Кекстерден қамыр жасаудың әр түрлі тәсілдері бар. Және олардың әрқайсысы ерекше. Ең көп таралған нұсқа - бұл қамшы технологиясы арқылы дайындалған май қамыры.
Кекстерді пісірудің ерекшеліктері
Ресейдің күнделікті өмірінде «торт» сөзі 20 ғасырда пайда болды. Ұннан жасалған өнімнің атауы ағылшынша «пирожныйлардан» шыққан. Мұны британдықтар түрлі салмасы бар тәтті тоқаш деп атайды. Орыс тағамдарында маффиннің ең жақын туысы - Пасха торты. Маффин қамырының барлық түрлеріне тән қасиет - бұл сұйықтық. Бұл қамыр консистенциясы бойынша қаймаққа ұқсас.
Пісіру үшін, әдетте, темірдің арнайы формалары қолданылады. Тортты пісірмес бұрын оларды өсімдік майымен майлау керек. Сондай-ақ, пішіннің үстіне майланған пергамент қоюға болады. Кішкене пирожныйларды пісіру үшін гофрленген қалыптар қолданылады. Егер сіз тортты пеште 200 ° C температурада пісірсеңіз, ол 15-20 минутты алады. Алайда, бұл режимде өнім күйіп кетуі мүмкін. Ең қолайлы температура: 180 ° C. Тортты толығымен пісіру үшін 30-35 минут кетеді.
Үлкен көлемдегі шелпек пісіру ұзақ уақытты алады. Торттың дайындық дәрежесін оны ағаш шпикельмен немесе тіс сабағымен тесу арқылы анықтауға болады. Қамырдың құрылымын өзгертіп, жақсы көтерілуіне жол бермеу үшін, алғашқы 15-20 минут пісіргенде ыдысты пешке жылжытпаңыз.
Маффин қамырының әртүрлі нұсқалары
Ең қарапайым торт қамыры келесі компоненттер негізінде жасалады: 250 грамм бидай ұны, 1 кесе айран, 200 грамм қант, бір шымшым тұз, 0,5 шай қасық. сірке суы мен лимон қышқылымен сөндірілген сода. Алдымен ұнды електен өткізіп, тортты әуе және жеңіл етіп алыңыз. Содан кейін, ұнды бөлек ыдысқа жіберіңіз. Айранды қантқа құйып, шанышқымен мұқият араластырыңыз. Түйіршіктелген қант толығымен еруі керек. Қант қосылған айранды ұнға құйып, қасықпен қамыр илеңіз. Оны кесектер жоғалып кеткенше илеңіз. Орташа алғанда, бұл 4-5 минуттан аспайды. Содан кейін қамырға сірке сөндірілген сода қосыңыз, сонда ол піскен кезде қамыр көтеріледі. Қамырды пешке жіберерден бірнеше минут бұрын ұн мен айранды араластыру керек екенін ескеріңіз. Егер сіз ойланбасаңыз, және қамыр ұзақ уақыт бойы тұрса, ол сөндірілген сода болғанына қарамастан көтерілмеуі мүмкін. Тортты пеште 180 ° C температурада жарты сағат бойы пісіріңіз. Бұл тортқа кез-келген тәтті ингредиенттер қосуға болады: мейіз, жаңғақ, қант, жемістер, кептірілген жемістер, жаңа алма кесектері және басқа да жемістер.
Тіскебустық маффиндер деп аталатындар бар. Оларды тауық, шұжық, ірімшік қосып пісіреді. Мұндай тортты дайындау үшін сізге қажет: 3 тауық жұмыртқасы, 1 стакан бидай ұны, 4 ас қасық. зәйтүн майы (немесе басқа), жарты стакан айран, 1 шай қасық. сода, бір шымшым тұз, 100 грамм ірімшік, 100 грамм шұжық, 1 болгар бұрышы, шөптер (ақжелкен, аскөк, пияз).
Қамырды дайындау үшін араластырғышты қолдану керек. Ыдысқа айран, жұмыртқа, май және тұз салыңыз. Бұл қоспаны миксермен шайқаңыз. Содан кейін ұн қосыңыз. Барлығын қайтадан араластырғышпен жақсылап араластырыңыз. Енді бұрыш, шұжық, ірімшікті кішкене текшелерге кесіңіз. Барлығын араластырып, қамырды қосыңыз. Кекстерге арналған арнайы шыныаяқтарды дайындаңыз: оларды сары маймен майлаңыз. Қамырды қалыптарға құйып, үстіне шөптер себіңіз. Кекстерді пеште кем дегенде 180 ° C температурада пісіріңіз. Пісіру уақыты: 35 минут. Торт дайын болғаннан кейін оны қалыптан алып, суытыңыз. Содан кейін өнімді кесіп, қызмет етіңіз. Осылайша, кәдімгі тәтті тағамның дәмі мүлдем басқа болады.
