Желе еті - бұл орыс тағамдарының дәстүрлі тағамы, бірақ дайын болыңыз: бұл нәзіктікті дайындау сізге көп уақытты қажет етеді. Әдетте, қайнатылған ет құс етінен немесе шошқа етінен дайындалады, бірақ оны қоян етімен де дайындауға болады. Қоян аспаны дәмді және орташа майлы болып шығады.
Желе етіне негіз дайындау
Қоянды желе етін жасау үшін сізге бір жарым келі қоянның ұшасы, екі сәбіз, екі пияз, дәмдеуіштер (дәстүрлі түрде лавр жапырағы, бұршақ түріндегі қара бұрыш), ақжелкен (оны кептіруге болады немесе сіз сондай-ақ тамыр, аскөк, балдыркөк, дәміне қарай тұз және 30 грамм желатин қосуға болады.
Қоянның ұшасын қайнату керек. Ол үшін оны 6-8 бөлікке бөліп, терең кастрюльге салыңыз. Онда пияз, сәбіз, ақжелкен мен тұз қосыңыз - көкөністермен және әр түрлі дәмдеуіштермен бірге ет хош иісті және шырынды болады. Ет пен көкөністерге суық су құйып, 3 сағат қайнатыңыз. Пісіру кезінде сорпадан көбікті алыңыз және сорпаның буланбағанына көз жеткізіңіз. Егер бұл орын алса, аздап су құйып, желе пісіріңіз.
Пісіру аяқталғанға дейін шамамен бір сағат бұрын желатин жасаңыз. Оны суық суға салыңыз. Желпештелген етге арналған ет негізі дайындалғаннан кейін, сорпаны бөлек кастрюльге төгіп, етті салқындатыңыз. Сорпадан көкөністерді алып тастаңыз, бірақ сәбізді қолдануды ескеріңіз: оларды безендіру ретінде тікелей желе етінде қолдануға болады.
Қоян еті салқындаған бойда оны «талдауға» көшіңіз: етден сүйек таңдаңыз. Осы уақытта, желатинді сорпаға құйып, отқа салыңыз. Ол сорпаны қайнатпастан еріту керек. Желатин дайын болғаннан кейін, отты сөндіріп, алынған құйманы салқындатыңыз.
Соңғы дайындық
Етпен айналысқаннан кейін, оны терең табақтарға салыңыз да, сорпаның үстіне құйыңыз. Желе жұмсақ болу үшін сорпаны сүзгі немесе дәке арқылы құю керек. Көкөністерді табақтарға салыңыз. Мысалы, сәбізді шеңберге немесе гүлге бөлуге болады. Қажет болса, сығылған сарымсақты, сондай-ақ лимон тілімін қосуға болады. Әдетте 5-6 порция алынады, бірақ бәрі сіз плиталар мен контейнерлердің мөлшеріне байланысты, сіз желе қосылған ет құйыңыз.
Кесілген етті салқындатып қойыңыз, содан кейін оны тоңазытқышқа салыңыз. Желе қосылған ет толығымен мұздатылған кезде ғана дайын болады. Егер қатаю процесінде ыдыс майлы пленкамен жабылып қалса, үрейленбеңіз: оны әрдайым алып тастауға болады.
Сіз дайын қайнатылған етге қайнатылған картоп, шөптер және жаңа піскен нанмен (жақсырақ қара) қызмет ете аласыз. Тұздықтар туралы ұмытпаңыз: желкек немесе қыша әдетте желе етімен беріледі. Джелли еті - рухтар үшін жақсы тағамдар.
