Ашытқысыз қамыр қопсытқыш ретінде содадан тұрса, жұмсақ әрі жұмсақ болады. Әрине, пісіретін ұнтақты қолдануға болады, бұл қамырды кеуекті етеді. Бірақ оның құрамында сода бар, сондықтан өнімді өзіңіз дайындауға болады.
Кейбір үй шаруасындағы әйелдер сода пісіру ұнтағы ретінде не үшін қолданылатынын білмейді. Бұл ұнтақ натрий гидрокарбонатынан басқа ештеңе емес. Қышқыл ортамен әрекеттескенде ол тұз, су және көмірқышқыл газына дейін ыдырайды. Соңғы компонент қамырдың жұмсақтығы мен жұмсақтылығын береді.
Өрт сөнді ме, жоқ па?
Пісіру ұнтағы, ака пісіру ұнтағы, ол сөндіруді қажет етпейтіндігімен ыңғайлы, өйткені оның құрамында қышқыл бар. Сода, қамырды қышқыл затпен әрекеттескенде ғана қопсытады. Мысалы, сірке суы, лимон шырыны, айран және т.б. Сонда ғана көмірқышқыл газы бөлініп, қамыр кеуекті болады.
Көптеген үй шаруасындағы әйелдер содасын ескі әдіспен сөндіреді: оны қасыққа құйып, үстіне сірке суын немесе лимон шырынын құйыңыз. Композиция көбік пайда болған кезде, ол қамырға құйылады.
Бұл әдіс іс жүзінде ешқандай нәтиже бермейді - қамыр сәл ғана көтеріледі немесе мүлде көтерілмейді. Егер пісіру әлі көтерілсе, бұл сода сөнбегенін білдіреді.
Бұдан сода сөндірудің қажеті жоқ екендігі шығады. Шындығында, сода мен сірке суы қасыққа түскенде, қопсыту әсеріне қажет реакция ауада пайда болады.
Пісірілген әуе өнімдерін алу үшін сіз содасын ұнға тікелей салып, содан кейін ғана қамыр илеуіңіз керек. Айранмен, сарысумен, ашыған пісірілген сүтпен немесе йогуртпен, содамен өзара әрекеттесу максималды қопсыту әсерін береді.
Немесе пісіру ұнтағы шығар?
Көптеген адамдар сода зауытта пісіретін ұнтақта бар болса, неге оны қолданамыз деп ойлайды? Бірақ шарап немесе лимон қышқылы пісіру ұнтағында, сондай-ақ крахмал, ұн немесе қант ұнтағында бар. Біріншісі реакция із-түзсіз өтетін етіп қойылады. Екіншісі инертті ингредиент ретінде жұмыс істейді.
Кейбір үй шаруасындағы әйелдер қамырға үйде пісіретін ұнтақ дайындайды. Ол үшін пропорцияны қатаң сақтау керек. 20 г пісіру ұнтағын алу үшін сізге крахмал немесе ұнды (12 г) содамен (5 г) және лимонмен (3 г) араластыру керек. Электрондық таразы бар адамдар үшін мұны жасау оңай. Қалғаны үшін сатылымда сатылатын ұнтақ немесе сода қолданған жөн.
Тандем бе, алмасу ма?
Пісіру ұнтағы, сода сияқты, сөндіруді қажет етпейді. Бірақ содаға қышқыл орта қажет, сондықтан оны ашытылған сүт өнімдері немесе лимон бар қамырға қолданған дұрыс.
Кейбір рецептерде сода да, пісіру ұнтағы да бар. Олардың комбинациясы қатты реакция тудыруы мүмкін қамырға айран немесе ашыған пісірілген сүтті көп мөлшерде салған кезде қажет. Содан кейін сізге сода мен қопсытқыш ұнтағы тандемі қажет.
Сонымен қатар, сода пісіру ұнтағын алмастыра алады және керісінше. Ерекшеліктер - бал қамырының рецептері, онда сода болуы керек.
