Әзірбайжан палауының рецепті ұлттық палау рецепттерінен өзгеше. Тағам дайындаған кезде күріштің қазан түбімен жанасуына жол берілмейді, ол үшін түбін казмагпен жауып қою керек - ашытылмаған қамырдың жұқа қабаты, оны үйдегі кеспеге арналған қамыр сияқты дайындайды. Көбінесе, қазанда пісірілген ет қазмағмен жабылады, ал күріштің өзі үстіне жағылады.
Бұл қажетті
- - 1 кг қозы;
- - 8 пияз;
- - 2 граната;
- - 3 стакан шие өрігі;
- - 2 кесе күріш;
- - жарты стакан мейіз;
- - 150 г май;
- - 1 ас қасық. қасық шафран тұнбасы.
- Kazmag үшін:
- - 1, 5 стакан ұн;
- - 1 жұмыртқа;
- - 1 ст. қасық май мен су;
- - тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Қозыны сүйектермен бірге ұсақтап тураңыз, қатты отқа өз майыңызға қуырыңыз. Кастрюльге қуырыңыз, содан кейін етті қалың қабырғалары бар қазанға жіберіңіз, оған ұсақ туралған пияз, анар шырыны, мейіз, шие қара өрік қосыңыз (тазартылған). Жарты стакан қайнаған суға құйыңыз, орташа отта қайнатыңыз, 40 минут жабыңыз. Осы уақытта ыдысты пеште сақтауға болады.
2-қадам
Күрішті жартылай дайын болғанша бөлек қайнатыңыз, дуршлагке тастаңыз, қайнатылған сумен шайыңыз.
3-қадам
Ұн, жұмыртқа, май, тұз және суды қолданып қамыр илеңіз. Алынған қазмағымен етті қазанға жауып, үстіне 1, 5 кесе қайнатылған күріш салыңыз, қоспаны жұқа қабатпен тегістеңіз, қалған күрішті үстіне құйыңыз, сары май салыңыз, мықтап жауып, баяу отта 30 минут қайнатыңыз.
4-қадам
1 ас қасық араластырыңыз. 1 шай қасық қайнаған суы бар сары май қасық, осы қоспаға шафран тұнбасын құйыңыз. Дайын күрішті осы инфузиямен бояйды.
5-қадам
Әзірбайжан қойының палауын кез-келген жасылмен бірге жасаңыз: жас сарымсақ, жасыл пияз, жалбыз, су кресс.
