Ашытқы қамырын дайындау үшін ашытқыны жылы сүтке немесе суға сұйылтады, ұн қосады және жақсылап араластырады, үстіне ұн себеді; содан кейін олар дайындап жатқан тағамдар сүлгімен немесе майлықпен жақсы байланып, қамыр шығатындай жылы жерге қойылады.
- Қамыр піседі, ол екі есе көбейгенде, үсті көпіршіктермен жабылған, бұл қамырдың дайын екендігінің белгісі.
- Қамырға тұзы, хош иістендіргіштері бар жұмыртқалар қосылады, ұн қосылады және қамыр біртекті масса алынғанға дейін иленеді.
- Содан кейін алдын ала қыздырылған май қосыңыз.
- Қамырды тостағанға жақсылап илеп, ұнға себу керек тақтаға жайып қояды. Содан кейін, қамырды серпімді болғанша илеу керек, ол қолынан түсіп кетуі керек.
- Дайын қамырды қайтадан ыдысқа салып, байлап, пісіп жетілуі үшін жылы жерге бір жарым сағат қояды.
Қамырдың дайындығын анықтау өте қиын, оның консистенциясы әр түрлі, сондықтан ашыту процесі әр түрлі жолмен жүреді. Мысалы, қамырда ашыту процесі қалың қамырға қарағанда тез жүреді. Ашытылмаған қамырды оның жетілуін сипаттайтын белгілер арқылы анықтауға болады: егер қамыр жақында иленген болса, ол ылғалды және көбінесе тығыз, бірақ қамыр піскен кезде ол көлемі бір жарым-екі есе артады, үлпілдек болады, тегіс және серпімді. Егер сіз оған хош иісті заттар қоссаңыз, қамыр дәмді және хош иісті болады. Қамырды илеуді бастамас бұрын оларды жақсылап турау керек.
Егер сіз қамырға көп тұз немесе қант салсаңыз, ашыту процесі баяулайды немесе мүлдем тоқтайды.
Егер қамыр ашымаса, 10 ° C-қа дейін салқындатылған қамырды 30 ° C-қа дейін қыздырып, тым жылы қамырды 30 ° C-қа дейін салқындатып, оған аздап ашытқы қосу керек.
Ашытқының сапасыздығына байланысты қамыр сәйкес келмеуі мүмкін. Ашытқының сапасын тексеру үшін қамырдың кішкене бөлігін дайындап, үстіне ұн себіңіз. Егер жарты сағаттан кейін ұн қабатында жарықтар пайда болмаса, біз ашытқы жаман деген қорытынды жасауға болады. Бұл жағдайда басқаларды алу керек.
Ашытқы қамырын сәтті дайындау үшін сіз жоғарыда аталған барлық ережелерді сақтауыңыз керек, содан кейін пісіру сізді қуантады.
