Ашыған пісірілген сүтке дайындалған қамыр кез-келген пісіруге арналған әмбебап негіз болып табылады. Бұл өнімнен пирогтар, тоқаштар және пирогтар дәмді әрі пушистикалық болып келеді. Ең бастысы, мұндай қамырмен жұмыс істеу өте қуанышты, өйткені ол өте серпімді болып шығады.
Ряженка - аштықты жақсы қанағаттандыратын сүт өнімі. Ол суфле, мус, коктейль және басқалар түріндегі әр түрлі десертті дайындауға жарайды. Пісірілген тағамдар, әрине, қамырды дайындаудың рецепті сақталған жағдайда, ашыған пісірілген сүтте дәмді болады.
Қамырды ашытылған пісірілген сүтке дайындағанда, ингредиенттердің пропорциясын қатаң сақтау керек екенін, барлық нұсқауларды орындау керек екенін ескеру керек, әйтпесе пісіру көтерілмейді, ол қатты және дәмсіз болады.
Пирогке арналған ашытылған пісірілген сүт қамыры
Пирогқа арналған қамырдың рецепті пісірілген тағамдардың толтырылатын-толтырылмайтындығына байланысты таңдалуы керек. Егер сіз шайға қарапайым тәтті торт жасағыңыз келсе, кекстерге көбірек ұқсайтын «фунт торт» жасай аласыз. Ол тез және оңай дайындалады, оны дайындау үшін арнайы дағдылар қажет емес. Мұндай торттың жалғыз кемшілігі - оның жоғары калориялы құрамы (майдың көп мөлшеріне байланысты).
Құрамы:
- 200 грамм сары май;
- бір стакан қант;
- 5 жұмыртқа;
- 3 кесе ұн;
- бір стақан ашыған пісірілген сүт;
- ванилин салынған пакет;
- ½ шай қасық ас содасы.
Рецепт:
Майды қантпен біртекті кілегейге шайқаңыз. Қоспаға бір-бірден жұмыртқа қосып, жақсылап шайқаңыз.
Ұнды содамен және ванилинмен араластырыңыз, електен екі рет өткізіңіз (ешбір жағдайда бұл кезеңді өткізіп алмаңыз, әйтпесе торт жақсы көтерілмейді, ол тығыз болады).
Ашытылған пісірілген сүтті май массасымен біріктіріңіз, содан кейін рецепт бойынша дайындалған барлық ұнды араластырыңыз.
Қамырды силикон пішінде 160-170 градусқа дейін пісіріңіз. Пісіру уақыты пішіннің өлшеміне байланысты, ол қаншалықты кең болса, пеште тортты қайнатудың қажеті неғұрлым аз болады. Мысалы, осы рецепт бойынша 23-25 сантиметр түрінде алынған қамырдың белгілі бір мөлшерін бір сағатқа пісіру керек.
Тортты тәтті глазурьмен құйғаннан немесе қант ұнтағы себілгеннен кейін оны толық салқындатылған түрде берген дұрыс.
Жалпақ пирожныйларға арналған ашытылған пісірілген қамыр
Ашытылған пісірілген торттар - бұл таңғы асқа қолайлы тағам. Шелпек дайындаудың көптеген рецептері бар, бірақ ірімшіктің нұсқасы ең сәтті. Мұндай тоқаштар ешқашан үстелге отырмайды.
Құрамы:
- ½ тостаған ашыған пісірілген сүт;
- 250 грамм ұн;
- жұмыртқа;
- тұз;
- бір шөкім ас содасы;
- 3 ас қасық өсімдік майы;
- 100 грамм ірімшік.
Рецепт:
Ашытылған пісірілген сүтті терең ыдысқа құйыңыз, оған жұмыртқаны қосып, араластырғышпен екі минут бойы жақсылап шайқаңыз (сонымен қатар көпіртуді де қолдануға болады, тек ұру процесі біраз уақыт алады).
Ірімшікті ірі үккіште үккіште өткізіп, оны көпіршітілген қоспамен біріктіріңіз. Ұнды содамен араластырыңыз, ингредиенттерді ашытылған пісірілген сүт пен жұмыртқа қосылған ыдысқа сүзіп алыңыз, серпімді қамыр илеңіз.
Алынған қамырды үш-төрт бөлікке бөліп, әрқайсысын қолыңызға илеңіз, торттың қалыңдығы 0,5-0,7 см-ден аспайтындай етіп созыңыз.
Әр тортилланы екі жағына кішкене өсімдік майымен қуырыңыз. Пісірілген тағамдарды біркелкі пісіру үшін әр тортты бірнеше жерде шанышқымен турауға болады.
Кеңес: ашытылған пісірілген сүттегі шелпектерді тек ірімшікпен ғана емес, шөптермен, ветчинамен де дайындауға болады.
Пиццаның ашытылған қамыры
Ашыған пісірілген сүттегі қамырдың икемділігі жақсы, айналмалы шпеньмен тамаша оралады, пісірген кезде ескірмейді, бұл оны үй пиццасы үшін қолайлы негіз етеді. Қамырды дайындаған кезде, ең бастысы, оны ашытқымен асыра алмау керек, өйткені егер сіз осы өнімді рецепт бойынша талап етілгеннен көп қоссаңыз, нәтижесінде пісіру қатты көтеріліп, көптен күткен пиццаның орнына сіз ашық ас аласыз пирог
Құрамы:
- 200 мл ашытылған пісірілген сүт;
- екі стакан ұн;
- бір шымшым қант;
- 7 грамм ашытқы;
- 1/3 шай қасық тұз
- ас қасық май (кез-келген өсімдік майы).
Рецепт:
Ашытылған пісірілген сүтті 30 градусқа дейін қыздырыңыз, оған ашытқы мен қант қосып, араластырыңыз және 30-40 минутқа қойыңыз.
Ұнды жұмыс бетіне слайдпен електен өткізіңіз. Слайдтың ортасында кішкене депрессия жасаңыз және оған көбіктеніп ашыған пісірілген сүтті құйыңыз.
Қамырды ақырын илеңіз (ол серпімді, жұмсақ болып, қолыңызға жабысып қалуы керек. Осы кезеңде ұнды көп қоспаңыз). Оны ыдысқа салыңыз, құрғақ болу үшін полиэтиленмен орап, оны бір сағатқа қойыңыз.
Белгіленген уақыттан кейін жұмыс бетін ұнмен сүртіңіз, қамырды жайыңыз, илеңіз және оны қажетті қалыңдыққа жайыңыз. Дайын негізді майланған пісірме табаққа салыңыз, үстіне толтырғышты салыңыз (сізге ұнайтыны) және оны 180 градусқа дейін қыздырылған пешке 15-20 минут пісіруге жіберіңіз.
Пирогтарға арналған ашытылған пісірілген сүтке қамыр
Пирогтарға арналған қамырды тек сүт пен сумен ғана емес, кез-келген ашыған сүт өнімдерімен де, қаймақ, йогурт, айран, сарысу және т.б. Бұл үшін әдеттегі ашытылған пісірілген сүт де қолайлы. Бұл өнімдегі қамыр жеңіл және әуе болып шығады, тәтті кілегей ноталары бар.
Құрамы:
- 500 мл ашытылған пісірілген сүт;
- 50 мл су;
- 700-800 грамм ұн;
- 100 грамм сары май;
- 2 жұмыртқа;
- 10 грамм құрғақ ашытқы пакеті;
- 30 грамм түйіршіктелген қант;
- бір шай қасық тұз.
Рецепт:
Суды 30 градусқа дейін қыздырыңыз, қасық қант, ашытқы қосып, жылы жерде 30 минутқа қалдырыңыз. Қалған қант, тұз және маймен жұмыртқаны ұнтақтаңыз.
Ашытылған пісірілген сүтті аздап қыздырыңыз, оны жұмыртқа массасымен және сумен ашытқымен араластырыңыз. Қоспаны шайқаңыз.
Алынған құрамға барлық ұнды енгізіп, қамыр илеңіз (ол сіздің қолыңызға жабыспауы керек). Қамырды ыдысқа жіберіп, полиэтилен орамалмен немесе сүлгімен жауып, жылы жерге қойыңыз. Қамыр көтерілген бойда (көлемі екі есе көбейеді), қолыңызды орап, оны қайтадан көтеріңіз. Дайын қамырды пирогтар жасау үшін пайдаланыңыз.
Тоқашқа арналған ашытылған пісірілген қамыр
Ашытылған пісірілген сүттен тоқаш пісіруге қолайлы, ашытқысыз керемет қамыр шығады. Бұл рецепттің артықшылығы - қамыр тез және оңай дайындалады, оның көтерілуін күтудің қажеті жоқ. Қысқа уақыт ішінде шайға бірдеңе дайындау қажет болған жағдайда, құтқарушы.
Құрамы:
- 2 кесе ұн;
- ашытылған пісірілген сүттің толық емес стаканы;
- 2 жұмыртқа;
- 2 ас қасық қант;
- бір шай қасық тұз және сода.
Рецепт:
Ашытылған пісірілген сүтті терең ыдысқа құйыңыз, оған қант, тұз және сода қосыңыз (сода қосу қажет, онсыз тоқаштар қатал болады). Араластырыңыз және қойыңыз. Осы уақытта ұнды оттегімен қанықтыру үшін електен екі рет өткізіп алыңыз (қарапайым процедура пісіруді айтарлықтай жақсартады, оны әуе етеді).
Ұнды ашыған пісірілген сүтпен және жұмыртқамен араластырыңыз. Қалың, қатты қамыр илеңіз. Егер ол сіздің қолыңызға жабысып қалса, тағы ұн қосыңыз. Бірақ сіз оны тым көп қоспауыңыз керек, әйтпесе қамыр бітелген болып шығады және пісірген кезде жақсы көтерілмейді.
Дайын қамырды тауық жұмыртқасындай етіп бөліктерге бөліп, диаметрі екі сантиметрлік шұжықтарға орап, содан кейін оларды «ұлу» түрінде спираль түрінде бұраңыз. 180 градусқа 30-40 минут пісіріңіз.
Қулық: тоқаштар қызыл қызыл болып шығуы үшін оларды жұмыртқамен майлау керек.
Сондай-ақ, бұл қамыр классикалық курникті (көп қабатты тауық пирогы) жасау үшін өте қолайлы екенін атап өткен жөн. Рецепттегі жалғыз айырмашылық - қамырмен жұмыс істей бастағанға дейін «демалу» керек. Шындығында, 30-40 минутқа созылған қамыр ерекше икемділікке ие, илеу кезінде ол бұзылмайды, бұл пісіруді айтарлықтай жеңілдетеді.
