Хош иісті қой еті көптеген ұлттық тағамдарда өте танымал. Пісіру оңай. Ең бастысы - сапалы жас етті таңдау. Қойды қуыруға, пісіруге, шашлык, бұқтыруға және толтыруға болады. Ащы шөптер, қышқыл жидектер мен жемістер, ыстық дәмдеуіштер, қызанақ пен шарап етдің танымал дәмімен үйлеседі.
Капер тұздығы бар қозы
Ауыз қуыратын ағылшын стиліндегі стейктерді қолданып көріңіз. Майлы хош иісті ет каперстің өткір дәмін керемет түрде ұсынады.
Саған қажет болады:
- қой етінің 4 стейкі (әрқайсысы 185 г);
- 300 мл ет сорпасы;
- 30 г сары май;
- 2 шай қасық капера;
- 1 ас қасық. каперадан жасалған қасық тұздық;
- 1 шай қасық ұн.
Сары майды табада қыздырыңыз. Стейктерді шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және екі жағынан 20 минут қуырыңыз. Етті табаққа аударып, жылы ұстаңыз.
Табада күйдірілген ет шырынын алу үшін ағаш шпательді пайдаланыңыз. Ұн қосып, 1-2 минут қайнатыңыз, кейде араластырыңыз. Сорпаны құйып, қоспаны қалың және араластырғанға дейін қайнатыңыз. Қақпақтар мен маринадтарды қосып, тұздықты екі минут қайнатыңыз.
Стейктерді тұздық табағына жіберіп, тағы 5 минут қыздырыңыз. Ыстық қызмет етіңіз. Фри картоптары немесе картоп пюресі жақсы гарнир болып табылады.
Томат тұздығы қосылған марокколық қозы
Өте дәмді нұсқа - дәмдеуіштерді қосып, жарма мен қышқыл жемістермен толтырылған қойдың сүйексіз аяғы.
Саған қажет болады:
- 1,5 кг сүйексіз қозы аяғы;
- 225 г қара өрік;
- 1 таяқша даршын;
- 100 г бидай жармасы;
- 300 мл суық қара шай;
- тұз;
- жаңа ұнтақталған қара бұрыш.
Тұздық үшін:
- 300 мл қозы сорпасы;
- 1 шай қасық томат пастасы;
- бір шөкім құрғақ қыша;
- 1 ас қасық. қасық ұн;
- 1 ас қасық. қасық май;
- тұз және бұрыш.
Қара өрікті түні бойы суық суға салып қойыңыз. Таңертең жемістерді шығарыңыз, тұқымдарды алып тастаңыз. Қою қара шай қайнатыңыз, оны салқындатыңыз. Қара өрік пен бидай жармасын шайға салыңыз, оған тұз бен жаңа ұнтақталған қара бұрыш қосыңыз. Жарма ісінуі керек.
Қозыны сүйектен кесіңіз. Сүйекті қолыңызбен ұстап, етті буынға қарай кесіңіз, содан кейін сіңірлеріңізді кесіңіз. Етті сүртіңіз, бөлігін айналдырыңыз, содан кейін сүйекті абайлап алыңыз.
Қойдың аяғын жарма мен қара өрік қоспасымен толтырыңыз. Еттің шеттерін ағаш шашлыкпен бекітіп, болашақ қуыруды өлшеңіз. Әр 450 г үшін 24 минут қуыру керек. Нәтижесінде қытырлақ қабығы бар жұмсақ ет пайда болады. Етті торға қойып, оны 200 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Пісіру парағын тордың астына қойыңыз, онда дәмді ет шырыны ағып кетеді.
Қойдың дайындалған аяғын табаққа салыңыз да, қызмет еткенге дейін жылы ұстаңыз. Қуыруға арналған тұздықты дайындаңыз. Пісіру парағынан ет шырынын кастрюльге төгіп тастаңыз, ұн мен қыша қосыңыз. Араластыру кезінде қоспаны қалыңдығына дейін орташа отта әкеліңіз. Томат пастасы мен сорпаны, тұз бен бұрыш тұздығын қосыңыз. Араластыру кезінде қалыңдығына дейін пісіріп, содан кейін сары май қосыңыз. Тұздықты шайқаңыз және тұздық қайығына құйыңыз. Қозымен бірге қызмет етіңіз.
