Ірімшік тек шараппен ғана емес, шаймен де үйлеседі. Дұрыс таңдалған сусын жағымды дәмді қалдырып, ірімшіктің дәмін және бай хош иісін ерекше көрсетеді. Шаймен бірге ірімшік табақшасы кептірілген жемістермен, көкөністермен және шөптермен жақсы толықтырылған. Сырдың дәмін ашатын шараптың бай дәмі ешқандай қоспаны қажет етпейді.
Ірімшік пен шарап - талғамның классикасы. Бірақ тамаша сәйкестікті табу оңай емес. Мұны істеу үшін сіз шараптарды түсініп, сырларды білуіңіз керек.
- Қартайған, хош иісті ірімшіктер (Чеддар, Пармезан, Бофорт, Пекорино) Мерлот, Кабернет сияқты бай қызыл шараптармен және Грейвс сияқты ақ шараптармен үйлеседі.
- Зеңді қабығы бар жұмсақ ірімшіктер (Камемберт, Бри) ашық қызыл шараптармен үйлеседі Alsace Pinot Noir, Chinon, Pomrol, Bandol.
- Жаңа ірімшіктер (Маскарпоне, Моцарелла, Рикотта, Фета) - ірімшік, оларға ақшыл және раушан шараптары қолайлы.
- Көгерген көк ірімшіктер (Рокфорт, Горгонзола, Данабло, Фурме д'Амберт, Блю д'Авергне, Бле де Кос, Бле де Бресс) қызыл және құрғақ ақ шараптарға бай десерт шараптарымен үйлеседі. Barsak, Sauternes, Gigondas сияқты.
- Ешкі мен қой сүтінен жасалған ірімшіктер (Сен-Маур, Кротин де Шавиньоль, Шевре, Чабичоу дю Пойтау) жеңіл жемісті қызыл шараптармен, нәзік ақ және раушан гүлдерімен үйлеседі.
Ірімшік пен шайдың тамаша үйлесімін қолданып көріңіз:
- Мюнстер жұмсақ ірімшігі, қоңыр қабығы және Pu-erh шайы бар. Сары бұрыш пен жасыл насыбайгүлдің тіркесімін толықтырыңыз.
- Ақ көгерген қыртысы бар Камемберт қара шай бергамотпен және райханмен кептірілген қызанақпен үйлеседі.
- Ең нәзік Бриллат-Саварин ірімшігі сүт улунымен және кептірілген өрікпен тамаша жұп жасайды.
- Қартайған чеддар, Earl Grey қара шай және кептірілген манго қызықты хош иіс шығарады.
- Сент-Маурдың сұр зеңді қабығы бар ешкі ірімшігі ақ шай мен алмұрт кесектерімен үйлеседі.
Ежелгі әлемде ірімшік құдайлардың тамағы деп саналғаны тегін емес. Таңертең шаймен немесе кешке, ауыр жұмыс күнінен кейін, шараппен бірге рахаттану сәттерімен айналысыңыз.
