Үйде нағыз палауды дайындау онша қиын емес. Әрине, көкөністер қосылған палауды Өзбекстанда дәстүрлі түрде ашық отта дайындайды. Нағыз палау ұсақ және хош иісті болуы керек.
Бұл қажетті
-
- 400 г қой еті
- 400 г күріш (Девзира немесе қарапайым ұзын дәнді күріш)
- 150 г өсімдік майы (кез келген
- бірақ зәйтүн емес)
- 600 г сәбіз
- 2 орташа пияз
- 2 бас сарымсақ
- дәмдеуіштер: қара бөріқарақат
- зира
- тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Палауды көкөністермен пісіру қарсаңында бір уыс ноқатты (оны нахат немесе чечи деп те атайды) түнде сулаңыз. Қойдың целлюлозасын шамамен 1,5 см текшелермен кесіңіз, күрішті мұқият сұрыптап, тұзбен жауып, қайнатыңыз. Жоғарғы қабықтан сарымсақтың басын аршып, ішкі бөлігін (әр қалампырды жауып тұратын) қалдырыңыз. Пияз қабығын аршып, жарты сақинаға кесіңіз. Сәбізді қабығынан аршып, текшелермен кесіңіз, шамамен 0,5 х 3 см, қазанды отқа салыңыз, оған өсімдік майын құйыңыз және 5 минут жақсылап қыздырыңыз.
2-қадам
Май қызғаннан кейін пиязды қазанға салыңыз да, оны қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін ет қосып, қызарғанша қуырыңыз. Тұз, сәбіз және алдын-ала суланған ноқат қосыңыз. Сәбіз дерлік пісірілгенде (яғни жұмсақ), бөріқарақат, сарымсақ және зиренің жартысын қосыңыз. Ет пен көкөністі 2 см жауып тұратындай етіп қазанға салқын су құйыңыз, отты азайтып, алынған зирвак ақырын қайнатылғанша күтіңіз. Оны 25 минут пісіріңіз.
3-қадам
Күрішті таза суға дейін шайыңыз. Оны зирвакқа салыңыз да, сорпа мен майдың үстінен көтерілуін күтіңіз. Сұйықтық күріш деңгейінен 1, 5 см жоғары болуы керек. Қалған зирені қосып, жылу қосып, сұйықтықты буландырыңыз. Күріш барлық сорпаны сіңіріп алған кезде, оны слайдпен қасықпен қазанға жинап, ортасынан тесік жасап, қазанның қақпағын жауып қойыңыз. Өртті ең төменгі деңгейге дейін азайтып, 20 минут күтіңіз.
4-қадам
Осыдан кейін қақпақты ашып, сарымсақты қазаннан алыңыз. Содан кейін палауды қазанның шеттерінен ортасына қарай, саңылаулы қасықпен ақырын араластырыңыз. Егер сіз палауды пісіргеннен кейін бірден жемейтін болсаңыз, онда оны қызмет етер алдында қайтадан араластырыңыз, өйткені май біртіндеп ағып, ыдыстың жоғарғы қабаттары құрғақ болады. Палауды көкөністермен бірге үлкен табаққа салыңыз, қазан сарымсақ қалампырымен және туралған шөптермен безендіріңіз.
