Мереке жақындаған сайын әйелдер мерекелік дастарқан мәзірі туралы ойланады. Көптеген адамдарда ыстық тағам туралы сұрақ туындайды. Әрбір хостес қонақтарды ерекше және сонымен бірге дәмді нәрсемен таң қалдырғысы келеді. Долма - дәстүрлі шығыс тағамы мерекелік дастарқанға осындай «ерекше» бола алады.
Бұл қажетті
-
- жүзім жапырақтары;
- ет;
- пияз;
- қызанақ;
- ақжелкен
- кинза мен аскөк;
- күріш;
- сарымсақ;
- мускат жаңғағы;
- тұз
- қара бұрыш.
Нұсқаулық
1-қадам
40-50 дана шайыңыз. жүзім жапырақтары. Мұны раковинада немесе үлкен ыдыста жақсылап жасаңыз, суды су астында емес, бірнеше рет өзгертіңіз. Бұл жапырақтарды сақтайды.
2-қадам
Терең ыдысқа қайнаған су құйып, оған жаңа жүзім жапырақтарын қосыңыз. Оларды 3-5 минут ұстаңыз.
3-қадам
Суды ағызыңыз, артық суды жапырақтардан шайқаңыз.
4-қадам
Әрбір жапырақта петиолдардың түбін кесіп тастаңыз, және олармен бірге тамырлардан қалыңдау.
5-қадам
Ұсақталған етді дайындаңыз. Ол үшін 500-600 г шошқа етін ет тартқышы арқылы сиыр немесе қой етімен бұраңыз (өз қалауыңыз бойынша).
6-қадам
1-2 пиязды аршып, ұсақтап тураңыз. Оны өсімдік майына аздап қуырыңыз. 1-2 түйір сарымсақ қабығын аршып, ұсақтап тураңыз.
7-қадам
Ақжелкенді, аскөк пен кинза жуыңыз. Қаласаңыз, жалбыз қосуға болады. Шөптерді құрғатыңыз және пышақпен ұсақтап кесіңіз немесе қолыңызбен жыртып алыңыз.
8-қадам
1 үлкен қызанақты жуыңыз. Көкөністің үстіне қайнаған су құйып, одан теріні алыңыз. Кішкене текшелерге кесіңіз.
9-қадам
3-4 ас қасық күрішті жартылай дайын болғанша пісіріңіз немесе үстіне 10-15 минут қайнаған су құйыңыз.
10-қадам
Толтырылған барлық ингредиенттерді біріктіріңіз. Тұз. Қара бұрыш және ¼ шай қасық қосыңыз. мускат жаңғағы. 1-2 ас қасықтан құйыңыз. суық су. Қоспа тегіс болғанша араластырыңыз.
11-қадам
Парақты тегіс жағымен жоғары қойыңыз. Сіз дайындаған жүзім жапырағының кең бөлігіне өте аз толтырғышты салыңыз (шамамен бір десерт немесе ас қасық). Оны ең шетіне емес, шамамен 2 см қалатындай етіп салыңыз.
12-қадам
Өзіңізге жақын парақтың шетін фарштың үстінен сәл бүктеңіз, сонда ол толтырудың жоғарғы бетіне сәл түсіп кетеді. Толтырмасы жоқ парақтың оң жағын ортасына қарай бүктеп, орамға жақын болатындай етіп ортасына қарай бүктеңіз. Парақтың сол жағын дәл осылай бүктеңіз. Содан кейін парақты «түтікпен» өзіңізден алыс бағытта бүктеңіз. Парақтың бос жиегі үстелдің үстіне басып, долманың астында болған кезде тоқтаңыз. Сонымен парақ ашылмайды.
13-қадам
Долманы кастрюльге бір қатарға бүктеп, аздап сумен немесе томат тұздығымен қайнатыңыз.
