Жаз - көкөніс тағамдарының уақыты. Толтырылған қырыққабат орамдары мен бұрыштарды бәрі біледі. Алайда, басқа көкөністер ет пен күрішпен жақсы үйлеседі. Жазғы долма қызанақ пен баклажанмен толтырылған.
Бұл қажетті
- сиыр еті - 1 кг
- күріш - 150 мл
- томат пастасы - 2 ас қасық қасықтар
- насыбайгүл - 1 шоқ
- ақжелкен - 1 байлам
- пияз - 2 дана.
- ащы бұрыш - ½ пуд
- сарымсақ - 2 түйір
- май - 100 гр.
- баклажан (ұзын) - 1 дана.
- қызанақ - 3 дана.
- болгар бұрышы - 3 дана.
- қырыққабат - 1 ұсақ бас қырыққабат
- тұз - 2 шай қасық
Нұсқаулық
1-қадам
Пияз бен ащы бұрышты ұсақтап турап, сарымсақты сарымсақ бастырғышынан өткізіңіз. Сары майды қуыруға арналған табада ерітіп, барлық ингредиенттерді 7-10 минут баяу отта қайнатыңыз.
Күрішті шайып, үстіне қайнаған су құйып, 10 минут қоя тұрыңыз.
Насыбайгүл мен ақжелкенді жуып, ұсақтап тураңыз.
2-қадам
Толтырғышты дайындаңыз. Ол үшін тартылған ет, күріш, шөптер, томат пастасы, тұз, тұздалған пияз, сарымсақ, ащы бұрыш араластырыңыз. Толтырғышқа 2 ас қасық қосыңыз. Ұсақталған етті жұмсақ ету үшін суық су қасық.
3-қадам
Қырыққабаттың сабағын кесіп тастаңыз. Долманы домалату кезінде жапырақтары жұмсақ болып, сынбауы үшін қырыққабатты қайнаған суға 5 минуттай батырыңыз.
4-қадам
Баклажандарды, бұрышты және қызанақты жуыңыз. Баклажандарды 3 бөлікке кесіңіз. Қабырғалары мен түбінің қалыңдығы 0,7-1 см болатын 3 «кесе» алу үшін барлық бөліктерден өзекті алыңыз. Бұрыштың сабағын кесіңіз, тұқымын алыңыз. Томаттың өзегін алыңыз, шырыны мен тұқымын алып тастаңыз (бірақ тастамаңыз).
5-қадам
Үлкен кастрюльді алыңыз. Төменгі жағына 2 үлкен қырыққабат жапырағын салыңыз. Толтырылған қырыққабат пен қырыққабат орамжапырақ орамдарын жасаңыз және оларды табаның түбіне салыңыз. Шырын мен қызанақ тұқымын жоғарғы жағына құйыңыз. Баклажандарды, бұрышты және қызанақты толтырыңыз. Толтырылған қырыққабат орамдарына, тілімдерге салыңыз. Жазғы долманың үстінен баклажандардың жоғарғы жағына 1 см жетпейтіндей етіп суық су құйыңыз, отқа салыңыз. Қайнағаннан кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, 1 сағат қайнатыңыз.
