Фундук мидияға арналған тіскебасар - кез-келген адам жасай алатын аспаздық шедевр. Аздап тәтті жаңғақтар мен тұзды мидиялардың үйлесуіне байланысты тағам таңғажайып дәмді және ерекше болып шығады.
Құрамы:
- Мидия - 30 дана;
- Шалот - 2 дана (сіз шалғам ала аласыз);
- Фундук - 3 ас қасық;
- Сарымсақ - 2 қалампыр;
- Су - 1 ас қасық;
- Ақжелкен - 1 шоқ;
- Зәйтүн майы - 4 ас қасық;
- Қара бұрыш (жаңа ұнтақталған);
- Лимон - 1 дана.
Дайындық:
- Мидианы пісіру - нәзік мәселе. Біріншіден, теңіз өнімдерін ағынды суық сумен жуу керек. Өлген мидияларды лақтырып тастаңыз, олар бүкіл тағамның дәмін бұзуы мүмкін. Оларды үлкен кастрюльге салыңыз және суық сумен жабыңыз.
- Мидияларды кастрюльге қақпағы жабық күйде пісіріңіз. Пісіру уақыты шамамен 6-7 минутты құрайды. Мидиондардың өздері көмектесуге дайын екенін түсіну үшін олар ашылуы керек. Ашылмаған қабықтарды тастауға болады.
- Енді сіз тұздықты жасауға кірісуіңіз керек. Алдымен қабығы аршылуы керек садақтарды жіңішке етіп кесіңіз. Сарымсақты сарымсақ бастырғышта қабығынан тазартып, тураңыз. Жаңғақты тазалап, үлкен пышақпен турау керек. Салфеткамен жуыңыз, құрғатыңыз және ақжелкенді ұсақтаңыз (соғұрлым кіші болса, соғұрлым жақсы).
- Тізімдегі барлық ингредиенттерді араластырыңыз, қоспаға өсімдік майы мен су құйыңыз. Ыдысты тұзбен, жаңа ұнтақталған бұрышпен дәмдеңіз де, аздап лимон шырынын сығыңыз (егер сізге лимонның дәмі ұнамаса, оны өткізіп жіберуге болады).
- Енді қайнатылған мидияларды шаю керек. Снарядтардың бірін алып тастау керек. Екінші қақпақша кішкене тәрелке тәрізді қажет. Оған мидияның мазмұнын қалдырыңыз. Қабықтарды тұзбен себілген үлкен жалпақ табаққа салыңыз, бұл қабықшалар аударылып қалмас үшін қажет. Әр қабыққа бір қасық пісірілген жержаңғақ тұздығын салып, тоңазытқышта екі сағатқа қойыңыз. Салқындату үшін тағамды қызмет көрсетер алдында оны тоңазытқыштан алу өте маңызды.
Бұл тағам дәмді, бірақ жаңа мидия алу қиын болуы мүмкін. Сондықтан оларды тұзды ерітіндідегі консервіленген мидиямен ауыстыруға болады. Оларды тұздалған крекерге беруге болады.
