Долма - біздің орамжапырақ орамдарын еске түсіретін армян тағамы. Ол негізінен қой етінен дайындалады, бірақ кез-келген етті алуға болады. Долма қаймақ немесе сарымсақ тұздығымен бірге беріледі.
Бұл қажетті
- - сүйектегі ет - 500-600 г;
- - күріш - 3/4 кесе;
- - кинза - 1/2 шоқ;
- - жалбыз - 1/2 шоқ;
- - насыбайгүл - 1/2 шоқ;
- - жүзім жапырақтары 0, 3 кг;
- - тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- - пияз - 1 дана;
- - сарымсақ - 2-3 түйір;
- - мацун - 1 стакан.
Нұсқаулық
1-қадам
Біз күрішті жуып, пісіруге қоямыз, жартылай дайын болғанша қайнатамыз. Жарма қайнап жатқан кезде біз етті сүйектен бөліп, целлюлозаны ет тартқыштан өткізіп, сүйектерді салқын сумен толтырып, әзірге қоямыз. Күрішті ағызып, суық сумен шайып, сәл салқындатыңыз, тартылған ет қосылған ыдысқа құйыңыз.
2-қадам
Пияздың қабығын аршып, ұсақтап тураңыз. Біз кинза, насыбайгүл және жалбызды жуамыз, оны артық ылғалдан кептіріп, ұсақтап кесеміз. Қалған ингредиенттерге пияз мен шөптерді құйыңыз. Ұнтақталған бұрыш пен тұз қосып, тартылған етті жақсылап араластырыңыз.
3-қадам
Біз жүзімнің жапырақтарын жуып, қағаз сүлгімен құрғатып, үстелге қоямыз. Етті толтыруды әр жапырақтың ортасына салыңыз да, оны тығыз орамға немесе конвертке салыңыз.
4-қадам
Біз ет сүйектерін ұсақтап, табаның түбіне қоямыз, үстіне жүзім жапырақтарын жауып, үстіне долма қоямыз. Диаметрі кішірек пластинамен үстіңгі жағын басып, оған су құйыңыз. Табаны қақпақпен жауып, баяу отта 30-40 минут қайнатыңыз.
5-қадам
Қазір біз тұздықты дайындап жатырмыз. Сарымсақ қабығын аршып, ұсақтап тураңыз немесе сарымсақ бастырғышынан өткізіп, мацунмен араластырыңыз.
6-қадам
Дайын долманы ыдысқа салыңыз, пісіру кезінде пайда болған шырынның үстіне құйыңыз да, оны үстелге ұсыныңыз. Тұздықты бөлек ыдысқа салыңыз.
