Хош иісті қой әр түрлі елдердің асханаларында өте танымал. Оны Закавказье мен Шығыста ерекше бағалайды. Қойдың құрамында ақуыздың көп мөлшері, В тобындағы дәрумендер, сондай-ақ темір, фосфор, калий және кальций бар. Қой қозыларының тағамдарын мәзірге қосу қант диабеті мен атеросклероздың алдын алуға ықпал ететіні байқалды.
Бұл қажетті
- Лагман үшін:
- - 1 кг қозы еті;
- - 1 литр ет сорпасы;
- - 600 г ұн;
- - 3 болгар бұрышы;
- - 300 г консервіленген жасыл бұршақ;
- - 3 сәбіз;
- - 2 пияз;
- - 2 ас қасық. л. қызанақ пастасы;
- - 5 ас қасық. л. өсімдік майы;
- - жасыл;
- - ұнтақталған қара бұрыш;
- - тұз.
- Харчо үшін:
- - 500 г қой еті;
- - 3 түйір сарымсақ;
- - 2 пияз;
- - 3 ас қасық. л. қызанақ пастасы;
- - кесе күріш;
- - 4 маринадталған қара өрік;
- - жасыл (пияз, аскөк);
- - ұнтақталған қара бұрыш;
- - тұз.
- Қой, зәйтүн және сарымсақ сорпасы үшін:
- - 1 литр су;
- - 150 г қозы;
- - 150 г зәйтүн;
- - 5 түйір сарымсақ;
- - 130 г консервіленген бұршақ;
- - 3 картоп;
- - 1 сәбіз;
- - 1 ас қасық. л. қызанақ пастасы;
- - 2 ас қасық. л. сары май;
- - 3 ас қасық. л. туралған аскөк;
- - ұсақталған қызыл бұрыш;
- - тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Лагман
Қойды шайыңыз, құрғатыңыз, кішкене бөліктерге кесіңіз, кастрюльге салыңыз және өсімдік майына қуырыңыз. Пиязды қабығынан аршып, жарты сақина етіп турап, етпен қуырыңыз. Содан кейін сәбіз және туралған туралған кішкене текшелі болгар бұрышын қосып, барлығын 2-3 минут қуырыңыз. Тұз бен бұрыш қосып, томат пастасын қосып, араластырыңыз және 5-7 минут қайнатыңыз. Осыдан кейін консервіленген жасыл бұршақ салыңыз, ет сорпасымен толтырыңыз, қақпақты жауып, баяу отта жарты сағат қайнатыңыз. Бидай ұнын 200 миллилитр суық сумен қосып, бір шай қасық тұз қосып, қамыр илеп, шұжыққа айналдырыңыз. Қамырдың бетін маймен майлаңыз, оны 10 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін оны өте жұқа қабатқа айналдырып, бірнеше рет бүктеп (16-дан 32-ге дейін) және жұқа жолақтармен кесіңіз. Кеспені тұздалған қайнаған суға батырып, қайнатыңыз. Содан кейін дуршлагке бүктеп, салқын ағын сумен шайыңыз, содан кейін кеспе табақтарға салыңыз. Жоғарғы жағына қой етін салыңыз, үстіне пісірілген сорпаны жауып, шөптерге себіңіз.
2-қадам
Харчо
Қойдың төс етін жақсылап шайыңыз, құрғатыңыз және шұңқырларға кесіңіз. Содан кейін суық сумен жауып, орташа температурада қайнатыңыз, мезгіл-мезгіл көбікті алып тастаңыз. Бір жарым сағаттан кейін майдалап туралған пиязды, ұсақталған сарымсақты, жуылған күрішті, маринадталған қара өрікті, тұзды, бұрышты кастрюльге салыңыз да, тағы жарты сағат бойы пісіруді жалғастырыңыз. Томат пастасын кастрюльге бөлек қуырып, харчоға пісіру аяқталғанға дейін 10 минут қалғанда қосыңыз. Қызмет көрсетер алдында сорпаның үстіне туралған аскөк немесе майдалап туралған көк пиязды себіңіз.
3-қадам
Қой, зәйтүн және сарымсақ қосылған сорпа
Қойды жуыңыз, кішкене бөліктерге бөліп, майсыз табаға қуырыңыз. Содан кейін кастрюльге аударыңыз, сумен жабыңыз және жарты сағат пісіріңіз. Содан кейін етті ұстап, сорпаны сүзіп алыңыз. Картопты тазалаңыз, жуыңыз, текшелерге кесіңіз, қозымен сүзілген сорпаға салыңыз және тағы 15 минут қайнатыңыз. Сарымсақ түйіршіктері мен сәбізді тазалаңыз. Сарымсақты шайқаңыз, сәбізді ұсақ үккіште үккіште өткізіңіз. Содан кейін сары маймен бірге томат пастасы, консервіленген бұршақ және зәйтүнмен қайнатыңыз. Алынған массаны сорпаға салыңыз, оны бұрыш пен тұзбен салыңыз. 15 минут пісіріңіз. Қызмет көрсету кезінде дайын қойдың сорпасын туралған аскөкке себіңіз.
