Әр түрлі көкөністерден және көп мөлшерде жасылдан жасалған хош иісті тағамдар әзірбайжан тағамдарының ажырамас бөлігі болып табылады. Мүмкін, олардың арасында басты рөл баклажан тағамдарына жүктелген, олар өте дәмді және оңай дайындалады.
Бұл қажетті
- Долма үшін:
- - 8 баклажан;
- - 1 кг қызанақ;
- - шошқа еті мен сиыр етінің әрқайсысы 600 г;
- - 400 г пияз;
- - 150 г күріш;
- - 100 г кинза;
- - 5 түйір сарымсақ;
- - 1 ыстық чили бұрышы;
- - 300 мл су;
- - 1, 5 шай қасық қызанақ пастасы;
- - әрқайсысы 1/2 шай қасық кептірілген насыбайгүл және дәмді;
- - әрқайсысы 1/3 шай қасық қара және қызыл ұнтақталған бұрыш;
- - тұз;
- Читырма үшін:
- - 3 баклажан;
- - 2 қызанақ;
- - 1 пияз;
- - 2 тауық жұмыртқасы;
- - 20 г кинза немесе ақжелкен;
- - шымшым ұнтақталған қара бұрыш;
- - тұз;
- Аджабсандали үшін:
- - 5 баклажан;
- - 3 қызанақ;
- - 2 пияз;
- - 2 түйір сарымсақ;
- - 2-3 бұтақ кинза, ақжелкен, аскөк және насыбайгүл;
- - 70 мл су және өсімдік майы;
- - ұсақталған қызыл бұрыш;
- - тұз.
Нұсқаулық
1-қадам
Баклажаннан алынған долма
Етті жуыңыз, сүлгімен құрғатыңыз және текшелерге кесіңіз. Пиязды қабығынан тазалап, төртке бөліңіз. Ашық бұрышты тұқымдардан тазалап, сабағын алыңыз. Дайындалған ингредиенттерді ет тартқыштан өткізіңіз.
2-қадам
Киндроны ұсақтап тураңыз. Күрішті бірнеше суда жақсылап шайыңыз. Ұсақталған етге шөптерді, жарма мен томат пастасын қосып, бәрін дәмді және насыбайгүл, бұрыш және тұзбен дәмдеңіз. Біртекті пластикалық тартылған ұнға илеңіз.
3-қадам
Қызанақты қайнаған сумен күйдіріп, қабығын аршып, целлюлозаны картоп пюресі мен картопты араластырғыш көмегімен езіңіз. Сарымсақ қалампырларын қабығынан босатыңыз, үккіштен өткізіңіз, қызыл масса мен тұзбен араластырыңыз.
4-қадам
Баклажанның «құйрығын» кесіп, жемістерін дәл ортасынан кесіңіз. Көкөністердің қабырғаларына зақым келтірмеу үшін абай етіп, десертті қасықпен өзегін ақырын шығарыңыз. Алынған «кеселерді» ішінен тұзбен және заттармен сүртіңіз.
5-қадам
Толтырылған баклажанды терең кастрюльге салыңыз. Оған томат пюресі мен су құйыңыз. Ыдысты 60-70 минут қайнатыңыз, алдымен қатты отта қайнатылғанға дейін, содан кейін қақпақпен жабыңыз.
6-қадам
Баклажаннан шыққан чихиртма
Баклажандарды тазалап, оларды жіңішке тілімдерге бөліп, тұз себіңіз де, ащыны кетіру үшін 5-7 минутқа қалдырыңыз. Өсімдік майын қыздырыңыз, ондағы көкөніс тілімдерін орташа температурада қайнатыңыз және жайыңыз.
7-қадам
Ұсақ туралған пиязды сол майға мөлдір болғанға дейін қуырыңыз, содан кейін қызанақ текшелерін сол жерге салыңыз да, бәрін пюреге дейін қайнатыңыз. Баклажан кесектерін үстіне қойып, ыдыстарды қақпақпен жауып, орташа температурада 5 минутқа қойыңыз.
8-қадам
Жұмыртқаны шайқауышпен және бір шөкім тұзбен шайқаңыз, чохиртманың үстіне құйыңыз және ақтар қатайғанша пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында туралған шөптерге себіңіз.
9-қадам
Баклажаннан алынған Ажабсандали
Баклажандарды жарты шеңберге, ал пиязды жарты сақинаға кесіңіз. Томаттың қабығын тазалаңыз, оларды кесіңіз. Өсімдік майын түбі ауыр кастрюльге немесе қазанға құйып, орташа отта қыздырыңыз.
10-қадам
Пиязды жұмсақ болғанға дейін 2-3 минут қайнатыңыз, оған баклажан мен қызанақты қосыңыз. Оларды жабыңыз, бірақ еркін, 5 минут қайнатыңыз, содан кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. Табаны толығымен жауып, ыдысты тағы 15 минут қайнатыңыз, кейде күрекшемен араластырыңыз.
11-қадам
Кәстрөлді (қазан) тығынға қойыңыз, оның құрамына туралған сарымсақ, шөптер, бұрыш және тұз қосып араластырыңыз. Ажабсандалиді жылы көрпеге немесе қалың сүлгімен орап, 2 сағатқа қоя тұрыңыз. Оны ыстық немесе салқын түрде беруге болады.
