кездеседі. Сонымен қатар, пісіру ұнтағын өзіңіз дайындауға болады.
Пісіретін ұнтақ әсіресе нан-тоқаш және ұн өнімдерін, пирогтарды, кекстерді және басқа да үй нан өнімдерін жасауда белсенді қолданылады.
